蒸鵝的家常做法

1、香芋去皮切大塊。1把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。

2、/4 芋頭滾刀切塊備用。姜蒜切碎，用碗裝好，加入鹽，耗油、糖，味道隨個(gè)人口味，蔥切粒。

3、蒸制：將準(zhǔn)備好的蒸盤放入蒸鍋中，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火蒸制約30-40分鐘，具體時(shí)間根據(jù)鵝肉的大小和厚度來調(diào)整，直到鵝肉熟透。勾芡：在蒸鵝的過程中，可以準(zhǔn)備一些水淀粉，待鵝肉快熟時(shí)，將水淀粉慢慢倒入蒸鍋中，邊倒邊快速攪拌，使湯汁變得濃稠。

4、鵝蛋羹入鍋中，先把水用大火燒開，小火蒸十分鐘左右就能熟了。鵝蛋羹的做法可參考以下步驟：主料：鵝蛋1只，輔料：溫開水少許，鹽少許，小香蔥一根，香菜一朵，老抽少許，香油兩滴。取一只鵝蛋。打入碗中，加鹽，加溫開水，一定是溫開水，涼水會(huì)有大量氣泡溢出導(dǎo)致蛋羹出現(xiàn)蜂窩孔。

5、客家蒸鵝 逢年過節(jié)一定少不了吃鵝，俗語說“無雞不成宴”，“無鵝不成席”，“斬鵝肉請人客”。廣東人的年夜飯?jiān)趺茨苌倭所Z這位主角。在蒸鵝的時(shí)候可以里外抹上細(xì)鹽腌10分鐘，再在表面抹上一層健芝緣原曬頭抽，蒸出來的味道香潤，質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩、回味無窮。

6、將鵝蛋打入碗中，2克鹽，6克料酒，打成蛋液，再加入1比1的涼開水。加涼開水，有助于把鵝蛋的表面蒸的比較平整美觀，這樣蒸鵝蛋也會(huì)更嫩更滑。蒸鵝蛋本身就很香，千萬的別放雞精，這樣一是對身體不好，二是傷了蛋與生俱來的鮮味。按照一比一的比例加入涼水，攪拌均勻。

客家蒸鵝適合哪些簡單的烹飪方法?

1、控制火候：蒸鵝時(shí)火候要掌握好，火太大容易使鵝肉變老，火太小則不易熟透。一般來說，大火蒸制約1小時(shí)即可。添加香料：適量的香料可以增加菜肴的香氣，使味道更加濃郁?？傊?，客家蒸鵝是一道美味的傳統(tǒng)菜肴，通過簡單的烹飪方法，就能在家輕松制作出美味的客家蒸鵝。

2、其次，客家蒸鵝在烹飪工藝上獨(dú)具特色。客家人采用傳統(tǒng)的蒸制方法，將鵝肉與各種調(diào)料充分融合，使鵝肉在蒸制過程中充分吸收調(diào)料的味道。此外，客家蒸鵝還注重火候的掌握，火候過大或過小都會(huì)影響鵝肉的口感。只有火候適中，才能使鵝肉熟而不柴，保持肉質(zhì)的鮮嫩。再者，客家蒸鵝在口味上獨(dú)樹一幟。

3、可點(diǎn)擊查看具體烹飪方法 03 客家蒸鵝 客家蒸鵝 逢年過節(jié)一定少不了吃鵝，俗語說“無雞不成宴”，“無鵝不成席”，“斬鵝肉請人客”。廣東人的年夜飯?jiān)趺茨苌倭所Z這位主角。

4、去盡鍋里的油，放下菜干，加紅棗四枚，上放竹兜，把鵝置于其上，加溫水用中火燒三十分鐘，開蓋把鵝翻轉(zhuǎn)，加入鵝腸鵝旺，另加五片鮮檸檬葉，測水，蓋鍋用文火再炆三十分鐘，熄火。待鵝稍冷，取出斬件置于墊著菜干的大碗中即成。此菜又名蒸鵝，因?yàn)樗质菫捎质钦?，用盡烹飪的工夫。

蒸鵝的做法,客家蒸鵝怎么做好吃,客家蒸鵝的家常做法

1、把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。

2、/4 芋頭滾刀切塊備用。姜蒜切碎，用碗裝好，加入鹽，耗油、糖，味道隨個(gè)人口味，蔥切粒。

3、準(zhǔn)備蒸鍋，水開后將裝有鵝塊的碗或蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸約1小時(shí)，直到鵝肉熟透且米粉變得透明。蒸好的灰鵝取出，撒上蔥花和剩余的紅綠椒圈點(diǎn)綴，即可上桌。注意事項(xiàng)：選擇灰鵝時(shí)，最好選用肉質(zhì)鮮嫩、皮脂適中的鵝。米粉的用量要適量，不宜過多，以免影響口感。

樟木頭蒸鵝有什么簡單的烹飪方法?

出鍋：蒸好的鵝肉取出，切成適當(dāng)大小的塊狀，擺放在盤中。配料：可以根據(jù)個(gè)人口味，撒上適量的蔥花、香菜、辣椒等配料，增加菜肴的口感和色彩。上桌：最后將蒸好的樟木頭蒸鵝端上桌，即可享用美味的樟木頭蒸鵝。

翻面：在蒸煮過程中，可以適時(shí)翻面，使鵝肉受熱均勻，肉質(zhì)更加鮮嫩。收汁：待鵝肉蒸熟后，可以將鵝取出，開大火收汁，使湯汁濃稠，鵝肉更加入味。出鍋：將蒸好的鵝擺盤，淋上收好的汁水，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

（1）在鵝的內(nèi)外均勻涂抹上適量的鹽和料酒，腌制30分鐘左右，讓鵝肉入味。（2）在鵝腹內(nèi)塞入切片的姜和蔥段，增加香氣。蒸制前的準(zhǔn)備：（1）在蒸鍋底部放入適量的水，加入幾片樟木片，蓋上鍋蓋，燒開水。（2）將腌好的鵝放在蒸盤上，保持鵝身的完整形狀。

腌制入味：將清洗干凈的鵝用調(diào)料腌制，常用的調(diào)料有鹽、醬油、料酒、五香粉、姜蒜等。根據(jù)個(gè)人口味，還可以添加一些特殊的香料，如八角、桂皮等。將調(diào)料均勻涂抹在鵝肉上，讓其充分吸收味道。樟木煙熏：將腌制好的鵝放在樟木屑上進(jìn)行煙熏，這是樟木頭蒸鵝獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。

蒸制：將腌制好的鵝放入蒸鍋中，加入切好的生姜、大蒜和蔥段，以及準(zhǔn)備好的香料。蓋上鍋蓋，大火蒸制約1小時(shí)，直到鵝肉熟透。出鍋：蒸好的鵝取出，撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴，即可上桌享用。

求家鄉(xiāng)蒸鵝的做法和配方

香芋去皮切大塊。1把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。

鵝一塊洗凈，用鹽、酒腌好待用。沙姜洗凈去皮。磨成姜蓉放鹽調(diào)味后澆上熟油便成蘸料了。將鵝放滾水里中火浸約30分鐘，撈起斬件便可。

/4 芋頭滾刀切塊備用。姜蒜切碎，用碗裝好，加入鹽，耗油、糖，味道隨個(gè)人口味，蔥切粒。

將鵝浸泡開水（飛水）；用豉油涂抹鵝身。將鵝過油鍋，至金黃色。將鵝過油鍋……將鵝掌、鵝翅過油鍋。用上述的醬料調(diào)味，灌入鵝身內(nèi)。芋頭也要過油鍋……用大火蒸鵝和芋頭約45分鐘（要鵝的質(zhì)量而定）。蒸好后，碎鵝。

取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔內(nèi)，開口之處，則用小竹枝插緊封閉；鵝的外皮涂勻老抽，放入熱油鍋內(nèi)煎至金黃色時(shí)加入蒜片及余下之梅醬爆香，續(xù)下1碗清；將鵝連汁水齊置在大碟內(nèi)，原碟隔著沸水燉蒸；直至鵝身酥爛時(shí)取出，晾涼，斬件上碟，余下之梅醬汁再煮滾，淋上鵝面即成。

臺(tái)山五味鵝配方是什么呢?

臺(tái)山五味鵝的配方是陳醋，醬油，陳皮，八角，冰糖，黃豆醬或者諸侯醬，南乳，花椒，姜片，蒜頭。

材料：一只鵝(約8斤半左右)，調(diào)味料3360紅糖5 2。糖2 2。鹽1 2。白草3元鵝呢，兩勺半鹽腌菜，兩勺鹽，涂抹外皮，腌制2 ~ 3個(gè)小時(shí)。鵝抹油。眼睛，用老泵均勻涂抹。將鵝放入油鐿中，變得不那么黃，撈起來。除糖和醋外，其他材料都放在鵝罐里。

第一家只有生抽，老抽，米酒，米醋，白糖這五種；第二家加了腐乳和腐乳汁，蠔油；最后一家居然加了酸梅醬和喼汁。但是這三家都是臺(tái)山人，你說誰正宗誰不正宗？要我說，誰都是正宗的，這種家常菜都是按照自己的口味來定的，所以適合自己就是正宗的。第一步：處理鵝。

它的“五味”集鮮、咸、酸、甜、辛五味融合，兼具幾種調(diào)料和香料，糖、酒、醋、老抽、陳皮和甘草等，這是制作五味鵝的精要所在。制作過程經(jīng)歷飛水-腌制-油炸-燜制等工序，一道五味鵝算是制作完成。鵝肉表皮顏色呈醬褐色，肉質(zhì)口感嫩滑，五種味道相互交融，食之唇齒留香。

到此，以上就是小編對于生姜蒸鵝的功效和作用的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。