本篇目錄：

• 1、果脯是滲透保存法嗎
• 2、姜蜜餞的制作方法
• 3、果脯姜片糖的制作及褐變控制的實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)
• 4、果脯姜片糖的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
• 5、姜片果脯的做法
• 6、蘋(píng)果花生生姜用醋泡的比例

果脯是滲透保存法嗎

1、果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分咸魚(yú)腌制法，用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理2袋裝牛奶盒裝牛奶肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理3袋裝肉。

2、果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。咸魚(yú)——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分。以上這四種方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。

3、冷卻與冷凍 冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會(huì)殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時(shí)間越長(zhǎng)。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時(shí)間可以阻止食品腐爛。

4、保存時(shí)要放注意一定要在陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射，雨季一定防止受潮。如發(fā)現(xiàn)受潮，應(yīng)及時(shí)采取措施。

姜蜜餞的制作方法

1、將小黃姜去皮，打成泥備用； 將枸杞和紅棗洗凈，打成泥待用； 將準(zhǔn)備好的黃姜泥、枸杞紅棗泥和紅糖放在一起煮，熬煮約一個(gè)小時(shí)即可。需要注意的是，制作姜蜜膏時(shí)需要耐心地熬煮，同時(shí)要不斷攪拌，以免粘鍋。

2、制作步驟：選擇表面無(wú)疤痕、品質(zhì)較好的生姜（最好是嫩姜，內(nèi)部無(wú)粗纖維）刷洗干凈備用。生姜不需去皮，直接切成薄片。 注：生姜切成約0.2cm--0.3cm的片狀比較合適，太薄的話成品容易卷曲，太厚則不好入味。

3、主料：蜂蜜50ml 去皮老姜50g。去皮老姜洗干凈，晾干。然后切塊，放入攪拌機(jī)打成泥。放入同等份量的蜂蜜中，密封，放入冰箱12小時(shí)后即可飲用。

4、（1）原料預(yù)處理：用分級(jí)篩選后粒質(zhì)較小、形狀不規(guī)則的鬼子姜作為原料，洗去泥土、去除雜質(zhì)。（2）堿液脫皮：按鬼子姜蜜餞脫皮工藝進(jìn)行。（3）清洗整形：脫皮鬼子姜經(jīng)清水漂洗去除堿液后，切除頭尾褐變部分。

果脯姜片糖的制作及褐變控制的實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)

1、將40%的果脯糖漿煮沸，投入預(yù)煮后的原料，在70～85℃溫度下浸漬12小時(shí)，每隔3小時(shí)翻動(dòng)一次。

2、去皮：在95℃左右熱水中燙1分鐘，立即放在冷水中剝皮。浸泡：用0.5%石灰水浸泡4小時(shí)，再用清水漂洗，瀝干水分。糖浸：第1天，配制40%糖液，并加入2%搗碎的姜片或預(yù)先用少許水煮成姜汁，加入糖液中，一起浸泡原料。

3、將買(mǎi)來(lái)的杏子洗凈后瀝干備用。將杏子云核加入準(zhǔn)備好的白糖腌制3小時(shí)。3小時(shí)后將腌好出汁的杏子加上檸檬汁煮10分鐘后關(guān)火繼續(xù)腌一晚。第二天將杏子放入烤箱150度正反面各烤10分鐘。

4、注意事項(xiàng) 1)糖漬時(shí)，掌握好糖液中適當(dāng)?shù)倪€原糖含量。在氣溫高、濕度大的地區(qū)，還原糖含 量可小些，而在氣溫低、較干燥的地區(qū)，還原糖含量可高些，一般可控制在50％左右。

5、蔗糖與稀酸共熱，水解為葡萄糖和果糖，有利于防止蔗糖晶析。但轉(zhuǎn)化糖吸濕性很強(qiáng)，蔗糖過(guò)度轉(zhuǎn)化易使制品吸濕回潮。蔗糖與稀酸長(zhǎng)時(shí)間共熱會(huì)使制品褐變，淡色果制品應(yīng)引起注意。

果脯姜片糖的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

1、影響果脯感官品質(zhì)。糖漬液的溫度對(duì)果脯額度產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響，糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%，糖漬時(shí)間24h，烘干溫度60度，烘干時(shí)間12小時(shí)時(shí)，在此條件下加工的酸漿果的感官品質(zhì)最佳，溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)對(duì)果脯的感官品質(zhì)有影響。

2、聞氣味 良質(zhì)紅糖具有甘蔗汁的清香味；次質(zhì)紅糖氣味正常但清香味淡；劣質(zhì)紅糖有酒味、酸味或其他外來(lái)不良?xì)馕丁Ｆ穱L味道 檢查紅糖的滋味時(shí)，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，然后再配制10％的紅糖水溶液進(jìn)行品嘗。

3、看顏色。質(zhì)量好的紅糖顏色是黑紅色帶白點(diǎn)；試手感。質(zhì)量好的紅糖呈粉狀、易結(jié)塊；嘗味道。質(zhì)量好的紅糖味道有藥味，發(fā)苦。

4、本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料為原料，經(jīng)焙烤、蒸、炸等加工制成的各種糕點(diǎn)、餅干、面包。

5、感官指標(biāo)方面，果醬應(yīng)呈黃色或淺黃色，有光澤，均勻一致；滋味與氣味應(yīng)有櫻桃醬應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)焦糊味及異味；組織形態(tài)應(yīng)為膠粘狀，徐徐流散，不含糖的結(jié)晶，無(wú)核無(wú)梗。

6、原料選擇，清洗和去皮，控制溫度和時(shí)間。原料選擇：選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的水果和姜片作為原料。清洗和去皮：將水果和姜片清洗干凈，并去除表面的雜質(zhì)和果皮。

姜片果脯的做法

1、原料選擇：選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的水果和姜片作為原料。清洗和去皮：將水果和姜片清洗干凈，并去除表面的雜質(zhì)和果皮?？刂茰囟群蜁r(shí)間：在干燥和烘焙過(guò)程中，控制好溫度和時(shí)間，避免過(guò)度干燥或烘焙，以減少褐變的發(fā)生。

2、返砂類(lèi)果脯 返砂類(lèi)果脯經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜。

3、將買(mǎi)來(lái)的杏子洗凈后瀝干備用。將杏子云核加入準(zhǔn)備好的白糖腌制3小時(shí)。3小時(shí)后將腌好出汁的杏子加上檸檬汁煮10分鐘后關(guān)火繼續(xù)腌一晚。第二天將杏子放入烤箱150度正反面各烤10分鐘。

4、家制果脯是一道美食，原料配方有沙果、白糖、檸檬酸、冷水。味道酸甜可口，制法簡(jiǎn)單，是一道開(kāi)胃小吃。做法如下：適量蘋(píng)果清洗干凈去皮。一般大一點(diǎn)的蘋(píng)果切成六瓣，小的切四瓣。

5、果脯有很多種做法，下面介紹自制山楂果脯的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：山楂：550克、白糖：200克、冰糖：50克、鹽：2克。山楂挑出壞果，然后洗凈備用。先用小刀腕去兩頭。用筆桿從一端穿過(guò)，把山楂核去掉。

蘋(píng)果花生生姜用醋泡的比例

1、煮好的花生米撈入碗中，干紅辣椒切成圈放入花生米中，加入陳醋、醬油拌勻即可，花生與醋的比例為1：5。蓋上保鮮膜放入冰箱或者陰涼處，隔天即可食用，一個(gè)星期后食用味道更佳。

2、主料：花生米一碗、干紅辣椒1個(gè)、生姜3片、陳醋30毫升、醬油10毫升、碎冰糖3克。輔料：干紅辣椒1個(gè)、生姜3片、陳醋30毫升、醬油10毫升、碎冰糖3克。找一個(gè)裝醋泡花生米的碗，裝一碗花生米。沖洗干凈。

3、醋泡花生的做法1。需要準(zhǔn)備的食材：花生米。八角2個(gè)、辣椒干3個(gè)、香葉3片、桂皮1小塊、黃瓜半個(gè)、小米椒2個(gè)。鹽、陳醋160克、香醋60克、生抽50克、白砂糖30克、生姜片2片。

4、材料：花生米300克。調(diào)料：蘋(píng)果醋20毫升，生抽3毫升，白糖10克，鹽3克。食材 花生米 300克 蘋(píng)果醋 20毫升 生抽 3毫升 白糖 10克 鹽 3克 方法/步驟 鍋中放油，油溫不高時(shí)即放入花生米。

5、可以**，蘋(píng)果醋可以用來(lái)泡花生或黑豆。以下是用蘋(píng)果醋泡花生或黑豆的一種可能的方法：食材清單：醋：1湯匙 蘋(píng)果醋：1湯匙 黑豆或花生：100克 制作步驟： 將黑豆或花生用水洗凈，然后用濾網(wǎng)濾干。

到此，以上就是小編對(duì)于怎么樣制作姜果的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。