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姜為什么是辣的?
平時(shí)吃姜的時(shí)候會(huì)覺得辛辣，這是生姜中富含的精油成分，引起辣的物質(zhì)叫姜辣素，姜給曬干了以后，姜辣素會(huì)變成另外一種物質(zhì)——姜烯酚，這種物質(zhì)比姜辣素還要辣。
腌制生姜辣的原因主要是生姜本身就有辣味物質(zhì)，同時(shí)也與腌制過程中的調(diào)味料有關(guān)。
姜的辣味成分為姜辣素（姜酚Gingerol）及分解物姜酮（Zingerone）、姜烯酚（Shogaol）。此外，尚含多種氨基酸。這三種辣味物質(zhì)具有增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和幫助消化等作用。
是蛋白質(zhì)和姜辣素：生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等?？墒秤貌糠?5%。
...但是辣的感覺不一樣,這些辣味都是由哪些物質(zhì)引起的呢?
1、辣味是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬于味覺，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺、辛辣味具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體消化液的分泌的功能。
2、（1）熱辣物質(zhì)：熱辣物質(zhì)是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質(zhì)。如辣椒、胡椒、花椒等。（2）辛辣（芳香辣）物質(zhì)：辛辣物質(zhì)的辣味伴有較強(qiáng)烈的揮發(fā)性芳香物質(zhì)。如姜、丁香和肉豆蔻等。
3、辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質(zhì)，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區(qū)域，使大腦產(chǎn)生灼熱疼痛的辛辣感覺。辣椒素（capsaicin）關(guān)鍵字：一種酰基化的香草酸同源同系物高香草酸 辣椒素是辣椒中的主要辛辣成分。
4、平時(shí)吃姜的時(shí)候會(huì)覺得辛辣，這是生姜中富含的精油成分，引起辣的物質(zhì)叫姜辣素，姜給曬干了以后，姜辣素會(huì)變成另外一種物質(zhì)——姜烯酚，這種物質(zhì)比姜辣素還要辣。
5、一般鳥類都不對(duì)辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物。
6、人們所說的辣味，其實(shí)并不是一種味覺，而是一種痛覺，是辣椒素等化學(xué)物質(zhì)刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所受到的味覺。因此，只要有神經(jīng)能感受到的地方，就能感受到辣。
生姜辣味物質(zhì)的成分是什么?
平時(shí)吃姜的時(shí)候會(huì)覺得辛辣，這是生姜中富含的精油成分，引起辣的物質(zhì)叫姜辣素，姜給曬干了以后，姜辣素會(huì)變成另外一種物質(zhì)——姜烯酚，這種物質(zhì)比姜辣素還要辣。
生姜中含有辣椒素和姜辣素等辣味物質(zhì)。根據(jù)查詢35健康網(wǎng)顯示。生姜中含有辣椒素和姜辣素等辣味物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)在腌制過程中被保留下來，使腌制后的生姜仍帶有辣味。腌制過程中加入的鹽和醋也會(huì)刺激生姜的辣味。
生姜辣味物質(zhì)的成分是姜辣素，姜辣素隨著生姜的生長而逐漸增多，所以有“姜是老的辣”一說。姜辣素是生姜中富含的天然活性成分之一，姜辣素不但具有特別芳香的姜辣風(fēng)味，而且還具有驅(qū)風(fēng)、發(fā)汗、治療傷風(fēng)感冒的作用。
為什么說姜還是老的辣?
姜還是老的辣，漢語常用俗語，比喻老年人有經(jīng)驗(yàn)，辦事老練，不好對(duì)付比喻人在某方面有資歷有經(jīng)驗(yàn)，辦事穩(wěn)重老練；也可比喻事物在某方面發(fā)展成熟，或較為完善。但不是特指老年人，年長者。
引起辣的物質(zhì)叫姜辣素，姜給曬干了以后，姜辣素會(huì)變成另外一種物質(zhì)——姜烯酚，這種物質(zhì)比姜辣素還要辣。
老姜指的是放置了蠻久的姜，比那些剛從地里弄上來的味道要更濃烈。老姜的價(jià)格也會(huì)更貴。所以很多人拿姜是老的辣來比喻年齡越大的人，生活經(jīng)驗(yàn)會(huì)更豐富。
老姜生長期長，所以積累的營養(yǎng)物質(zhì)多，辣味濃；同時(shí)，相比新姜，老姜的水份含量降低，也會(huì)顯得辣些。人們常用“姜是老的辣”這個(gè)短語來形容前輩或是老手經(jīng)驗(yàn)豐富，能力突出，能夠完成新手難以完成的事。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜為什么那么辣的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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