用醋腌姜怎樣腌制好吃
1、嫩姜買來，沖洗干凈。 放在篩籮里吹干，夏天約2小時。用刀去除紅色部分。 把姜一部分切厚片，一部分用刨子刨薄片。 冰糖放入白醋中，用小火煮開，關(guān)火，放涼。 取一干凈的容器，把姜厚片放在下面，薄片放在上面。
2、嫩姜用清水清洗干凈，然后曬干水分備用。把洗好的嫩姜，切成厚薄適中的姜片。把嫩姜放到容器里（想要保存更長時間，嫩姜全程中不能接觸有油的容器），然后撒上適量的精鹽，攪拌均勻，腌制1個小時。
3、第1步、鮮姜900克，白米醋2斤，白糖100克。第2步、鮮姜掰開泡洗干凈。第3步、晾干。第4步、切片裝罐，罐子要無水無油。第5步、加入兩勺白糖。第6步、倒入白醋。第7步、醋泡姜，2一3天就可以吃了。
4、步驟：嫩姜洗凈，去皮，曬干水份。切成薄薄一小片，加入2匙細鹽，充分拌勻，放置幾小時。腌制后的姜片會出水，然后鋪平放在陽臺吹干水份。
醋泡姜是老姜好還是嫩姜好
1、醋泡姜一般是用的老姜，老姜的發(fā)汗散寒、溫補身體效果要比生姜要好些，而且用老姜做醋泡姜風(fēng)味更佳、營養(yǎng)價值更高。 但是醋泡姜有些人是用嫩姜來泡的，嫩姜的效果就沒老姜那么突出了，不過嫩姜也有自己獨特的功效。
2、一般都是老姜泡醋，嫩姜的效果就沒老姜那么突出了，不過嫩姜也有自己獨特的功效。
3、醋泡姜用老姜好。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。
4、醋泡姜是用老姜還是鮮姜 最好是老姜。老姜水分沒有鮮姜的多，但是老姜纖維夠多，對于調(diào)理腸道有很好的作用，對于一般的腸胃疾病起到了很好的治療作用。2 醋泡姜要把姜皮去掉嗎 不需要去皮。
5、醋泡姜用老姜好。最好是用老生姜，嫩生姜含水量高、辛味淡，纖維少，作為蔬菜食用更合適。而老姜辛味濃、纖維多，用陳醋泡效果更好，醋泡姜一般是不用去皮的。
6、想要做醋泡姜，最好還是選用纖維比較多的老姜，因為老姜的營養(yǎng)價值很高，所以更加適合用來做醋泡姜，相反的對于一些比較嫩的將來說里面含的水分多，而且沒有什么辣味兒，纖維吃起來一些比較少，更加適合用來做菜。
怎么做豆豉生姜
1、輔料：生姜10克、花椒適量、辣椒面適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺。步驟：選擇干凈的豆子，摘掉壞掉的和不干凈的。清洗干凈以后用水泡上，記住一定要用大一點的容器，豆子泡一下會發(fā)脹，水一定要多放一點。
2、水豆豉做法參考如下：用料：黃豆250克、姜70克、鹽10克、酒10克、醬油30克、新鮮紅辣椒/剁辣椒適量 黃豆洗凈冷水泡4小時左右。上鍋煮黃豆，鍋需干凈無油，我是水開再煮20分鐘。
3、將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。
4、將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。將生姜切成末。
5、農(nóng)村發(fā)酵豆豉的做法如下：工具/材料：黃豆、鍋、紗布、清水、蒸鍋、鹽、玻璃管、大盆、生姜、小米椒、碗、白酒、辣椒碎、筷子。首先把黃豆提前浸泡一個晚上，泡好的豆子倒入鍋中煮上一個小時左右。
6、豆豉 30g 鹽 適量 豆豉糖醋姜的做法 嫩姜去皮晾干水份 生姜切薄片，越薄越好。加鹽腌一晚。將腌制好的生姜擠干水分，越干越好。然后一層生姜放一層糖加少許豆豉，逐層壓緊。最后倒入陳醋。
生姜的加工方法有哪些?那種效率高呢?
榨汁可以將姜汁的利用率提高到90%以上，更方便、衛(wèi)生、更好地儲存。賈瑞介紹說，生姜粉生產(chǎn)比較簡單，可以直接將干生姜磨成粉，浸泡、飲用和炒水。
糖姜片 原料配比：鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作過程：將鮮姜切成薄片，加清水40千克入在鍋內(nèi)煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水份。
其方法同前，最上層蓋竹箅，按姜重量的35%壓石，腌制60天，即成姜坯。②成品加工。將腌好的姜坯撈起，切成長、寬各2厘米、厚0.2厘米的姜片，姜片用清水沖洗后，放清水中浸泡17小時（中間換水1次）。
蒸熟制作中藥食用的干姜都是通過這種方法制作的，這種方法制作的干姜才有最好的藥效，而且需要反復(fù)蒸，中藥有九制干姜的說法。經(jīng)過蒸后，姜的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。
生姜加工產(chǎn)品 生姜油 生姜油的主要成分為：姜烯、姜醇、合金歡醇、α、β-水烯芹香葉醛、香葉乙酸乙酯等數(shù)十種化學(xué)物質(zhì)，可用作食品添加劑，天然香料原料及醫(yī)藥原料。具有較高的商品價值。
姜除可加工成十余種產(chǎn)品外，還可以通過蒸餾法提取生姜油。姜油含有多種成份，如姜烯、姜醇、姜酮等。它是食品、化妝品的重要香料，也是醫(yī)藥和軍工使用的原料，其經(jīng)濟效益比鮮姜高3-5倍。
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