本篇目錄：
廚房用的香料中,哪些是不能炒,哪些是需要提前炒制的?
1、不需要炒制的香料有丁香、甘草、丁香、羅漢果、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子等。
2、需要炒制的香料有：八角、桂皮、草果、肉蔻、白蔻、草蔻、砂仁、良姜、山柰等。不需要炒制的香料有：小茴香、陳皮、香葉、白芷片、孜然、辛夷、香菜籽、黃梔子、靈草、千里香、紫蘇、排草等。
3、例如陳皮、羅漢果，梔子、甘草、山楂、辛荑花、白芷、香果它們都是不需要炒制的，溫水浸泡即可出香，殼厚個大的香料建議先敲破再泡效果更好，但千萬不要敲成粉末，例如香果就是屬于大顆粒香料，需要敲破后再浸泡。
中國傳統(tǒng)五香味配方
1、常見的五香料最佳配方：2湯匙八角、2湯匙花椒、2湯匙肉桂、2湯匙丁香、2湯匙香葉（也可用月桂葉代替）、2湯匙陳皮、1湯匙小茴香。五香料是中餐和亞洲菜肴中常用的一種調(diào)味品，它由多種香料混合而成，味道豐富而復雜。
2、五香香腸配方一：豬肉（肥瘦8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克。
3、香料配方：八角15克，老扣10克，白扣5克，香茅草3克，桂皮10克，砂仁8克，香木8克，白芷12克，草果(破殼去籽)5克，香葉10克，山奈5克，小茴香50克，丁香3粒。
4、今天給大家推薦兩款實用的秘制五香味的鹵水配方，保證在夏天能做出非常好吃的涼菜，希望大家都能在家做出最健康、香味濃郁的鹵菜。
5、五香鹵料是中國傳統(tǒng)的調(diào)味料之一，具有濃郁的香氣和鮮美的味道。其配方較為多樣化，不同地方和家庭都可能會有所不同。以下介紹五香鹵料配方中常用的26種成分，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好自行搭配。
6、八角。茴香。桂皮?；ń?。丁香。到目前為止，所有不同的鹵味，不論高低貴賤，也不論天南海北，都是在這個配方上發(fā)展的，也依然以此為基本。可以說，這五香不僅是古老的鹵肉配方，更是鹵味的靈魂。
川味鹵料的配方
正宗四川鹵料配方如下：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮。香果、蓽撥、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、當歸、黃芪、山藥、薄荷等。
食材清單：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、鹵味調(diào)料、老抽 準備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進去，不斷翻炒，直到香味出來，關火。將香料裝進香料袋里，扎好。
川味鹵水配方 用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。
鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當增減用量。
清燉羊肉用什么調(diào)料
清燉羊肉放的調(diào)料有：蔥白、當歸、小茴香、胡椒粉、白芷。蔥白：蔥白這個材料起到增香提鮮的作用，那么羊肉湯喝起來會更鮮美。
清燉羊肉里面放的調(diào)料有八角、肉蔻、桂皮、鹽、胡椒粉。清燉羊肉的做法如下：主料：羊肉500克。輔料：大蔥半根、姜1小塊、八角1個、肉蔻1個、桂皮1個、鹽適量、胡椒粉適量。步驟：準備材料。
在清燉羊肉的時候我們可以放一些大蔥，生姜，枸杞，料酒，胡椒粉等適當?shù)恼{(diào)料。做出的清湯羊肉特點是湯色清澈，清香爽口，回味悠長。
無論燉什么樣的羊肉，必放的調(diào)料有生姜、花椒、八角、桂皮和橘皮，它們的主要作用是去除羊肉的腥膻味。燉羊肉時方法不同，調(diào)料放的也不同，如果是燉清湯羊肉，可以放紅棗和蔥段，能増鮮和提味。
煮牛肉需要放那些調(diào)料
燉牛肉需要用到的調(diào)料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調(diào)料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉小火燉煮，燉煮爛即可。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放；咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
胡椒粉 胡椒粉是常用的調(diào)料，它是由植物制作而成的，東南亞盛產(chǎn)這種植物從而使用它們制成香料。有一些辣的味道。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會有不錯的味道，有一些辣但又香的味道。
準備好食材：牛肉切片，蔥切段姜切片，蒜切末，調(diào)味料備好。牛肉片入放入碗中，放入一勺魚露，兩勺淀粉抓勻腌制20分鐘。
燉牛肉一般放的調(diào)料：老抽、生抽、食鹽、黑胡椒粉、香葉、桂皮、八角、花椒。今天去市場看見牛腩很新鮮，想著很久沒燉牛肉了，買了二斤回來。牛肉要買稍微帶一點點肥的，不然太瘦的牛肉燉出來太柴，不好吃，還塞牙。
步驟：準備食材。醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成后，用清水沖洗一遍。
到此，以上就是小編對于花椒,陳皮,山楂,姜的功效的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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