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鹵豬頭肉的做法及配料
鹵豬頭肉放的調(diào)料有：香葉、草蔻、白胡椒、小茴香、丁香、香茅草、八角、千里香、花椒、桂皮、肉蔻、山楂、白芷、白蔻、排草、蓽茇、良姜克。鹵豬頭肉的具體做法如下：第豬頭的處理。
鹵豬頭的做法如下：將未清洗干凈的豬毛用炭火清洗干凈，放入水中浸泡5分鐘左右，用刀刮去皮膚表面，用鉗子將未清洗干凈的毛拔出，用鹽擦拭內(nèi)外表面，腌制15分鐘左右。
豬頭清洗干凈，浸泡兩小時。清洗干凈放進鍋里加姜片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗干凈。
準備豬頭肉的食材：豬頭、鹽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、高良姜、丁香、干辣椒。將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時，使血液沉淀。
第一步將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時，如下圖所示。清洗干凈放進鍋里加姜片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗干凈。
鹵肉怎么做更有食欲?
1、焯水的這個步驟非常關(guān)鍵，主要是把肉里面的血水和雜質(zhì)排出，去除肉里面的腥味，讓做出來的鹵肉更加健康美味。焯過水的豬肉撈出控干水份。放入料酒，生抽，冰糖，再加入大約200克熱水。
2、白芷是我們常用的十三香當中的一種香料，同時也是一種藥材，在做鹵肉的時候添加白芷可以散發(fā)出濃郁的香氣還可以增強我們的食欲。
3、等到水分快熬干的時候，加入適量的白砂糖和黑芝麻攪拌均勻之后就可以出鍋了，因為黑芝麻能夠讓鹵肉醬吃上去更加香，白砂糖能夠提升鹵肉醬的口感層次。
煮豬肉的時候是不是不可以放生姜?
豬肉忌生姜，是本草綱目有記載，其原因在獸部的豬（豕）中有記載，可以查看一下，有如下內(nèi)容：“合生姜食，生面發(fā)風?！薄柏i不姜，食之發(fā)大風，中年氣血衰，面發(fā)黑也。
可能是因為在《本草綱目》里說豬肉忌生姜；還有就是豬肉性涼，姜性溫，二者性質(zhì)相反，它們是反食。但是無數(shù)的事實已經(jīng)證明，豬肉和生姜是可以一起使用的。兩者的性味并無太大沖突，而且煮肉的時候，肉的量要比姜多的多。
煮豬肉可以和姜一起同煮。相對于油炸和紅燒等烹調(diào)方式，清燉更能保留食物的原味和營養(yǎng)。清燉肉時要選對調(diào)料，否則會讓燉出來的肉美味大打折扣。根據(jù)肉的種類不同，加入的調(diào)料也有所區(qū)別。
在所有的肉類里，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜這些調(diào)料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
第三不放料酒豬肉在煮之前浸泡、焯水的時候，可以用料酒、生姜去腥，可以很大程度的減少五花肉的腥味。
你所說的鮮姜是指嫩生姜嗎？那不能用，只要不是嫩生姜，新姜老姜都好用。煮肉湯把握好三點：冷水淼豬肉然后燒開，要加蔥姜酒，二，熱開水燉煮豬肉湯白加蔥姜酒，三，大火煮開，小火悶煮不要頻頻掀鍋蓋。
良姜鹵肉時起什么作用?
應用在鹵水中，除了代替生姜辟腥膻之外，還有一個重要的作用就是起“定味”。簡單地說，就是良姜既能驅(qū)散異味又能存留香味。《本草匯言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。
良姜在調(diào)料中有提鮮優(yōu)化口感、定香、去除異味等作用，良姜含有8-桉葉素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、蓽澄茄烯、辛辣成分高良姜酚、高良姜素、山奈素、山奈酚、異鼠李素等。
提鮮優(yōu)化口感：廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，現(xiàn)在的潮汕鹵水就大量的良姜，這是因良姜和鮮香茅是絕配。
良姜又叫高良姜，氣味芳香，性溫而味辛，最主要的作用是去腥去膻，同時有略微的提鮮和增香的作用，常常用于鹵水和鹵肉，日常燉肉也可用到良姜，1000g鹵肉中良姜的基本用量為3克。
良姜，又稱小良姜、高良姜，是多年生草本植物，根莖呈圓柱形。良姜具有清新芳香的氣味，有節(jié)，節(jié)處有環(huán)形膜質(zhì)鱗片，節(jié)上生根。良姜辛散溫通，能散寒止痛，為治胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用。
去除雜味和異味，增香。良姜：別名小良姜、高良姜（中藥材，本品為姜科植物Alpinia officinarum Hance）基原物料的生態(tài)：多年生草本。根莖圓柱形，主治：脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。具胃寒冷痛。
自己如何做鹵豬肉
做鹵肉要選擇新鮮的豬肉，肉的前期處理很重要，用水先浸泡出血水，洗干凈涼水下鍋焯水，焯好水撈出來沖洗干凈，這樣做出來的鹵肉才更好吃。
做法一：鹵排骨 第一步，備好排骨、生抽、老抽、冰糖、鹽、生姜、八角、花椒和水。第二步，將排骨直接處理后洗好了，下鍋燙煮后撈出，生姜切片，花椒切段備用。
鹵肉的佐料要和豬肉一起放進鍋里面。然后用大火燒開大概將近45分鐘左右之后將鹽放進去，這個時候的鹽要根據(jù)自己的口味，自己放。最后就是起鍋了，將鹵熟了的豬肉撈起來，放在碗里面，然后淋上一些鹵汁。
鹵豬肉的做法及調(diào)料配方
先準備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。煮鍋加入清水，加入所有藥料。
鹵豬肉的做法 先將香料用紗布包好，然后放入到溫水中浸泡30分鐘，接著瀝干水分，留香料包備用。豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然后放入適量的食鹽、花椒、生姜腌制6小時，時間到后，洗凈后備用。
加入調(diào)味料，以小火再煮20分鐘以竹簽戳刺豬肉，豬肉如果已經(jīng)熟軟至可以輕易刺穿，便可將剩余的醬油及砂糖倒入鍋內(nèi)，再以小火鹵煮20分鐘，熄火后放涼備用。
鹵肉是一道非常受歡迎的中式菜肴，通常指的是鹵豬肉。
鹵豬肉的做法及調(diào)料配方如下：工具／原料：豬前肩肉800克、生抽醬油80克、花雕酒250克、冰糖50克、盆、鍋、碗。800克帶皮豬肉洗凈切成兩至三大塊。豬肉冷水下鍋，放入蔥段姜片焯水。
到此，以上就是小編對于鹵肉放生姜還是放干姜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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