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清蒸爆腌小黃魚(yú) 原料：小黃魚(yú)六條、姜、蔥、紅椒各10克。做法：（1）洗凈的小黃魚(yú)身上均勻的鋪上姜片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚(yú)豉油也上鍋蒸三分鐘左右。

把腌制入味的小魚(yú)沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來(lái)。原料：黃魚(yú)、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

做法去鱗、清洗小黃魚(yú)，注意洗凈魚(yú)皮上的粘液和小心腹腔內(nèi)的苦膽。蔥切段或絲，根據(jù)個(gè)人喜好而定，南方人喜愛(ài)蔥絲、姜、蒜切片或條。

用料小黃魚(yú)230g；鹽2g；料酒20-30ml；小蔥4g；生姜3片做法小黃魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟等，里外沖洗干凈，瀝干。接著小黃魚(yú)正反面均勻抹上鹽，放入盤(pán)中。小蔥打結(jié)，與姜一起片鋪在魚(yú)身上。淋上料酒。

步驟：冷凍小黃魚(yú)解凍，去鱗片，去內(nèi)臟，凍過(guò)的小黃魚(yú)很好處理，盡量干凈。準(zhǔn)備材料：兩顆八角備用，蔥切小段，姜切片，蒜拍一下即可。陳醋一小碗，醋：糖＝2：1。醬油1/3碗。

洗凈膛好的黃花魚(yú)，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚(yú)腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過(guò)冷河瀝干水，切成滾刀塊。

黃花魚(yú)都是冰凍冷鮮的，市場(chǎng)或者超市買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候記得叫老板或者專門(mén)殺魚(yú)的地方給殺好，然后拿回來(lái)直接沖洗干凈，但是一般外面殺的魚(yú)不太干凈，自己可以在把魚(yú)頭挖開(kāi)沖洗干凈，魚(yú)鱗也可以在刮干凈下。

首先，在選購(gòu)黃花魚(yú)時(shí)要盡量選擇清新、肉質(zhì)鮮嫩、表皮有光澤的魚(yú)，避免選擇體表有傷的魚(yú)。清洗完黃花魚(yú)后，用刀在兩個(gè)側(cè)面各剞10個(gè)刀口，這樣可以讓清蒸出來(lái)的魚(yú)更加入味，口感也更好。

將魚(yú)塊放入一小碗中，加入一些鹽、味精、姜末和料酒。輕輕攪拌均勻后腌制20分鐘，可以讓魚(yú)肉更加美味。上鍋清蒸黃花魚(yú) 將腌好的魚(yú)件排在蒸籠盤(pán)中，然后倒入清水，放入姜絲和蔥節(jié)。在中火下蒸10-15分鐘，蒸熟后關(guān)火。

制作清蒸黃花魚(yú)，首要準(zhǔn)備的就是黃花魚(yú)。另外，需準(zhǔn)備姜、蒜、青菜等輔料，以提升菜品的口感和香氣。需要注意的是，黃花魚(yú)宜選擇肉質(zhì)飽滿，鱗片鮮亮，味道鮮嫩的魚(yú)。處理黃花魚(yú) 處理黃花魚(yú)的第一步，是去鱗。

如果是清蒸黃花魚(yú)的話，那么一定要焯水，但是焯水的時(shí)間又不能太長(zhǎng)，大概焯水30秒左右就可以了，這樣做出來(lái)的蒸魚(yú)肉不會(huì)特別的腥，而且魚(yú)肉也不會(huì)散，味道還特別的鮮美。

1、生長(zhǎng)在河里的魚(yú)，食用時(shí)有一種泥腥味，尤其是黃花魚(yú)。黃花魚(yú)腥味的主要來(lái)源是魚(yú)頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱簦纯沙ゴ蟛糠中任?；做魚(yú)時(shí)放姜為的是去除魚(yú)的腥味。

2、魚(yú)在下鍋前用酒姜片先腌可以去腥。如果不喜歡先腌，可以在煮魚(yú)的時(shí)候放酒，姜，或辣椒。把魚(yú)頭上的皮撕掉可大大減少腥味。黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。屬魚(yú)綱、石首魚(yú)科。

3、黃花魚(yú)腥味的主要來(lái)源是魚(yú)頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?，即可除去大部分腥味。同時(shí)黃花魚(yú)的內(nèi)臟、腹膜、背鰭、魚(yú)鱗一定要去除干凈，這是黃花魚(yú)不腥的關(guān)鍵。

4、黃花魚(yú)的腥味去除的辦法：肚子里面東西一般全部扔掉，中間一條血也清洗干凈。頭里面腮去掉，有一層連到嘴邊黑色的皮拉掉，頭上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉，那個(gè)特別腥（小黃魚(yú)就不要拉了）。

5、胡椒。胡椒也是去腥的一大法寶，腌制黃魚(yú)時(shí)也可以選擇用胡椒粉去腥，但胡椒粉屬于燥性佐料，在烹飪魚(yú)之前最好能用清水將魚(yú)重新清洗一遍，以免因味道太重不適合你的口味。

6、減小黃花魚(yú)的腥味可以用以下方法：如果是大黃魚(yú)，可將肚腹內(nèi)臟全部扔掉，減小腥味，清洗干凈；將魚(yú)頭里的腮全部去除，腮連到嘴邊黑色的皮也全部去掉；魚(yú)頭表面靠近魚(yú)脖子的地方硬皮去掉；魚(yú)鱗刮干凈。

到此，以上就是小編對(duì)于免洗黃魚(yú)要放生姜酒嗎的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。