抄手餡的配方
1、香菇鮮肉餛飩餡：配料：香菇、鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、蔥、姜等調(diào)料。大白菜鮮肉餛飩餡：原料：大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥等調(diào)料。韭菜鮮肉餛飩餡：原料：豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜等調(diào)料。
2、將肉末用腌料調(diào)勻，向一個方向攪打上勁。用抄手皮將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。把調(diào)料按口味調(diào)勻，分別裝在4個碗內(nèi)，撒入蔥末。
3、我每次做抄手餡需要準備豬肉、蝦仁、姜末、蔥末、雞蛋清、料酒、鹽、胡椒粉等主要配料。蝦仁具有鮮美的口感，豬肉則能提供豐富的肉質(zhì)口感和香味，姜末和蔥末則能提升餡料的香味。 當然包抄手的過程相對簡單。
4、鮮肉餛飩 配料：豬肉（肥瘦4：6）220g、蔥1根、姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、醬油4g、雞粉4g、鹽4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、雞蛋半個（或1個）、水10g。
抄手餡的做法是什么?
1、抄手餡的做法 準備好原材料。大蔥切成段，生姜切成片。將大蔥、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一個小時。大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。豬肉剁成肉末。肉末里打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。
2、抄手餡的做法一：胡蘿卜肉餡 食材準備 胡蘿卜1根，香油少許，鹽，小蔥，雞脯肉，雞蛋一個。
3、夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。豬肉去皮洗凈瀝干水分剁碎。所有調(diào)味料備齊。加入輔料中的所有調(diào)味料(包括雞蛋)。抓拌均勻后腌制30分鐘。取適量的肉餡放在中央。對角包折起來。
4、調(diào)制方法：除白菜碎色拉油、蔥花將其他食材配料全部放進肉餡和抄手餡一樣的方法用手攪拌，最后放入這三樣拌勻就做好了。兩種肉餡方法和配料都是差不多的，餃子餡多放了蒜，當然大家也可以根據(jù)自己的口味增減配料。
抄手餡怎么調(diào)才好吃?
一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然后加入香油拌勻。取抄手皮，放入適量餡。用筷子裹起來，然后用筷子沾上少許水在前端兩側(cè)，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。包好的抄手，鍋里加入適量水燒開。
夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。豬肉去皮洗凈瀝干水分剁碎。所有調(diào)味料備齊。加入輔料中的所有調(diào)味料(包括雞蛋)。抓拌均勻后腌制30分鐘。取適量的肉餡放在中央。對角包折起來。
想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關(guān)鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。抄手肉餡又嫩又滑的第二個關(guān)鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
到此，以上就是小編對于的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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