干姜可以放鹵水里嗎
可以，如果是做鹵菜自己吃的話完全可以代替，但如果是做鹵菜賣的話，最好用生姜和大蔥。
必須滴，還要多放，最好是干姜，不然鹵水容易壞。
可以。吃過(guò)生姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺(jué)，它能使血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開(kāi)，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。
②將上述食材焯水后放入鹵桶中熬制8-10個(gè)小時(shí)；③打撈出殘?jiān)闯筛邷邷?0斤左右。
干姜，作用： 增加姜辣味、遮蓋異味。良姜（干南姜、高良姜），作用： 遮蓋牛羊肉的異味，跟姜的作用是完全相同的。南姜，作用： 制作鹵水必不可少的用料。祛除絕大多數(shù)食材的異味，牛羊肉、貝殼類海鮮、禽類都適用。
及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。
做鹵水時(shí)姜,蔥,香料炒一下更好,還是不炒更好!為什么?
不需要炒，炒的了話香味出來(lái)的太快，鹵水要熬的。鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
這樣，香料的味道就能更好地散發(fā)出來(lái)，為菜肴增添風(fēng)味。但是，如果你想要更強(qiáng)烈的香料味道或者你的香料是新鮮的，可能就不需要炒了。例如，新鮮的香菜、羅勒或薄荷等，直接加入到菜肴中就可以了。
不有炒，炒的了話香味出來(lái)的太快，鹵水要熬的。
良姜在調(diào)料中的作用
提鮮優(yōu)化口感：廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，現(xiàn)在的潮汕鹵水就大量的良姜，這是因良姜和鮮香茅是絕配。
良姜在調(diào)料中有提鮮優(yōu)化口感、定香、去除異味等作用，良姜含有8-桉葉素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、蓽澄茄烯、辛辣成分高良姜酚、高良姜素、山奈素、山奈酚、異鼠李素等。
良姜在鹵水中還有一個(gè)特殊的功能，就是定味的作用，就是讓飄逸的香味固定下來(lái)，使香味不僅可以聞到，還可以在口中嘗到，讓肉香在齒舌間回蕩。
良姜在調(diào)料中具有提升香味和口感的作用。良姜是一種常見(jiàn)的香料，在烹飪中廣泛使用。它具有獨(dú)特的香味和辛辣口感，可以為菜肴增添層次感和豐富性。
鹵料里面可以放鮮生姜和蔥嗎
最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。
可以放大蔥和生姜，但是需要用油炒熟，并連油倒入鹵料中。鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
不要直接放入生蔥生姜，現(xiàn)在天氣變熱。鹵湯容易發(fā)酸。你可以把蔥姜炸成蔥油在倒入鹵湯中。
良姜鹵肉時(shí)起什么作用?
1、提鮮優(yōu)化口感：廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，現(xiàn)在的潮汕鹵水就大量的良姜，這是因良姜和鮮香茅是絕配。
2、良姜在調(diào)料中有提鮮優(yōu)化口感、定香、去除異味等作用，良姜含有8-桉葉素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、蓽澄茄烯、辛辣成分高良姜酚、高良姜素、山奈素、山奈酚、異鼠李素等。
3、去除雜味和異味，增香。良姜：別名小良姜、高良姜（中藥材，本品為姜科植物Alpinia officinarum Hance）基原物料的生態(tài)：多年生草本。根莖圓柱形，主治：脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。具胃寒冷痛。
4、良姜又叫高良姜，氣味芳香，性溫而味辛，最主要的作用是去腥去膻，同時(shí)有略微的提鮮和增香的作用，常常用于鹵水和鹵肉，日常燉肉也可用到良姜，1000g鹵肉中良姜的基本用量為3克。
5、節(jié)上生根。良姜辛散溫通，能散寒止痛，為治胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用。良姜性熱，能溫散寒邪，和胃止嘔。治胃寒嘔吐，多與半夏、生姜等同用；治虛寒嘔吐，常與黨參、茯苓、白術(shù)等同用。
請(qǐng)教:鹵菜時(shí)是否可以用干姜、良姜代替新鮮生姜、大蔥?
1、去異味功能：鹵豬頭不用老姜，生姜代替良姜，因生姜老姜遇到異味重的食材不但去除不了，反而使異味更突出。
2、良姜還有偏重的去異味功能，這一點(diǎn)是干姜所不能及的。
3、不可以。因?yàn)槲兜琅c百用途完全不同。良姜，又叫南姜，一般是做鹵水度、潮汕人用來(lái)腌橄欖、腌菜頭用的，是一種香味誘人的香料。纖維較日常用的姜粗糙。新鮮的良姜一般用的時(shí)內(nèi)候要用力容拍碎。
4、根據(jù)用藥的需要，把生姜曬干或者烘干即為干姜，再把干姜通過(guò)高溫膨化，就叫炮姜。良姜的根莖作為調(diào)料，與其他香料配合，純?nèi)饧儨夏茉鱿阃腹?。也是一味常用中藥材。它們的區(qū)別還有以下幾點(diǎn)；從品種上有肥姜與瘦姜之分。
5、香料使用時(shí)，干鮮有區(qū)別。 例如咖喱，我感覺(jué)鮮咖喱葉比干咖喱效果要好，干的味道很沖，鮮咖喱葉則另有種特殊的鮮香氣，在做有湯汁的咖喱菜如“咖喱蟹”時(shí)臨出鍋時(shí)放入就會(huì)很香。而良姜?jiǎng)t是干的比鮮的味道更好，跟生姜的道理一樣。
到此，以上就是小編對(duì)于鹵水要放生姜嗎的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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