本篇目錄：

• 1、怎樣制作好吃的樂山豆腐腦啊?
• 2、滑嫩鮮香雞肉豆花
• 3、怎么做石磨豆花
• 4、豆花的制作
• 5、燒豆花不粘鍋的做法?

怎樣制作好吃的樂山豆腐腦啊?

1、豆腐腦的制作方法如下：泡豆后磨漿。一般水與豆的重量比為7：半斤豆可用水1750克；殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。

2、做法如下：黃豆清水泡發(fā)，提前一晚泡發(fā)或是浸泡5個(gè)小時(shí)左右；盡量完全泡發(fā)，提高出漿率；泡發(fā)好的黃豆放在破壁機(jī)里，加入1000毫升的清水，打成豆?jié){。

3、第四步，就是配料。樂山牛華的豆腐腦里面加了紅苕粉，紅苕粉應(yīng)該事先煮好。這個(gè)可酌情添加，有些人不喜歡吃的。峨嵋的豆腐腦也很出名，但是就不加紅苕粉。豆腐腦里面的料一般有蒸牛肉，蒸肥腸，酥肉等，可根據(jù)口味添加。

滑嫩鮮香雞肉豆花

1、雞肉豆花 做法 一塊雞胸肉加幾塊生姜一起打成泥。加兩三勺玉米淀粉、一個(gè)蛋清、三四勺水、一點(diǎn)鹽和糖攪拌成糊狀。燒一鍋水，水開后，把雞肉茸用鏟子輕輕撇下去，煮至浮起，盛出撒點(diǎn)蔥花，滴點(diǎn)香油即可。

2、取雞脯肉500克洗凈，去掉筋膜，放入粉碎機(jī)內(nèi)，倒入冰鎮(zhèn)的蔥姜水750—800克打成蓉泥，加入味精20克、雞粉15克、胡椒粉3克調(diào)味，再加入生粉50克、鷹粟粉15克、蛋清60克調(diào)勻，最后加入鹽40克攪打上勁。

3、取一塊母雞的雞脯肉，用刀背錘茸，錘茸以后挑去筋，筋必須要去得徹底。我在錘茸以后，還用肉錘錘拍多次，以讓雞脯肉變得更細(xì)更茸。注意看圖片，那層白顏色的便是筋膜。

4、把雞胸肉剃下來，去除所有筋膜。剁剁剁～剁成雞蓉。然后加一個(gè)蛋清，一點(diǎn)兒淀粉，一點(diǎn)兒鹽，一點(diǎn)兒味精，打打打打不停的打。加水1：0.8。倒入打碎機(jī)打打打打打打，變成雞肉漿。 把雞肉漿用80目或者100目的面篩。

5、雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成。成菜形似豆花，質(zhì)地滑嫩，湯清肉白，鮮美異常。其制作工藝是：將母雞脯肉用刀背捶成茸，理?xiàng)壗詈笱b碗內(nèi)，加清冷湯澥散，再加雞蛋清、水豆粉、鹽、味精、胡椒粉等和勻。

6、燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝干。鍋里放油，把蔥姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關(guān)火，放入雞丁翻勻。碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。

怎么做石磨豆花

傳統(tǒng)手工石磨豆花 石磨豆花 材料黃豆2斤，鹵水做法黃豆用清水泡3小時(shí)以上，把豆子泡漲即可。用石磨磨成漿，家里是用大布口袋接著，再把布袋放大盆里接著。

做法步驟：大豆放入盆中，加入干凈的冷水浸泡12~24個(gè)小時(shí)。

將黃豆入水；依品種和個(gè)人喜好浸泡4~8小時(shí)不等；黃豆 將泡脹的黃豆加水用石磨磨成漿； 用紗布把豆渣濾掉，并把濾后的漿汁入鍋煮沸； 煮沸稍放涼后，加入適量的鹵水或石膏水，迅速攪勻。

輕輕的均勻的壓制后，豆花完全和鋯水分離開來，并凝結(jié)在一起，把表面壓平整即可。壓制好后可以用刀切成塊方便舀出。就這樣做成了石磨豆花。

窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。豆花蘸水的制作 特點(diǎn)：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。調(diào)制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。

30335湯 _瀾石磨豆花用料：優(yōu)質(zhì)大豆、石膏等 做法：先將大豆用冷水泡一夜，再用石磨研制成汁，燒開后過濾一道，放入冷鍋中與石膏調(diào)制即可。

豆花的制作

1、制作豆花的方法如下：主料：黃豆200g、清水2500g。輔料：桂花干適量、黃糖1片、冰糖1小塊、內(nèi)脂6g。黃豆洗凈浸泡6小時(shí)以上。準(zhǔn)備2500克清水。適量的黃豆放入豆?jié){機(jī)加入適量的水，打豆?jié){。

2、黃豆洗凈泡水4小時(shí)，撈出，放入果汁機(jī)中加水2杯打成漿，濾去渣滓，汁液部分倒入鍋中煮開。豆花膠放入碗中加入少量冷水化成漿汁，待煮開的豆?jié){稍涼時(shí)(約85℃)，沖入豆花膠汁內(nèi)，待冷卻后即成豆花。

3、材料：豆花、尖椒、大蒜、小米椒、蔥、生抽、油。做法：首先將所有的材料全部準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備好的豆花放入到碗中，然后再將尖椒切成段，將大蒜和干辣椒切成末備用。

4、豆花的制作流程。【1】制作濃生豆?jié){。制作豆?jié){的方法很多，傳統(tǒng)的石磨和現(xiàn)代的豆?jié){機(jī)都可以。將大豆在水中浸泡5——8小時(shí)之后，試掐開一顆，內(nèi)部沒有硬質(zhì)為準(zhǔn)，方可磨制。盡量磨制得細(xì)膩，以肉眼不能分辨顆粒為佳。

5、開火，煮沸，豆?jié){會很快溢出來，攪拌一下，這是正?，F(xiàn)象，溢鍋?zhàn)龀鰜淼亩够ú藕贸?。大約煮3到5分鐘，豆?jié){一定要充分煮熟。內(nèi)酯用大約2，3十度的溫開水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入做豆腐花的容器?nèi)。

燒豆花不粘鍋的做法?

第一點(diǎn)：用熱鹽水沖燙。如果直接下鍋煎豆腐的話，因?yàn)槎垢泻兴?，所以煎的時(shí)候很容易造成粘鍋破皮，一個(gè)不小心你的豆腐就倒霉了，沒有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之后的樣子，而且還會大大的影響口感。

一定要先把鍋刷干凈，鍋中有污漬便會黏著點(diǎn)，豆腐非常容易糊或是煎碎。

豆腐下鍋之前，要給鍋里撒一些食鹽，撒好后再將豆腐放進(jìn)去，這么做豆腐不會粘鍋。豆腐下鍋之前，要給鍋面處理一下，確保光滑不粘，學(xué)會熱鍋涼油的方法。

在炒之前，將豆腐片切成稍微大一點(diǎn)的塊狀，豆腐切好后，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水即可。在炒豆腐時(shí)，鍋里多放一些油，或者使用不粘鍋。也可先把豆腐用油炸一下再炒。

蝦仁洗凈，加水淀粉、鹽攪拌上漿；西紅柿洗凈，切??；豌豆洗凈備用。油鍋燒熱，放入蝦仁過油，撈出；另起油鍋，放入豌豆煸炒，加入高湯燒開。下入豆花、蝦仁、西紅柿同煮至熟，加鹽、味精調(diào)味，裝碗即可。

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