本篇目錄：

• 1、在炸茄子之前,需要在茄子表面裹一層淀粉嗎?這種的目的是什么?_百度...
• 2、自制蘋果紅棗姜湯,需要加入淀粉嗎?為什么?
• 3、炸酥肉最關(guān)鍵的一步就是掛糊,怎樣調(diào)面糊才最好呢?
• 4、肉圓子怎么做鮮嫩竅門?
• 5、用淀粉和面粉炸出來的酥肉,究竟都有哪些區(qū)別呢?
• 6、嫩姜怎么做好吃

在炸茄子之前,需要在茄子表面裹一層淀粉嗎?這種的目的是什么?_百度...

1、因為茄子本身水分比較多，要用鹽腌一下去掉水分，然后裹上干玉米淀粉炸一下，這樣外面會比較嫩。

2、第二：油不夠?qū)?，也就是油大少，也極易黏連在一起，并會出現(xiàn)茄子更加吸油。第三：你掛粉時，蛋清，生油，生粉，水，過多，沒有把握好手法(茄，水，油，粉，蛋清，需同溫勻速)和份量要越少越越好。

3、先把茄子洗一下，瀝干水份，撒進(jìn)干淀粉（最好水淀粉或是玉米淀粉）留意茄子裹淀粉不必太濕了，會非常容易黏連，以表面看不見干淀粉為最好。

4、技術(shù)要點：茄子炸之前要先裹一層淀粉，避免吸油；炸茄子時溫度要高一點，讓淀粉快速脆化定型，同樣是為了防止吸油；茄子要經(jīng)過二次復(fù)炸，才能達(dá)到外酥里軟的口感；茄子要快炒出鍋，盡快食用，口感最佳。

5、最主要的是相對其余做法比較清淡。【風(fēng)味茄子】首先，我們把紫茄子洗干凈對半切開，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水沖洗干凈，在茄子上面撒上一層淀粉，讓淀粉均勻包裹在茄子表面防止炸的時候茄子大量的吸油。

自制蘋果紅棗姜湯,需要加入淀粉嗎?為什么?

1、紅棗和蘋果放入一個碗中，添加適量的冷水和木薯淀粉，手洗紅棗和蘋果，手洗后再用自來水清洗整潔，木薯淀粉有較強的吸附力，可以將紅棗和蘋果上的殘渣吸咐掉，吃起來更干凈衛(wèi)生。

2、拍破的老姜+紅塘+水放有蓋的盅等容器中，加溫度較高的開水。加蓋。

3、一般的姜湯只要水開以后，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右就可以。熬姜湯的時候最好選用老姜，因為以藥效來說，老姜比新姜要好。老姜的姜塊有光澤，充分膨大老熟，肉質(zhì)堅實緊繃，纖維較多，辛辣味濃。

4、姜湯的做法 1： 嫩姜切片放入榨汁機(jī)榨成姜汁，放置一段時間（通常放置2小時以上）取上層的姜汁不要沉淀的淀粉，加少量水，紅糖，煮開即可。 P.S.水和紅糖的量一個人的嗜辣程度決定 這是最簡單的。

5、可以。主料：蘋果1個、紅糖40g、紅棗10個、生姜30g 輔料：水550g 準(zhǔn)備好材料。將蘋果洗凈切塊，生姜去皮切片。然后將蘋果和生姜放入電飯煲內(nèi)膽里面。將紅棗掰裂。將紅糖和紅棗也放入里面。

6、生姜切片痛紅棗桂圓一起放入鍋中煮，水的顏色變黃后加入紅糖繼續(xù)煮，這時候?qū)⑻O果去皮切成小塊放入鍋中，煮至蘋果變軟就可以關(guān)火了。

炸酥肉最關(guān)鍵的一步就是掛糊,怎樣調(diào)面糊才最好呢?

制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。

想要口感好，就要高油溫復(fù)炸一次，使水分快速揮發(fā)，外酥里嫩，肥而不膩。油溫高，要注意觀察顏色，金黃后立刻撈出，晚3秒就會炸糊。

炸東西的面糊按照如下方法調(diào)：面粉：淀粉=3：1的比例，加一點生抽，然后一點一點加水，不停攪拌，直到面糊流動但是有凝滯狀即可。面糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。

炸酥肉最關(guān)鍵的兩個步驟分別是掛糊和油炸。紅薯淀粉和小麥面粉按照2比1的比例混合，并加入適量的清水，制作出來的糊不能太稀也不能太干。油炸的過程需要將油溫保持在三成和四成熱。下面就和大家分享炸酥肉的制作方法。

面糊一定要仔細(xì)地抓拌均勻，濃稠要適中，稠了掛糊太厚，炸出來的酥肉容易軟塌塌的一點也不酥脆；也不能太稀，不然酥肉會發(fā)干變硬。

生抽，出鍋裝盤。美味好吃的小炒酥肉就做好了。炸酥肉調(diào)面糊的時候，一定要打入雞蛋，因為加了雞蛋的面糊更加有嚼勁并且吃起來更香，然后面粉和淀粉要一起放，因為面粉起到柔軟的作用，而淀粉起到固定定型的作用。

肉圓子怎么做鮮嫩竅門?

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把蔥姜，放涼后用手把它抓擠出蔥姜汁水。

肉末在攪拌的時候加入的淀粉不需要太多，只要可以出現(xiàn)黏性就可以，淀粉多也會影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現(xiàn)分離。

最好的方法是盡快將肉直接攪打，然后將肉攪打20多次，這樣好的肉制成的肉丸味道堅實有力它不需要油炸這是健康的那就是在鍋里燒開水，把肉丸子放在鍋里煮沸，煮好后再出來燒熱鍋中的油。

步驟準(zhǔn)備所需材料。步驟將姜末、蒜末、蔥花、雞蛋加入肉末里。步驟再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉。步驟把它拌勻，然后打攪上勁。步驟鍋內(nèi)加入清水燒開。步驟用虎口擠出肉丸子。

調(diào)制豬肉餡。豬肉餡中加入黃酒，生抽、姜粉、生抽，分次加入清水?dāng)嚢杈鶆?，每一次清水完全吸收再加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽、熟油、香油、蔥花攪拌均勻。

肉圓子又嫩又好吃的做法如下：工具/材料：豬肉、雞蛋、老姜末、蔥末、玉米淀粉、料酒、紗布、雞精、胡椒粉、食鹽、蔬菜。我們將豬肉洗干凈后去皮，用刀將豬肉剁成肉末。

用淀粉和面粉炸出來的酥肉,究竟都有哪些區(qū)別呢?

掛漿較薄，炸后外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。韌性不足 如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麥淀粉的話，有半透明感，附著力強。

顏色較深，有韌性，不夠酥脆。裹淀粉炸：掛漿較薄，炸后外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。

面粉炸酥肉和淀粉炸酥肉的區(qū)別主要是因為兩者的配料不同。面粉中含有大約9%到10%的谷物蛋白質(zhì)，而淀粉的蛋白質(zhì)含量很低，一般在1%左右，有的根本沒有。谷物中蛋白質(zhì)含量越高，油炸后越“硬脆”。

大多數(shù)人在炸酥肉的時候用的都是淀粉，打出來的酥肉味道比較香，而且口感非常不錯。

用面粉和淀粉炸酥肉的區(qū)別，主要是來自于兩者成分的差異。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白質(zhì)含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就沒有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。

炸酥肉用淀粉還是面粉？在了解了淀粉和面粉的區(qū)別后，相信有朋友腦中會浮現(xiàn)出一個問題，炸酥肉時，應(yīng)該裹淀粉還是面粉？這里涉及到兩種口感，一種叫“酥”，一種叫“脆”，前者口感略顯松軟，后者口感則較干較硬。

嫩姜怎么做好吃

小炒嫩姜；嫩姜炒著吃也很好吃，平時制作時需要準(zhǔn)備三百克嫩姜和一百五十克五花肉，另外再準(zhǔn)備適量的食用油和鹽以及少量的梅干菜與生抽。

腌嫩姜嫩姜腌制以后最好吃，在腌制時需要取嫩姜六百克，白糖適量，醋和清水各適量再準(zhǔn)備一個干凈的小盆把準(zhǔn)備好的嫩姜洗好以后切成薄片，然后用白糖腌制，腌出的水去掉不要，再把白糖和醋與水按一比一比一的。

老生姜的吃法有：老姜糖、老姜炒雞、老姜煨雞、老姜燒水鴨、老姜炒嫩鴨。老姜糖：去皮嫩姜370克，切成厚薄均勻的薄片瀝干水分，加320克白糖腌制一天。

嫩姜怎么吃效果最好 生姜可以腌制以后吃，也可以把那生姜小炒以后吃，把五花肉和嫩生姜搭配在一起翻炒，可以加入適量的鹽，生抽，梅干菜，小炒以后吃，也可以讓味道非常不錯，能夠讓生姜的營養(yǎng)價值更好的體現(xiàn)出來。

將嫩姜洗凈，晾干2將曬干的嫩姜放入盆中，加點鹽，抹勻，腌制4小時左右3用干凈的小鍋，倒入適量白糖花椒大料，煮開煮沸后放在一邊冷卻，然后倒入適量的白醋具體多少看你自己的口味了4將腌制好的生姜。

到此，以上就是小編對于干姜和芡實的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。