本篇目錄：
生姜烘干溫度和濕度怎樣控制才能使生姜顏色鮮艷
烘干洋姜片溫度要求是：烘干時溫度應由低到高，開始45到50攝氏度，最后65到70攝氏度。烘烤5到7小時，姜片呈不軟不焦狀態(tài).含水量達百分之11到百分之12時即可出房。
在食材選擇上，盡量選用新鮮、健康的生姜。同時，注意不要使用含有鐵元素過多的品種。 在制作過程中，要嚴格控制溫度和濕度，并確保發(fā)酵時間適度。此外，還要注意衛(wèi)生條件，保持容器和手的清潔，以避免微生物污染。
選擇適合的天氣在上午10點至下午3點將姜種子干燥，這可以控制姜塊的濕度并降低姜種子表面的濕度（適合姜種子的濕度約為70％） 。濕度容易過高“燉種子”。
所以在烘烤干姜時溫度控制很重要，要均勻控制好溫度上線盡量降低揮發(fā)成分。
普通干姜片：將生姜去皮洗凈、晾干，切成0.5厘米厚的姜片，每100千克鮮姜片加鹽5千克，分層腌制3～5天，待食鹽溶化滲透后，撈出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鮮姜可出成品15～20千克。
在食材清單方面，主要考慮的是食材純度和新鮮度。如果用于腌制的生姜不新鮮，或者腌制過程中使用的輔料含有雜質(zhì)，都可能會引起生姜變黃。
什么樣的姜不能吃?
1、不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，可使肝細胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。爛姜不爛味的說法是不科學的。姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經(jīng)壞掉。
2、腐爛的生姜不能吃。生姜具有殺菌去腥、開胃健脾、驅(qū)寒止嘔作用。但腐爛后的生姜不能吃。生姜在腐爛的過程中會產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素，能使肝細胞變性，動物實驗證明可以誘發(fā)肝癌。
3、發(fā)霉：生姜有可見的霉菌菌落也是變質(zhì)的表現(xiàn)，一般不食用這種生姜。生姜味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。
4、第1種：發(fā)軟的生姜不要吃。 發(fā)軟的生姜說明內(nèi)部已經(jīng)開始腐爛變質(zhì)，雖然表面還不能完全看出來。而腐爛變質(zhì)的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)。 發(fā)軟的生姜不要吃。第2種：表皮一搓就掉的生姜。
5、吃姜的禁忌凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。不要去皮。
生姜的加工產(chǎn)品有哪些
生姜加工產(chǎn)品 生姜油 生姜油的主要成分為：姜烯、姜醇、合金歡醇、α、β-水烯芹香葉醛、香葉乙酸乙酯等數(shù)十種化學物質(zhì)，可用作食品添加劑，天然香料原料及醫(yī)藥原料。具有較高的商品價值。
糖姜 原料配比 新鮮生姜100千克，食鹽2千克，紅糖13千克。
屬于。只要不是將生姜直接使用，都算做加工產(chǎn)品，除此之外加工產(chǎn)品還有以下這些：生姜油、糖姜片、醬姜還有眾所周知的酸姜等等。
用什么辦法可以叫姜頭鮮亮發(fā)紅?
1、家庭催芽可以把姜塊裝進塑料編織袋或保鮮袋，然后放到溫度22到25度的環(huán)境里催芽，催芽期間翻動4次。如果是大規(guī)模催芽，可以選擇向陽的平地，在地上鋪較厚的干稻草，然后放上種姜，再鋪一層干稻草，再放種姜。
2、月經(jīng)期時不主張用姜水洗頭，建議選擇適合自己發(fā)質(zhì)的洗發(fā)水即可，月經(jīng)期注意個人衛(wèi)生，飲食上加強營養(yǎng)，多食用補血的食物。來例假的時候是不能洗頭、洗澡、吃刺激(冰的、辣的)。
3、紅姜片的加工方法：將生姜洗凈，去皮后切成片漂水5-7天，再換水漂洗7-10天。撈出姜片，晾干表水后進行糖煮蒸制。
到此，以上就是小編對于生姜再加工的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
微信掃一掃打賞
