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腌魚的做法
方法步驟 將魚殺好，魚肉洗凈待用；將所有的調(diào)味料放入碗中，入微波爐大1分鐘；然后將打熱的調(diào)料均勻的抹在魚身上，蓋蓋腌2天；然后掛在陰涼通風的地方風干即可。
將做法保存到手機 步驟 1 紫蘇葉去腥，去寒 步驟 2 先將腌魚清水加白酒5滴煮2分鐘，水倒掉。 花椒，辣椒，姜絲，蔥段爆香放入魚塊煸出香味，加入醋1勺，紅燒醬油0.5勺，生抽1勺。
做法：將兩條大草魚去魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟后洗凈控水，我自己家里腌制的話，將魚頭去掉燉湯吃，嫂子腌制咸魚售賣是不去除魚頭的，用尖刀從魚尾處向魚背部開刀口，如圖。
腌魚制作過程
將兩條大草魚去魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟后洗凈控水，我自己家里腌制的話，將魚頭去掉燉湯吃，嫂子腌制咸魚售賣是不去除魚頭的，用尖刀從魚尾處向魚背部開刀口，如圖。
加入白酒之后然后就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內(nèi)測以及表面均需要撒上食鹽。
腌制方法如下：首先把草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然后控干水分備用；準備好腌魚的調(diào)料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。
制作腌魚所需材料：魚、食用鹽。將摳出內(nèi)臟的魚放在盆中，千萬不要洗。撒上適量的鹽開始抹。抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。最后將魚攤開抹魚的內(nèi)部。
先把魚處理干凈再切成片，放調(diào)料包里面的腌魚包腌十分鐘左右。再把調(diào)料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水燒滾，最后把魚肉倒進去，煮熟即可食用。
把多余的鹽去掉，掛在陰涼通風處，咸魚一般要農(nóng)歷11月份左右制作，一個月左右就可以食用了。鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。
怎么腌魚入味
其實，腌魚有兩種方法，一種是腌了曬干，另一種是腌了裝壇密封，前者曬干水分，后者保持水分。我個人比較常用的腌法是：生抽提鮮，白胡椒粉姜末去腥，香油提香，少許糖。
魚開膛切去內(nèi)臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。在魚身上切幾刀，以便入味。
腌魚的個頭一定要大，這樣腌出來的肉質(zhì)才好；魚身的水分一定要擦干凈，再涂抹一點高度白酒殺菌提鮮。十斤的魚加入4兩的食鹽比例正好，咸淡適中不易壞，食鹽加入香料炒一下，更易使香料的香味揮發(fā)出來。
到此，以上就是小編對于魚用姜片腌多久湯不腥的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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