燉羊肉放什么香料吃起來會(huì)有回香?
第四種：白芷白芷片，采用白芷的根莖制作而成，氣味芳香，味道稍微有點(diǎn)辛味，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦味。是烹飪特色菜肴必不可少的香料，可以用作燒、鹵、燉、煮烹飪方式等等。白芷不但可以使食材更美味，還可以使湯汁變得更加濃白，是燉羊肉常用的香料之一。
燉羊肉的話，可以在羊肉中加一些香料八角以及香葉，桂皮等這樣的香料，這些香料都是香氣很濃郁，香味持久的，最后吃起來也會(huì)有回香味道，是很不錯(cuò)的。
除茴香外，燉羊肉一般會(huì)放這幾種香料：葉、桂皮和當(dāng)歸，回香會(huì)很濃。其中，肉桂和肉桂可以適當(dāng)搭配，會(huì)變黑，影響銷售外觀；茴香是羊肉不可缺少的香料，用茴香制成的羊肉有特殊的余味；每次制作羊肉時(shí)都要放當(dāng)歸，味道很香，回味很好。
可以放一些茴香，香葉，桂皮。這樣在吃的時(shí)候，都會(huì)有唇齒留香的感覺。市面上所售賣的茴香，一般可以分為兩大類，一種是比較大的茴香，一種是比較小的茴香。那么在燉羊肉的時(shí)候，就應(yīng)當(dāng)選擇小茴香。對(duì)于很多廚房高手來說，在燉煮羊肉的時(shí)候，小茴香可以說是，必不可少的香料之一。
燉羊肉常用的調(diào)料如下：1茴香 茴香有兩種，一種是八角，這就是我們通常所說的大料，也叫八角，八角的簡(jiǎn)稱。另一種是小茴香，它既是一種香料，又是一種中藥。在羊肉的烹調(diào)中，經(jīng)常可以看到茴香的味道。茴香在煮羊肉時(shí)能消除羊肉的異味，加茴香的羊肉會(huì)有特殊的回味。
丁香粉是干嘛用的?做菜?什么樣的菜需要?
丁香粉主要用于肉類、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調(diào)味品。 胃寒呃逆，脈遲者，可與柿蒂、人參、生姜配伍。 久患心腹冷痛者，可與肉桂、干姜等相伍。 腎陽虛衰，陽痿遺精，陰冷不孕，腰膝冷痛者，可與肉桂、附子、鹿角膠等相配。
丁香以其濃郁持久的香氣而著稱，主要成分為丁香油酚。這種香氣能夠提升食物的口感，使燉鹵類料理更加美味。丁香的味道最初可能帶有一定的辛辣和苦澀，但在烹飪過程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦侍稹?丁香的適用菜肴 丁香非常適合與肉類搭配，能夠增添肉類的風(fēng)味。同時(shí)，它也適合用于甜味食物中，增加層次感。
⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
丁香本身吃起來辛辣帶苦味及麻澀感，不過與食物烹調(diào)后會(huì)轉(zhuǎn)為溫和甘甜的滋味，能讓料理更加甘醇，可說是燉鹵料理必備的香料之一，非常適合搭配肉類及甜質(zhì)食物。丁香使用方式 丁香質(zhì)地堅(jiān)硬，不能直接食用，味道也會(huì)太過強(qiáng)烈，烹調(diào)后記得取出才不會(huì)誤食。
串串香配方及做法
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
2、冷鍋串串香商用技術(shù)配方：香料部分 山撞15克、陳皮15克、董者15克、香茅基50克、八角100克、香葉50克、畢拔50克、山親35克、自度60克、老盤50克、香果40克、千里香40克、小菌香50克、甘校25克、草果35克、金秒仁60克、甘革10克虹建50克、白正25克、桂皮100克、杭幕片15克。
3、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。制主料。
4、串串香的配方 首先準(zhǔn)備適量的姜蒜，蔥和其他的小料，再準(zhǔn)備一根牛腿骨和雞架。把準(zhǔn)備好的東西分別放好，往干凈的鍋中加入適量的牛油，等到化了之后再加入適量的食用油，等到八分熱的時(shí)候加入以上的小料，炸香。然后把牛腿骨和雞架放在湯中進(jìn)行熬煮，等到出香味的時(shí)候就可以備用了。
火鍋怎樣提香
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。
可以加下列香料提香：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、紅豆蔻、陳皮、辛夷、孜然、蒔蘿、蓽撥、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、廣木香、迷迭香、廣沙仁、紫蘇、香薷、甘菘、葫蘆巴等。
火鍋底料的香味，主要是用牛油炒制豆瓣醬和香辛料出來的香味，當(dāng)然可以用點(diǎn)肉味精油來提香。
紅湯火鍋的典型代表當(dāng)推重慶的“毛肚火鍋”。 正宗的重慶“毛肚火鍋”調(diào)制時(shí)重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種火鍋的特點(diǎn)是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
火鍋標(biāo)配蒜泥油碟 香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油 可以說是麻辣火鍋的標(biāo)配了，從麻辣火鍋里撈出肉之后放進(jìn)去蘸一蘸，浸滿了芝麻香油，在配上蒜泥獨(dú)有的香味，吃下肚后回味無窮，至于香菜和蔥，不討厭的當(dāng)然可以加加加啦。
到此，以上就是小編對(duì)于公丁香配伍的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
微信掃一掃打賞
