本篇目錄：
關于廚師的一些常識
第五個基本知識：原材料保管與安排！一個飯店是否賺錢，食材的浪費占了很大的因素！這個工作一般是廚師長與頭墩一起負責，廚師長監(jiān) 督，頭墩負責開菜單和管理冰箱。
食材管理.采購食材，對食材進行一系列的保管，以及烹飪時，合理的利用食材，做到節(jié)約不浪費，要對切墩的小工，管理到位，因為他那是一手過濾，包括保管食材，避免有發(fā)霉、腐爛的情況發(fā)生。
炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白脆口。在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。
洋姜是怎么腌制?
1、把買好的洋姜清洗干凈，然后在太陽底下曬著半天，讓其水分半干，然后把洋姜切成片狀，放入瓶中腌制2天即可，然后把洋姜水分擠干即可。把蒜頭切成片，放入到擠干的洋姜中，攪拌均勻。
2、洋姜浸泡二十分鐘過后反復淘洗，洋姜表面不好的也要掰扯下來不要。接著準備生姜一塊切成片，青線椒切成辣椒圈備用，紅椒切成圈后姜片放一起。洋姜曬干表面水分過后，放到案板上切成厚片。
3、方法如下：第一步先處理食材，先準備大半盆清水，加入一把食用鹽攪拌融化，然后倒入準備好的洋姜浸泡二十分鐘，用鹽水浸泡洋姜能去除表面上雜質(zhì)。
炒菜時,生姜切片好還是切絲最好?
一般炒蔬菜，生姜都切細絲比較容易入味道，如果要是做魚肉，生姜切大片比較好。但是清蒸魚的話，我一般都切姜絲。
炒菜時方姜主要是為了去腥，所以不論是切塊還是切片都是為了方便區(qū)分食材，或者炒好后將姜絲或者姜片取出。所以實際上是沒什么關系的。不過作為配菜，一般是切成姜絲，這也只是習慣而已。
如果你是炒菜。如果菜的主料都是絲或者細條狀的，則姜也相應的切成絲來炒菜為好，這樣能盡量保持成菜的形狀一致，而且讓菜整體看起來美觀。讓食客產(chǎn)生強烈的食欲感。
生姜這個東西是去腥擔當，比大蔥去腥效果還強。一般小炒菜只切成姜絲或者姜片。對于小炒類葷菜，一般切成末或者切成絲，比如炒肉末，肉末下鍋后，蔥姜要切成末來去腥增香。
到此，以上就是小編對于保存生姜錯誤的方法的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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