本篇目錄：
- 1、炒冬米的姜是干姜還是濕姜
- 2、姜有很多品種,哪種姜好
- 3、什么樣的生姜好
炒冬米的姜是干姜還是濕姜
1、姜片晾去一部分水分，直到手摸著有點(diǎn)潮，不要濕濕的就行了。晾好的姜片放入鐵鍋中加料酒中火炒，邊炒邊加料酒，不能等炒干以后加料酒，姜軟半熟以后多加點(diǎn)料燜煮一會(huì)。炮制好的姜和早米拌均勻，腌制一夜。
2、姜米粥：將熬好放涼的生姜黃酒汁拌進(jìn)大米里，密封一晚（微微打濕大米即可，汁水太多大米易斷），其余的汁水和老姜單獨(dú)密封。鍋燒熱，將大米倒進(jìn)鍋里翻炒。大米炒到色微黃，將瀝出的老姜倒進(jìn)鍋里一起翻炒。
3、是啊。干的叫做干姜，濕的叫做鮮姜 生姜：指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物姜的新鮮根莖。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。有嫩生姜與老生姜，做醬菜都用嫩姜，藥用以老姜為佳。
4、干姜是指“母姜”生長(zhǎng)一年以上，挖出后經(jīng)過(guò)水浸泡、悶、切片、曬干、炒制、再曬干等過(guò)程，制作成中藥，也就是中藥大夫開(kāi)的干姜片。兩者是不一樣的，其藥效作用也是不一樣。
姜有很多品種,哪種姜好
青州竹根姜好，鮮姜白皮黃肉，味香辣醇厚，非常耐貯。嫩姜時(shí)肉淡黃，皮白嫩，芽粉紅色，塊莖勻直、緊湊，商品性好，且發(fā)枝力特別強(qiáng)，較快形成早期產(chǎn)量，是南方生姜栽培的首選品種。
(4)竹根姜四川省地方品種。株高一般在70厘米左右，葉色綠。根莖為不規(guī)則掌狀，嫩姜表皮鱗芽紫紅色，老姜表皮淺黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，品質(zhì)佳。一般單株根莖重250～500克。
銅陵白姜銅陵白姜是我國(guó)安徽銅陵地區(qū)的主產(chǎn)地方品種，植株一般為80到90cm，根莖比較肥大，肉質(zhì)是比較脆嫩的那種，且姜塊大皮也薄。
興國(guó)九山生姜是江西名特產(chǎn)蔬菜之一，為興國(guó)縣留龍鄉(xiāng)九山村古老農(nóng)家品種，現(xiàn)全縣均有種植。
南方黃姜和山東萊蕪姜是中國(guó)兩大優(yōu)質(zhì)姜種，但在品質(zhì)和口感方面有一定差異： 產(chǎn)地環(huán)境不同。南方黃姜產(chǎn)自廣西、廣東等南方省份，氣候溫暖濕潤(rùn)；萊蕪姜產(chǎn)自山東萊蕪，氣候?qū)倥瘻貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候，四季分明。
據(jù)測(cè)定，萊蕪生姜干物質(zhì)含量≥8%，粗纖維≤8%，維生素C≥0毫克/100克，鐵≥12毫克/千克，鋅≥5毫克/千克，鈣≥12毫克/100克，揮發(fā)油≥2毫克/100克。
什么樣的生姜好
1、新姜，皮薄肉嫩，味淡??；黃姜，香辣氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅(jiān)，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。
2、青州竹根姜好，鮮姜白皮黃肉，味香辣醇厚，非常耐貯。嫩姜時(shí)肉淡黃，皮白嫩，芽粉紅色，塊莖勻直、緊湊，商品性好，且發(fā)枝力特別強(qiáng)，較快形成早期產(chǎn)量，是南方生姜栽培的首選品種。
3、(7)紅芽姜 分布福建、湖南等省。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝數(shù)多。根莖皮淡黃色，芽淡紅色，根莖肉色蠟黃，纖維少，風(fēng)味佳。單株根莖重可達(dá)500克左右。
4、魯姜一號(hào)魯姜一號(hào)是研發(fā)出的新品種，特點(diǎn)是穩(wěn)產(chǎn)和豐產(chǎn)性能較好。山農(nóng)大姜1號(hào)這個(gè)品種由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)選育，商品性好，通常情況下，畝產(chǎn)值為每畝6000kg左右。
5、云南小黃姜：這種姜的口感更好，價(jià)格也比山東生姜要貴一些。云南小黃姜適合用來(lái)燉魚(yú)或者燉湯喝。 山東生姜：山東生姜是一種常見(jiàn)的生姜，產(chǎn)自山東各地，包括生姜、姜芽等。
6、嫩姜 嫩姜是姜片還沒(méi)有完善的個(gè)人，又叫新姜.仔姜.子姜，化學(xué)纖維少水分多，皮薄肉嫩，味欠缺，做紅糖姜茶.拌涼菜.生產(chǎn)加工成絲炒，全是十分非常好的。
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