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大蒜和生姜一起炒的時候先放哪一樣比較好呢?
一般姜是肯定要先放的，先放姜主要是為了去除油的怪味，蔥蒜主要提鮮增香，一般要根據菜品主材的味道輕重來判斷先后次序，一般主材沒有啥味道的要后放蔥蒜，比如大蔥炒雞蛋、蔥扒海參等。
如果是用來燉的話，姜片可以早放，而蔥花蒜末最好在出門前幾分鐘加入。最后，對于海鮮食材，按照慣例，蒸海鮮最好是先炒個蒜末，然后拌入生蒜，在食材上面蒸。炒海鮮和炒青菜一樣。
蔥姜蒜的順序也是有講究的，看炒什么菜來調整順序，炒雞就先放蔥蒜，再放姜，做魚就先放姜蒜，最后放蔥，這是我的習慣，別人可能有更好的理解和做法。
下面說說我們炒菜何時放姜蔥蒜？1：姜！一般炒菜時，姜蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內的油燒熱約3成左右下鍋。2：蒜！我們炒菜時用的比較多！一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。
炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。大蒜不僅是烹飪菜肴時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的存在。
腌制腥味比較重的食材比如“魚”，加點蔥姜可以去腥。再比如像“肥腸”這類異味比較重的食材，加點蔥姜可以除異味。炒菜的時候先放蔥姜煸香，出鍋放蔥花，一道美食孕育而生。
姜和蒜在熱油中爆炒會致癌,你覺得這個說法正確嗎?
助消化，止嘔吐 姜的揮發(fā)油能增強屑液的分泌和胃壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來姜烯、姜酮的混合物均有明顯的止嘔吐作用。
某 健康 欄目的 養(yǎng)生 專家指出： 用大蒜熗鍋時會產生致癌物質——丙烯酰胺 ，后來經過相關人員實驗測定，現場用蒜熗鍋制作的兩種菜品確實含有一定量的丙烯酰胺。
大蒜在熗鍋時雖然會產生一定的丙烯酰胺，但可能達不到致癌的風險。根據研究表示 ，在一克大蒜中大約會產生0.2微克的丙烯酰胺，而 我們在炒菜時會放入2~3個蒜瓣，大概只有10克左右的重要，最多會產生2毫克的丙烯酰胺。
雖然剛剛我們已經澄清了，用大蒜熗鍋不會致癌，但是在熱油爆炒的過程中也會很大程度的破壞大蒜的營養(yǎng)物質，所以在炒菜過程中最好是在出鍋前放入大蒜。這樣的保健作用是最佳的。
炒菜時不等油開會致癌嗎？ 不會 油的熔點較高，如果開了那么下菜就會焦糊了。正常飯店做菜都不會燒開，所以不必擔心油溫致癌的問題。
炒菜時姜跟大蒜可以同時炒嗎?炒鴨掌要放姜和蒜嗎?
可以。炒菜時蔥和蒜能放到一起，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味的“四君子”，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。吃姜蒜的好處：姜（學名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜屬多年生草本植物。
一般順序應該是先放姜、蔥，后放蒜。一般在炒菜時，先放油燒熱后，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
蒜和姜能一起炒菜。蒜切米或茸，姜切指甲大小的片，這樣，可以一起下鍋，稍煸即可放主配料，否則香味就跑光了，起不到鍋氣的作用。如果是紅燒或燜，用大姜片，整蒜，最好把姜片，蒜用油炸一下，再和主料一起燒或燜。
到此，以上就是小編對于生姜和蒜的做法的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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