生姜是如何進(jìn)行分類的?目前生產(chǎn)用的生姜一般分為幾類?
調(diào)味去腥。姜湯姜茶。洋姜 又稱山柰，它生長在沙質(zhì)土壤里顏色呈棕黃色。香味濃郁，特別是遇熱后效果會更明顯。著名的沙姜雞就是用它做的。調(diào)味。香料。洋姜 也叫菊姜，是菊芋的塊藝。
此外，根據(jù)姜的外皮顏色，還有白姜、綠姜、紫姜、黃姜等分類；根據(jù)產(chǎn)地和品種，還有大肉姜、南姜、沙姜、銅陵白姜、面姜等。
(11)疏輪大肉姜 廣東地方品種，在當(dāng)?shù)仄毡樵耘?，多進(jìn)行間作套種，植株長勢較強(qiáng)，株高80～85厘米，分枝力強(qiáng)，根莖淡黃色，肉黃白色，質(zhì)地細(xì)嫩，辛味不烈，外形美觀，品質(zhì)優(yōu)良，適于作調(diào)味品及糖漬之用，加工的糖姜是廣東的出口特產(chǎn)。
白姜 白姜肉紅褐色，表皮光潔，地下莖和水分比較大，化學(xué)纖維少，甜味淡，新鮮的白姜瓣粗肥大，生姜證悟手狀，姜皮為白略呈淡黃色，汁混色白，姜指圓潤，味辣而不嗆口，屬多用途服用商品。
生姜屬淺根性植物，吸水能力不強(qiáng)，不能充分利用土壤深層水分，需經(jīng)常保持土壤濕潤。生姜對肥料的要求以鉀肥最多，氮肥次之，磷肥居第三位。 品種：生姜在我國分布雖廣，由于都用無性繁殖，其品種不及其他蔬菜多。
主要區(qū)別是，性質(zhì)不同、質(zhì)地不同、特點(diǎn)不同，具體如下：性質(zhì)不同 新姜 新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。老姜 老姜，即姜種，俗稱姜母。質(zhì)地不同 新姜 新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
姜按質(zhì)地可分為幾種?
1、性質(zhì)不同 新姜 新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。老姜 老姜，即姜種，俗稱姜母。質(zhì)地不同 新姜 新姜皮薄肉嫩，味淡薄。老姜 老姜皮厚肉堅，味道辛辣。
2、白姜 白姜肉紅褐色，表皮光潔，地下莖和水分比較大，化學(xué)纖維少，甜味淡，新鮮的白姜瓣粗肥大，生姜證悟手狀，姜皮為白略呈淡黃色，汁混色白，姜指圓潤，味辣而不嗆口，屬多用途服用商品。
3、外觀不同 生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。
4、老姜 俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更濃香，俗話說姜還是老的辣，主要用在調(diào)味，老姜作菜肴的配菜或醬腌，可以為菜肴起到畫龍點(diǎn)睛的作用。
5、姜有五種。第一種：子姜，又名嫩姜，紫姜，鮮姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美，也是很好的保健食品，古人稱之為“蔬中拂土”。
6、外表區(qū)別 老姜的表面紋路比較的重，表皮要顯得粗糙很多，它又經(jīng)常被人們叫做姜母，也就是說經(jīng)常的被用作姜種，所以皮較厚而肉較為結(jié)實(shí)。
生姜真的要分老姜和新姜?區(qū)別是什么?
生姜的表皮非常的光滑，而且味道也會淡很多，老姜的辛辣味也會非常的大。老姜在掰開以后，中間的水分非常的少，而且肉也非常的味道也是非常濃的，但是生姜在掰開以后非常的柔嫩，當(dāng)中的水分也非常的多，含的一些也非常的少。
味道區(qū)別 比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性，偏鮮香。而老姜辛辣味濃，口感比較刺激。所謂有句俗話叫做“姜還是老的辣”。
外觀不同：生姜外表一般都是HS的，姜頭部呈紅色。而老姜是立秋后收獲的姜，外表很粗糙，顏色不鮮艷。口感不同：生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維。
新姜切開之后水分大，幾乎無纖維；老姜切開后，水分感覺比較少，肉很實(shí)，纖維絲很多。聞味道：新姜辛辣味淡薄，口感脆嫩；老姜味道辛辣，味道濃。
怎么區(qū)分姜的好壞
良質(zhì)姜：姜塊完整、豐滿結(jié)實(shí)，無損傷，辣味強(qiáng)，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。次質(zhì)姜：姜塊不完整，較干癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土。
外觀是深黃色并且十分光滑的，十分之八九是硫磺熏過的，而且好的生姜外皮是比較粗糙的，顏色是淡淡的黃色。摸手感。我們把生姜放在手里捏一捏，如果是比較硬的 就是新鮮的，如果像這種捏起來比較軟 說明它不新鮮了。
看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。
看顏色 硬度。新鮮的是那種姜黃色，捏起來硬硬的，時間長了表皮就灰暗，發(fā)黑，變軟。
搓在挑選生姜的時候，搓一下生姜的外皮，也可以分辨出來生姜的好壞，好的生姜外皮，需要費(fèi)一定的力氣才可以剝掉，并且能露出比較鮮嫩的生姜。
姜可分成片姜、黃姜和紅爪姜三種。片姜外皮色白而光滑，肉黃色，辣味強(qiáng)，有香味，水分少，耐貯藏。黃姜皮色淡黃，肉質(zhì)致密且呈鮮黃色，芽不帶紅，辣味強(qiáng)。
生姜真的要分老姜和新姜嘛?
老姜和生姜在使用上也有非常大的差別，老姜可以用于治療大家腹部的冷痛，或者是嘔吐，冷血等癥狀。
外觀區(qū)別 老姜，外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。嫩姜表皮比較光滑，辛辣味比較淡。切開區(qū)別 老姜切開后，水分感覺比較少，肉很實(shí)，纖維絲很多，味道濃。
新姜和老姜都好，二者都有其作用，具體要看如何使用。老姜一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時老姜是最合適不過的了。老姜的藥用價值也比較高，如在預(yù)防感冒的時候，就一定得用老姜，這就是所謂的“姜還是老的辣”。
所以它通常被切成姜片或姜絲。俗話說，“姜還是老的辣”，新姜不應(yīng)該用于烹飪，老姜的味道更香。第四，功效不同 新姜主要入脾、胃、肺經(jīng)，可散寒、排汗、解表，溫中止嘔；生姜主要用于溫中散寒、壯陽通絡(luò)、燥濕化痰。
到此，以上就是小編對于生姜怎么分上下的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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