本篇目錄：
- 1、燉鴨湯怎樣去腥味
- 2、鴨肉怎樣去腥
- 3、怎樣去除鴨肉的腥味?
燉鴨湯怎樣去腥味
香料：在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。
鴨子性涼。煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
焯水，鴨子肉一般都會帶有一點(diǎn)騷腥味，所以，煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊，鴨子焯水應(yīng)該是要冷水下鍋的。
去掉尾部。鴨子尾部有一腥腺，需要去除干凈，最好的辦法就是直接剁掉尾部不用。清水浸泡。鴨子剁塊后用清水浸泡去除血水。
鴨肉怎樣去腥
在將鴨皮的油脂逼出來以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。鴨肉食用須知 烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
放干鴨血：殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉后整只鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。切除異味部分：鴨子的尾端兩側(cè)有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
浸泡以后加料酒 想要去除鴨肉腥味就需要先把鴨肉徹底清洗干凈，然后放到清水里面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋里面加入適量的水。再加入一些胡椒，大蔥以及生姜，用大火燒開，再把浮沫去除。
下面小編就給大家分享幾個鴨肉去腥的小竅門。檸檬將檸檬切開后，把果肉和果汁均勻地涂抹在鴨肉上，給鴨肉做一個按摩，按揉五分鐘左右。
自來水在鍋中將鴨煮一會。在日常生活中，我們用的最普遍的一種除去鴨腥味兒的辦法就是將鴨子清洗干凈之后直接放到鍋里將其燒開，把鍋表層浮著的一層泡沫塑料消除以后，鴨子的腥味兒也除去一大半。
怎樣去除鴨肉的腥味?
1、先把鴨子不放油干炒，炒出多余油脂，讓鴨皮緊縮，再放料酒、姜片、蔥段，一起先炒制一遍，然后再進(jìn)行燉煮，這樣可以去除鴨子身上的腥臊味。
2、一般說來，鴨肉的去腥方法有好多種，比如檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調(diào)料煨煮去腥法等等，但是我最推薦的還是二鍋頭+花椒去腥法。
3、清水煮開一分鐘，然后倒掉帶有很多臟血的鴨湯，把鴨肉在清水里清洗干凈，這樣基本上去除鴨子里面的帶有腥臭味的臟物。最關(guān)鍵在烹制中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。
4、先放糖后放鹽。油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時間下糖，一定要先放糖后放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。
到此，以上就是小編對于鴨肉去腥生姜的做法的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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