老壇酸菜是選用芥菜腌制的，老壇酸菜，古稱(chēng)菹，《周禮》中就有其名，北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了祖先用芥菜（古稱(chēng)菘）等原料腌漬酸菜的多種方法，老壇酸菜使用的蔬菜其實(shí)制作老譚酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因個(gè)人的喜好而有所不同，制作...
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