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生姜腌制過(guò)后為何會(huì)發(fā)紅
因?yàn)殡缃獣r(shí)放入了鹽,鹽里含有碘酸鉀, 生姜含有花青素,花青素遇酸呈紅色,可以加入少許醋,可以避免發(fā)紅。下面介紹做法:準(zhǔn)備材料:嫩姜1000g、鹽1大勺、香醋400ml、白砂糖45g 制作步驟:新鮮嫩姜準(zhǔn)備好。
因?yàn)樯锩婧谢ㄉ兀ㄉ赜龅剿嶙兗t色?;ㄉ睾突ㄉ疹惔蠖嗫扇苡谒⒁掖嫉扔H水性溶劑,不溶于乙醚、苯、氯仿等。其水溶液常因pH改變而表現(xiàn)出不同的顏色。屬于類黃酮,花色素的顏色與pH有關(guān)。
生姜自身含有花色素(一種影響植物的花、葉、果實(shí)顏色的色素)?;ㄉ赜鏊嵝猿始t色,遇中性呈紫色,遇堿性呈青綠色,所以在醋里浸泡多時(shí)就會(huì)變粉。生姜紅的原因也可能你腌制長(zhǎng)了,肯定超過(guò)了24小時(shí)。
嫩生姜腌制后為何變紅
因?yàn)殡缃獣r(shí)放入了鹽,鹽里含有碘酸鉀, 生姜含有花青素,花青素遇酸呈紅色,可以加入少許醋,可以避免發(fā)紅。下面介紹做法:準(zhǔn)備材料:嫩姜1000g、鹽1大勺、香醋400ml、白砂糖45g 制作步驟:新鮮嫩姜準(zhǔn)備好。
生姜紅的原因也可能你腌制長(zhǎng)了,肯定超過(guò)了24小時(shí)。生姜放食鹽主要作用是脫水,一般在3-5小時(shí)即可了,不能腌制脫水時(shí)間長(zhǎng),否則就是紅姜了。
腌制的嫩姜出現(xiàn)變成紅色的狀態(tài),說(shuō)明它已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變,這個(gè)時(shí)候是不宜繼續(xù)再進(jìn)食的,因?yàn)檫@樣不符合科學(xué)衛(wèi)生的飲食要求和習(xí)慣,所以平時(shí)要注意。
生姜腌制時(shí)為何會(huì)發(fā)紅
1、因?yàn)殡缃獣r(shí)放入了鹽,鹽里含有碘酸鉀, 生姜含有花青素,花青素遇酸呈紅色,可以加入少許醋,可以避免發(fā)紅。下面介紹做法:準(zhǔn)備材料:嫩姜1000g、鹽1大勺、香醋400ml、白砂糖45g 制作步驟:新鮮嫩姜準(zhǔn)備好。
2、生姜紅的原因也可能你腌制長(zhǎng)了,肯定超過(guò)了24小時(shí)。生姜放食鹽主要作用是脫水,一般在3-5小時(shí)即可了,不能腌制脫水時(shí)間長(zhǎng),否則就是紅姜了。
3、花色素遇酸性呈紅色。生姜是姜科植物姜的新鮮根莖。生姜自身所含有花色素,里面的鹽水是酸性的,花色素遇酸性呈紅色。
4、姜含有很多花色素(與植物顏色有關(guān)的物質(zhì)),遇酸則變紅。
5、腌制的嫩姜出現(xiàn)變成紅色的狀態(tài),說(shuō)明它已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變,這個(gè)時(shí)候是不宜繼續(xù)再進(jìn)食的,因?yàn)檫@樣不符合科學(xué)衛(wèi)生的飲食要求和習(xí)慣,所以平時(shí)要注意。
我把生姜用鹽鹽制一夜怎么變紅了?
新鮮嫩姜準(zhǔn)備好。刮去部分老皮,剝?nèi)ソ~。清洗干凈,切成薄片。灑鹽,拌勻。冰箱腌制一晚,濾出姜水。香醋和白糖混合均勻,嘗下味道。太酸就再加些糖。依個(gè)人口味來(lái)。
腌制的嫩姜出現(xiàn)變成紅色的狀態(tài),說(shuō)明它已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變,這個(gè)時(shí)候是不宜繼續(xù)再進(jìn)食的,因?yàn)檫@樣不符合科學(xué)衛(wèi)生的飲食要求和習(xí)慣,所以平時(shí)要注意。
嫩姜洗凈、瀝干后切片,加入鹽拌勻,腌1小時(shí)后稍微搓揉,再腌1小時(shí)續(xù)揉掉多余水份。取鍋加水煮滾,加入糖、糯米醋煮至溶化,待涼后放入作法1的腌嫩姜拌勻,最后裝入干凈瓶子里靜放兩星期即可。
生姜變紅色能吃嗎 如果是里面發(fā)紅是不建議吃的,說(shuō)明開始腐爛了,生姜腐爛的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生黃樟素,這是一種毒性很強(qiáng)的成分,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明會(huì)誘發(fā)肝癌,也就是會(huì)損傷肝細(xì)胞,即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
到此,以上就是小編對(duì)于生姜皮發(fā)紅是怎么回事的問(wèn)題就介紹到這了,希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用,有任何問(wèn)題和不懂的,歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論,給我留言。