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什么可以代替生姜去腥
乙醇也能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香，所有也可以代替生姜去腥。
除了姜，還有以下方法可以去腥味：中和去腥，動物性食品中引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以，用酸性物質(zhì)來中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。
還有醋、檸檬汁、酒類。利用醋來中和去腥。引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以，用酸性物質(zhì)來中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。
醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生姜去腥。引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以用酸性物質(zhì)來中和，可起到去腥的作用。例如：用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，有中和去腥的作用。
做魚沒有姜可以去腥味的方法如下： 使用牛奶。在燉魚時(shí)放入適量的牛奶，可以去除魚腥味，還可以使魚肉更加鮮美。 使用白酒。做魚之前，可以將魚肉放在白酒中浸泡一會兒，不僅可以去除魚腥味，還可以提鮮。 使用橘皮。
蒜可以代替姜去腥，因?yàn)榇笏庵懈缓牧蚧锟梢灾泻秃ｕr中的硫化氫等有機(jī)化合物，從而去除腥味，所以說蒜可以代替姜去腥。大蒜是可以調(diào)味，可以去腥的。
排骨沒有生姜怎么去腥
1、焯水：在烹飪前，先將排骨放入開水中焯水，以去除血水和腥味物質(zhì)。 燉煮時(shí)間：適當(dāng)延長燉煮時(shí)間，使排骨中的腥味物質(zhì)在燉煮過程中被逐漸去除。
2、第一步將冬瓜洗凈切成片，排骨切塊，放一旁備用。先將排骨焯水，鍋內(nèi)加入適量的水，放入排骨。然后開火煮開，等待水煮開后撇去浮沫。接著撈出焯過水的排骨，裝盤待用。
3、另外，燉湯的時(shí)候可以加適量醋，因?yàn)榇撞粌H可以去腥味。排骨，在我國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因食用肉以豬肉占比更大，也是飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。如：紅燒排骨，是一道家常菜。
4、可以使用白胡椒粉、黑胡椒粉等調(diào)味料來代替蔥姜，有效去腥。 如果想要湯色更加濃郁，可以加入少許料酒或白酒，但不要過多，以免影響口感。
排骨燒湯,沒有生姜怎么辦,我放了點(diǎn)酒在里面煮可以嗎?
1、將排骨洗凈，用溫水浸泡20分鐘，去除血水。 將排骨放入鍋中，加入足夠的冷水，放入姜片和蔥段，大火燒開后撇去浮沫。 轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉煮1小時(shí)，直到排骨變軟。 加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘即可。
2、可以的姜片燉排骨是一道美食，材料有排骨藥燉排骨藥包姜片水鹽細(xì)砂糖米酒燉排骨是最常見的一道菜有多種做法，但主料均為排骨可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如蘿卜白菜冬瓜椒鹽等等。
3、可以使用料酒去腥，腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時(shí)，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失。
到此，以上就是小編對于沒有老姜怎么去腥的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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