水牛奶遇姜汁后之所以凝固,是因?yàn)樯鞍酌冈谝欢l件下水解后,中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷,使牛乳凝固成膠體,在這一過程中,發(fā)生了電荷中和,物質(zhì)依然是原本的蛋白質(zhì),并沒有新物質(zhì)生成,僅僅只是物理變化,制作“姜撞奶”的原理:姜撞奶主要是依靠...
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