本篇目錄：
- 1、如何鑒別姜的好壞
- 2、如何選購生姜
- 3、生姜挑選技巧
- 4、老姜和生姜有什么不同?分別干什么的
- 5、嫩生姜怎么挑
如何鑒別姜的好壞
1、看外皮：嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，顏色偏白；老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。
2、按在挑選的時候，可以通過按壓生姜的方式來分辨生姜，只要生姜是發(fā)硬的，而且摸著也不會使生姜的形狀發(fā)生改變，這樣的生姜是比較新鮮的。
3、外觀是深黃色并且十分光滑的，十分之八九是硫磺熏過的，而且好的生姜外皮是比較粗糙的，顏色是淡淡的黃色。摸手感。我們把生姜放在手里捏一捏，如果是比較硬的 就是新鮮的，如果像這種捏起來比較軟 說明它不新鮮了。
4、良質(zhì)姜：姜塊完整、豐滿結(jié)實，無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。次質(zhì)姜：姜塊不完整，較干癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土。
5、看顏色 硬度。新鮮的是那種姜黃色，捏起來硬硬的，時間長了表皮就灰暗，發(fā)黑，變軟。
6、無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。次質(zhì)姜——姜塊不完整，較干癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土。劣質(zhì)姜——有姜腐病或爛芽，有黑心、糠心，芽已萌發(fā)。
如何選購生姜
1、看表面。優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈，也可能帶點土，表面比較平整。看手感。優(yōu)質(zhì)姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。聞味道。劣質(zhì)的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。姜：姜是姜科姜屬多年生草本植物。
2、看外觀。在挑選嫩姜時，不要購買表面過于光滑的嫩姜。用手捏。新鮮的嫩姜，相對來說是比較硬的，并不能夠輕易地捏動。聞味道。姜的味道比較特殊，新鮮嫩姜能夠聞得到辣的味道，但是不會有刺鼻的味道。
3、挑選姜時，可以看它的外表，表皮粗糙，黃色較暗的就是優(yōu)質(zhì)的，而表皮顏色亮麗的，看起來顏色淺黃，大多都是用硫磺熏的。生了芽的姜不要買，因為它的養(yǎng)分流失很多，味道也不是很好。
4、如何挑選生姜識別毒生姜識別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。
生姜挑選技巧
1、方法一：可以觀察一下生姜的顏色，有一些不法商販，為了讓生姜的外表看起來更加美觀，色澤更加光鮮，會用硫磺去熏制生姜，一般硫磺熏制過的生姜外皮顯現(xiàn)出來的顏色為深黃色，而且色澤光鮮。
2、看外皮：好姜皮粗，毒姜皮嫩。質(zhì)量好的姜豐滿結(jié)實，外皮粗糙，繃得很緊。被硫磺熏過的姜就不一樣了，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫黃姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。
3、看表面：優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈，也可能帶點土，表面比較平整?？词指校簝?yōu)質(zhì)姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。聞味道：劣質(zhì)的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。
4、首先就是看，看顏色：好生姜表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生姜，這樣的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了。
5、挑選新鮮的生姜方法 選生姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的，用手捏肉質(zhì)堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。
6、還可以看一下生姜的發(fā)芽狀態(tài)，最后再聞一下生姜的氣味，這樣也就可以挑選出不錯的品種。需要有很好的選擇眼光大家在選擇生姜的時候需要很好的小心和注意，因為選擇生姜也是需要有一定的手法。
老姜和生姜有什么不同?分別干什么的
1、辛辣。鮮姜的水分很多，顏色也是鮮黃色，外皮是光滑的。老姜的顏色是土黃色，吃起來的味道比嫩姜的要辣。老姜的藥用價值比鮮姜高。鮮姜摸起來比較軟，老姜摸起來來硬。
2、生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。老姜俗稱姜母，生姜留下來做種用的，皮厚肉堅，味道辛辣，可以說是老生姜。
3、生姜辣味小，口感脆嫩，適合炒菜或腌制成糖姜等食品，生姜有良好的保健作用，適合脾胃虛寒的人日常食用。老姜 老姜味道辛辣，適合用來熬湯、燉肉，而且藥用價值高，有強健脾胃、預(yù)防感冒等功效。
4、外觀不同 生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。
5、和小編一起來看看吧！老姜和生姜的區(qū)別外觀不同：生姜又稱鮮姜、新姜，外表一般為黃色，姜頭部呈紅色；而老姜俗稱姜母、姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴、很粗糙，顏色也不鮮艷。
6、老姜，就是隔年的姜，皺皺巴巴有點干，做姜種的，可以驅(qū)寒的。也俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如生姜。嫩姜（又稱為仔姜、紫姜、姜芽）。
嫩生姜怎么挑
1、嫩姜 嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
2、看外觀。在挑選嫩姜時，不要購買表面過于光滑的嫩姜。用手捏。新鮮的嫩姜，相對來說是比較硬的，并不能夠輕易地捏動。聞味道。姜的味道比較特殊，新鮮嫩姜能夠聞得到辣的味道，但是不會有刺鼻的味道。
3、挑選生姜技巧看在挑選生姜的時候，盡量挑選生姜表皮的紋理比較明顯的，還有就是顏色稍微深一點，才是未加工過的好生姜，而生姜外皮顏色比較鮮亮紋理比較淺的，是經(jīng)過加工的生姜。
4、挑選嫩姜要遵循的三個原則就是“一看、二摸、三聞”只要按照這樣的技巧去選擇保證挑選到的嫩姜都是最鮮嫩、最生脆的好姜。
5、挑選姜時，可以看它的外表，表皮粗糙，黃色較暗的就是優(yōu)質(zhì)的，而表皮顏色亮麗的，看起來顏色淺黃，大多都是用硫磺熏的。生了芽的姜不要買，因為它的養(yǎng)分流失很多，味道也不是很好。
到此，以上就是小編對于生姜片怎么挑選好壞的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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