本篇目錄：
肉要怎么燉才會(huì)又軟又嫩?
1、小火燉：應(yīng)保持水微開(kāi)沸騰的熱度為最佳。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發(fā)?？鞜跞?，肉會(huì)變軟。如果用大火燉，肉中所含的蛋白質(zhì)會(huì)因其促進(jìn)熱量的特性而使肉變硬。
2、原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。
3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
4、想要燉出又嫩又爛的豬肉就要全程使用小火，且不可在燉煮過(guò)程中加水，燉肉時(shí)可以往肉中添加山楂或者是蘿卜幫助豬肉變得酥爛。我們還可以在處理豬肉的時(shí)候?qū)⑺湃爰恿诵√K打的水中浸泡一會(huì)，這樣也可以讓豬肉更容易軟爛。
5、豬肉煮得又嫩又松軟的技巧如下：要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類(lèi)在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
6、大塊口感好 食材在鹵或燉后會(huì)變得軟爛，所以主要食材不可切得太小，避免鹵或燉煮后變得糊爛，這樣不但影響口感，而且更影響賣(mài)相。主要食材應(yīng)切得大塊點(diǎn)，配菜則要根據(jù)搭配需要決定其形狀大小。
煮肉時(shí)水不夠,加冷水可以嗎
1、加的水類(lèi)型：你應(yīng)該加熱水，而不是涼水。因?yàn)榧尤霟崴梢员３皱佒械臏囟群碗u的烹飪速度，防止突然的降溫導(dǎo)致雞肉變硬和烹飪時(shí)間延長(zhǎng)。
2、煮肉或煮骨頭湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
3、家庭煮肉或骨頭湯如果發(fā)現(xiàn)水少時(shí)，忌中途加冷水。
4、煮排骨水不夠了加熱水還是冷水 若在燉排骨中途發(fā)現(xiàn)水少時(shí)，不要輕易加冷水，道理跟上面說(shuō)的差不多。中途若需要加水則應(yīng)加熱水，切忌加冷水。
5、如果選擇加入冷水，湯的溫度會(huì)突然降低。在這個(gè)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)泡沫。口香糖可能會(huì)變冷。這個(gè)泡沫很難散開(kāi)。所以煮燉菜的時(shí)候需要更多的工序。也就是說(shuō)，把它弄干凈。
干姜片的燉肉的做法
輔料；紫皮蔥頭1／2個(gè)、蔥白1段、料酒20毫升、鹽適量、胡椒粉適量、蔥綠少許、香菜3＋1棵、鮮姜3片、干姜片8片、花椒30顆、小茴香5克、干山楂2個(gè)、橘皮2小塊、干紅辣椒2個(gè)。
把姜芽清洗干凈，切2毫米厚的片。把姜片用清水淘洗一下。按一斤姜，7兩糖的比例，加入白糖。 待糖溶化后，開(kāi)火中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬煮，熬到糖漿可以拉絲的狀態(tài)，把姜里面的水分都熬出來(lái)，然后關(guān)火。
做法一：大土豆1個(gè)、香菇300克、五花肉 1000克、姜片幾片、蔥1根、八角1個(gè)、紅酒50克、醬油20克、高湯500克、鹽5克。熱鍋熱油，爆香八角、蔥姜，放入肉塊翻炒，淋入紅酒。肉變色了，倒入醬油，蓋蓋小火20分鐘。
怎么燉肉容易爛,燉肉放什么容易爛
山楂：山楂有很好的解膩和軟化肉質(zhì)的作用。山楂中的酸性物質(zhì)在燉煮時(shí)可以與肉類(lèi)發(fā)生反應(yīng)，促進(jìn)肉質(zhì)軟化，使肉更易爛。 啤酒：啤酒含有豐富的酶和酵母，這些物質(zhì)能夠分解肉類(lèi)，使其更容易燉爛。
放山楂：燉肉的時(shí)候，放幾片干山楂，讓肉爛的更快。燒水：如果燉肉中途需要加水，一定要燒水。加入冷水會(huì)使肉變硬。小火燉：應(yīng)保持水微開(kāi)沸騰的熱度為最佳。
燉豬肉 后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。放山楂：燉肉時(shí)，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
燉肉容易爛可以放的東西有橘子皮、食醋、熱水、山楂、啤酒等。燉肉，風(fēng)味獨(dú)特，是廣東梅州婚宴喜慶及節(jié)日必用的名菜。燉肉的做法如下：先將整塊連皮豬肉刮干凈毛，清洗干凈，放入大鍋中煮熟，再切成5厘米之四方塊。
燉湯的中間可以加水嗎
在熬湯過(guò)程中，如果水越來(lái)越少，中途可以加水，但最好使用熱水而不是冷水。以下是從食材清單和制作步驟兩個(gè)方面進(jìn)行闡釋?zhuān)?食材清單方面：在熬湯時(shí)，一般需要用到肉類(lèi)、骨頭、蔬菜等食材。
燉湯最好不要半路加水，加水會(huì)破壞湯品的溫度平衡，且中途加水激過(guò)的肉類(lèi)不易燉煮軟爛，使口感不佳。中途加水還可能導(dǎo)致湯品油膩，破壞燉湯的顏色和營(yíng)養(yǎng)。加水最好一次加足，如果非要加水可以加熱水，不要加冷水。
燉湯中途加水還是加水燉湯中途加水是沒(méi)有問(wèn)題的，但是，當(dāng)湯被加熱時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的水汽，這會(huì)影響湯的味道和口感。
燉雞燉到一半，發(fā)現(xiàn)缺水時(shí)，可以加水，但是應(yīng)該添加熱水。其實(shí)水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。
如果中間確實(shí)需要加水，最好用熱水代替冷水，這樣對(duì)湯的味道影響最小。燉湯的時(shí)候是用熱開(kāi)水還是冷水 燉湯時(shí)應(yīng)使用冷水。 如果用熱水，熱水會(huì)使蛋白質(zhì)凝固更快，不容易出現(xiàn)鮮味。
燉湯的中途如果需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。
到此，以上就是小編對(duì)于煮肉放生姜的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
微信掃一掃打賞
