本篇目錄：

• 1、生姜在菜里起怎么作用
• 2、做菜放點(diǎn)姜有什么作用,什么菜都可以放嗎
• 3、姜湯配什么菜

生姜在菜里起怎么作用

1、姜片也可用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味作用。如油淋雞、炸豬排必須在加熱前用姜片浸漬，以消除異味，增加美味。把姜切成米粒狀，則稱姜米。姜米入菜或做調(diào)料，具有起香增鮮的功效。

2、兌汁。做甜酸味道的菜時，將姜剁成姜末，與糖醋兌汁烹調(diào)或涼拌。如作糖醋熘魚、涼拌菜時用，可產(chǎn)生特殊的酸甜味。蘸食。用姜末、醬油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。浸漬返鮮。

3、如果是炒蔬菜放姜的話，一般是這種才性比較寒，放姜是為了驅(qū)寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放姜是為了辟腥，如魚、蟹。

4、姜的辣味物質(zhì)溶于油脂中，為菜肴提供了著香、附香、抑異味、賦予辣味的作用，并由此產(chǎn)生增加菜肴風(fēng)味、增進(jìn)食欲的效果。姜中呈辛辣氣味的主要成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。

5、冷凍的肉又、家禽，在烹制前，先用姜汁浸漬，可以返鮮。做出的菜，具原來固有的新鮮滋味。

做菜放點(diǎn)姜有什么作用,什么菜都可以放嗎

如果是炒蔬菜放姜的話，一般是這種才性比較寒，放姜是為了驅(qū)寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放姜是為了辟腥，如魚、蟹。

第一點(diǎn)：炒青菜。在生活中，我們經(jīng)常會吃到炒青菜，有些人在炒青菜的時候，也會放點(diǎn)蔥姜，其實(shí)炒青菜，不要放蔥姜，只需要放少量的大蒜就可以了，而且不能放多，多了青菜的口感會變差，所以要記住！第二點(diǎn)：炒禽類。

放姜主要有兩個作用：調(diào)味。姜是很好的調(diào)味料，可以讓菜變得更加美味；消毒，姜辛辣味，可以殺菌消毒，讓菜更加安全。姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。

姜：姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。注意事項(xiàng)：蒜一般都是炒菜前放，有些味道重的菜前后都要放。

（1）姜味辛，性微，有健脾胃，解表、散寒、排毒，吃了有利于毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出；（2）炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼；（3）在煎魚時用姜片抹鍋底，還可以防止魚粘鍋。

姜湯配什么菜

花菜：生姜有促進(jìn)胃腸蠕動的作用，而花菜則含有豐富的纖維素和維生素C。搭配花菜，可以促進(jìn)腸道蠕動，緩解便秘，同時補(bǔ)充維生素C。

佛手姜湯 1 好菜譜 大廚 在2007-6-2 17：36：48發(fā)布說 ·配 料： 佛手10克，生姜6克，白糖適量。

那是由于冬瓜是涼性的，而生姜是溫性的，起到中和的作用，飲食上的一種平衡性。煮冬瓜一般搭配肉類，加入姜還可以用來去肉的腥味。

簡單的做法是把姜盡量切細(xì)， 然后用紗布包裹， 擠出汁， 然后++紅塘(白糖也可以，紅塘發(fā)暖效果更好)，用熱水沖開。

到此，以上就是小編對于生姜和菜葉紅薯能吃嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。