本篇目錄：
- 1、想做紅燒肉,要放料酒嗎?用王致和怎么樣?
- 2、做紅燒肉不宜放哪些調(diào)味料呢?
- 3、紅燒肉可不可以不放姜
- 4、做肉沒有生姜了怎么辦
- 5、紅燒肉放料酒嗎(紅燒肉不加料酒行嗎)
- 6、做紅燒肉放料酒還是黃酒
想做紅燒肉,要放料酒嗎?用王致和怎么樣?
做紅燒肉放料酒是必須的，因?yàn)椴环诺脑?，肉里邊的味道去不掉，感覺很不好。但放了料酒的話，雖然只是那么一兩勺，但是確實(shí)能起到很重要的作用，尤其是在解腥去膩上，料酒是最重要的一環(huán)。
但是有一點(diǎn)，這個(gè)料酒是必須放的，因?yàn)殡m然用的量也不多，但是確實(shí)能起到很重要的作用，尤其是在解腥去膩上，料酒是最重要的一環(huán)。
我家的料酒一直都是王致和，去腥提鮮很明顯，燉肉熬魚放點(diǎn)，都很不錯(cuò)。另外，它家的腐乳和甜面醬、芝麻醬、火鍋底料等也不錯(cuò)，味道都很正宗。
炒菜用王致和的精制料酒或者蔥姜料酒都行，等爆炒接近于完成的時(shí)候再放，特別提味。因?yàn)檫@樣料酒里面的味道就會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高將香味散發(fā)出來(lái)，這樣香味就會(huì)充滿整個(gè)菜肴，讓人食欲大開。
王致和的料酒就跟這里的腐乳一樣好，是自家廚房必備調(diào)味品。這里料酒種類也很多，精制料酒、蔥姜料酒等，燉肉的話可以用王致和精制料酒，去腥提味，味道足，價(jià)格也不高。
做紅燒肉不宜放哪些調(diào)味料呢?
紅燒肉三不放是草果、醋、小茴香。草果 草果是牛肉的搭檔，在燉煮牛肉的時(shí)候基本都要放入草果，但是做紅燒肉如果放入草果，可能就是畫蛇添足了，不但起不到調(diào)味的效果，反而使紅燒肉變味。
這里所說(shuō)一定不能放的調(diào)味料就是花椒與桂皮，雖然它們的氣味可以將腥味掩蓋，但因?yàn)槲兜捞兀脲伜髸?huì)喧賓奪主，將肉的香味一同掩蓋，這肉吃著都不香了，那還不如不吃得了。
等高壓鍋?zhàn)匀恍箟汉箝_蓋，加入適量鹽調(diào)味，再燉5分鐘做紅燒肉，鹽不能放太早，要等紅燒肉燉軟以后再加鹽，鹽放早了肉質(zhì)容易發(fā)柴。最后把燉好的紅燒肉倒回鐵鍋中，開大火把湯汁稍微收一下即可盛出裝盤。
⑴調(diào)料決定了味道，但做菜時(shí)要視情況來(lái)選擇調(diào)料，燉紅燒肉只要放蔥姜、八角、香葉、桂皮就行了，千萬(wàn)別放花椒，放了會(huì)適得其反，不好吃。
花椒。它的特點(diǎn)是香麻清新，與紅燒肉的味型不搭，雖說(shuō)花椒去腥解膩的效果非常好，但是豬肉本身的味道不強(qiáng)烈，不必用花椒來(lái)去腥。
紅燒肉可不可以不放姜
做紅燒肉不是一定要生姜。紅燒肉中的生姜主要是去除異味，提味的作用，可以用其他的食材來(lái)代替，比如新鮮檸檬、洋蔥、蒜、蔥，料酒，八角，桂皮等都是可以起到相同作用的。
沒有黃酒和生姜也可以做紅燒肉，只是紅燒肉的味道會(huì)略有不足。做紅燒肉用黃酒，其目的是將紅燒肉提香；用生姜是為了去除肥肉的肉腥味。以下為紅燒肉的做法，用料酒代替紅酒。
但是生姜是用來(lái)去腥味的，如果肥肉很多，必須要用，我自己有次做紅燒肉忘了放生姜，瘦肉吃起來(lái)問題不大，肥肉卻有淡淡的腥味。
做肉沒有生姜了怎么辦
將肉切成2-3厘米見方的肉塊，肉塊不要太小，太小的肉做出來(lái)象一盤小花生米不好看，另外也沒有紅燒肉豐富多汁的感覺。涼鍋放入肉塊。 中火翻炒，初期會(huì)出水，倒掉即可，繼續(xù)翻炒。
燉肉沒生姜可以用八角代替，做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉450克、山藥240克、油15克、鹽1克、鵪鶉蛋14枚、西蘭花40克、八角1個(gè)、白糖15克。準(zhǔn)備好食材。豬肉洗凈切小塊。鵪鶉蛋入鍋中煮熟。
如果是為了要暖胃的話，也可以選擇用胡椒來(lái)代替生姜，同樣有暖胃的功效。生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，別名有姜根，百辣云，勾裝指，因地辛，炎涼小子，鮮生姜，蜜炙姜。
紅燒肉放料酒嗎(紅燒肉不加料酒行嗎)
1、做紅燒肉一定放料酒。料酒主要用在烹調(diào)肉類，家禽，海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本，美國(guó)，歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。
2、放料酒可以去除豬肉的腥味，這樣做出來(lái)的紅燒肉口感也比較好。
3、做紅燒肉放料酒是必須的，因?yàn)椴环诺脑?，肉里邊的味道去不掉，感覺很不好。但放了料酒的話，雖然只是那么一兩勺，但是確實(shí)能起到很重要的作用，尤其是在解腥去膩上，料酒是最重要的一環(huán)。
4、做紅燒肉的時(shí)候，可以放入料酒，這樣肉的腥味會(huì)大大減重，料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。紅燒肉是弛名大江南北的一道家常菜，這種食物一般用五花肉制作。
5、最好是放點(diǎn)料酒，可以去掉肉的腥氣。王致和還是不錯(cuò)的，中華老字號(hào)，品質(zhì)上乘。尤其是那款18L料酒系列，基酒全部采用的陳年釀造黃酒，味道相當(dāng)濃郁，去腥解膩效果也很不錯(cuò)。
做紅燒肉放料酒還是黃酒
紅燒肉用的黃酒是料酒，料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
做紅燒肉的時(shí)候，可以放入料酒，這樣肉的腥味會(huì)大大減重，料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。紅燒肉是弛名大江南北的一道家常菜，這種食物一般用五花肉制作。
酒的話，一般的料酒就行，白酒黃酒都行，用黃酒比較多。老抽和生抽都屬于醬油吧。如果你用糖上糖色了，就不需要用老抽了，因?yàn)槲业靥幠戏?。因?yàn)槔铣楸旧砭褪墙固巧?/p>
所以說(shuō)在燉肉的過(guò)程當(dāng)中，也是應(yīng)該合理的選擇料酒，這樣才能夠增加肉的口感。料酒比較適合去腥味有很多的人表示，自己在做紅燒肉的時(shí)候都會(huì)選擇用料酒去腥味。這樣也能夠增加肉的口感，還能夠給人一種很好的感覺。
到此，以上就是小編對(duì)于紅燒肉不放姜會(huì)怎么樣的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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