醬香豬蹄的做法及配料
1、豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水里放料酒和姜片，煮開(kāi)后把血沫子撇出來(lái)。 把焯過(guò)的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在里面倒入開(kāi)水，高于豬蹄。 倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒(méi)有老湯的朋友可以忽略。
2、做法 1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。
3、做法：將豬腳爪及毛去掉，洗 凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛。
有誰(shuí)知道正宗的鹵豬蹄子怎么做嗎?
1、豬蹄洗凈，用刀刮去表面油脂再?zèng)_洗。蔥姜蒜切好備用。調(diào)料包內(nèi)放入花椒，大料，桂皮，香葉。豬蹄入鍋，放入蔥姜蒜和料包。生抽，老抽，白酒，鹽，白砂糖。
2、將豬蹄放入燉鍋中 ，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，然后加入料酒，醬油；放入蔥姜，花椒，辣椒，大料，香葉，草果，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火燉2小時(shí)；燉煮2小時(shí)后加少許砂糖，冰糖，大火再煮幾分鐘，關(guān)火撒蔥花即可。
3、沙鍋內(nèi)下少量油，把蔥，大蒜，姜、辣椒爆香。再加入豬手，爆至表皮有微黃色。倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、鹽，炒至豬腳上色。再倒入沒(méi)過(guò)豬腳的水及放入雞蛋一起用中火鹵。
4、鹵豬蹄原料〗豬蹄子、老抽、鹵料（三分之一）、大蔥、鹽。制作豬蹄焯水，洗凈；將豬蹄子、老抽、鹵料、大蔥依次下鍋，煮2個(gè)小時(shí)左右就好；快熟是放鹽就可以，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，我覺(jué)得不放鹽也可以。
鹵出來(lái)的豬蹄發(fā)苦是什么原因?常見(jiàn)的鹵豬蹄方法是怎樣的?
洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時(shí)即可，裝盤(pán)時(shí)可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。
若苦是你沒(méi)有炒好糖。制作鹵水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不僅鹵水顏色不好看，還會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)苦。一般來(lái)說(shuō)，炒糖色正常是微苦兼微甜，顏色深紅色即可。
先將豬蹄從正中間劈開(kāi)，放進(jìn)清水中浸泡，將豬蹄里邊的血污殘漬浸泡掉，一般浸泡時(shí)長(zhǎng)在兩到三個(gè)小時(shí)，正中間如果水體不行，能夠拆換清水再次浸泡。
“老湯苦有以下幾種原因，1，大料過(guò)多，特別是八角多的話味道會(huì)發(fā)苦，可以減少大料，放一兩顆羅漢果中和一下味道，2。看一下是不是湯糊底了，如果是的話，需要更換鹵湯桶。加入新的高湯？3。
小火燉兩小時(shí)撈出即可。鹵豬蹄的三個(gè)技巧：第一就是一開(kāi)始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不夠的話一定不要加涼水，而是加開(kāi)水，否則豬蹄就燉不爛了。
到此，以上就是小編對(duì)于姜燉豬蹄的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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