本篇目錄：

• 1、生姜為什么會(huì)發(fā)臭,煲湯有種下水道的氣味
• 2、小黃姜為什么有刺鼻的味道?
• 3、腌生姜有悶味怎么處理?
• 4、為什么我煮菜放的姜不香呢
• 5、生姜有苦味能吃嗎?

生姜為什么會(huì)發(fā)臭,煲湯有種下水道的氣味

得了姜瘟病了。姜瘟病又稱腐爛病或青枯病，主要危害根部及姜塊，染病姜塊初呈水漬狀、黃褐色、內(nèi)部逐漸軟化腐爛，積壓有污白色汁液，味臭。莖部染病，呈暗紫色，內(nèi)部組織變褐腐爛，葉片凋萎，葉色淡黃，邊緣卷曲，最后死亡。

骨頭湯生姜放多了，導(dǎo)致湯里有很濃的生姜味，影響了湯的口感。為了消除生姜味，可以嘗試以下方法：食材清單方面，可以增加其他香料的數(shù)量來(lái)中和生姜的味道。

為什么煲出來(lái)的骨頭湯會(huì)有腥味呢？這是因?yàn)槟闾幚砉穷^時(shí)候沒(méi)有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒(méi)有把白沫撇掉，又或者是不喜歡生姜的味道沒(méi)放姜去腥等等都有可能會(huì)導(dǎo)致煲出來(lái)的骨頭湯會(huì)有腥味。

其實(shí)是因?yàn)榇蠹疫x錯(cuò)了雞，而且在做的時(shí)候也有幾步做錯(cuò)了，所以腥味才會(huì)那么在重。

小黃姜為什么有刺鼻的味道?

這種姜本身就帶有苦味啊！小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細(xì)嫩，味香，纖維較細(xì)。小黃種生姜?jiǎng)t切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生姜，藥效也差，適用于炒菜的食材。

小黃姜和良姜它們的味道是有一定區(qū)別的，良姜的味道微苦，而且味甘，而小黃 姜的味道比較的芳香，吃起來(lái)辛辣味比較重。

食用口感不同 小黃姜的食用口感要比普通生姜更加脆嫩，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，水分不多，味濃辛辣，非常適合去腥提味，而且姜味也比普通生姜濃。生姜一般顏色泛白，姜味沒(méi)小黃姜濃。

小黃姜粉可能會(huì)有苦味。這通常是因?yàn)榻旧砗械囊恍┛辔冻煞?，如姜酚和姜酮，在加工過(guò)程中被分離出來(lái)，或者因?yàn)榻诟稍镞^(guò)程中處理不當(dāng)，導(dǎo)致苦味加重。此外，如果小黃姜粉存放不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也可能會(huì)導(dǎo)致苦味加重。

外形和顏色：南姜的體積較大，外形偏圓，表面有光澤，顏色為淺黃色，而小黃姜的外形較細(xì)長(zhǎng)，顏色為金黃色。 味道和用途：南姜的味道與肉桂類似，辛辣中帶有一絲甜味，同時(shí)具有強(qiáng)烈的辛嗆味。

小黃姜在我們這俗稱土姜，味道辛辣有勁，是地方上做油茶，子姜炒鴨首選姜種，以上兩道菜如果不使用小黃姜，則在味道上會(huì)差很多。

腌生姜有悶味怎么處理?

生姜冷藏保存不變質(zhì) 大家購(gòu)買了生姜以后想不讓它發(fā)生變質(zhì)，可以直接把它裝入保鮮袋中，然后存入冰箱進(jìn)行冷藏，可以保證它在十天左右不變質(zhì)，而且取出食用時(shí)還會(huì)特別新鮮。

紅糖去味，生姜泡水喝可以放紅糖。這樣既可去味又可暖胃，還可以調(diào)理月經(jīng)不暢通的痛經(jīng)。用廢茶葉除味。杯子里有腥味，先用廢茶葉擦洗，再用清水沖凈，腥味即除。用鹽水泡30分鐘。

找個(gè)干凈的玻璃瓶或則塑料罐，要干凈無(wú)水，把姜裝進(jìn)容器，裝一層姜放一點(diǎn)糖。然后倒入白醋，手壓實(shí)下姜，醋能泡到姜就好了，也不要過(guò)多。放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，料酒。這個(gè)泡一周以上都可以吃了。

方法 1將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時(shí)。2熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。

你好！腌制的生姜太酸，可能是腌的時(shí)候鹽放少了，現(xiàn)在只能加些冰糖下去中和一下了。

為什么我煮菜放的姜不香呢

呵呵 ，如果不是專門吃蔥姜蒜味道的菜、比如說(shuō)蒜蓉西藍(lán)花、蔥燒海參什么的，菜肴中的蔥姜蒜味太明顯反而是失敗的呢。

調(diào)料使用不當(dāng)：使用的蔥姜蒜等調(diào)料如果使用不當(dāng)，比如放的量不夠，或者烹調(diào)過(guò)程中沒(méi)有加入合適的調(diào)料，也可能導(dǎo)致肉有腥味。烹調(diào)方式不當(dāng)：烹調(diào)時(shí)溫度過(guò)低或過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，也會(huì)影響肉的口感和味道。

至少會(huì)把鍋里的各種配料的味道完全融合；再有就是配料要適量，少了吃著缺一味，多了吃著就難受了。做飯菜是要有激情的，沒(méi)有激情是做不出好的飯菜的。最好向廚藝好的朋友多請(qǐng)教。

其實(shí)蔥姜爆鍋以后再炒菜，蔥姜的味道還在的，只不過(guò)是菜的味道掩蓋了蔥姜的味道，如果沒(méi)放蔥姜就炒菜的話，味道就不是很香，從這里就能看出來(lái)了。

我以前做菜也不入味，包括現(xiàn)在有時(shí)著急做菜也會(huì)不入味的，沒(méi)事的，很正常的。 做菜不入味，一是調(diào)味料放得不夠。二是菜燉的時(shí)間不夠。三是火候把握得不夠。四是做的方法及步驟不對(duì)。

比如前期爆香蔥姜蒜，就不應(yīng)該是用大火，那不僅不會(huì)出來(lái)香味，而且會(huì)讓這些輔料發(fā)糊。而是小火煸炒出味。 煸炒出味后，主菜投入，才開(kāi)始開(kāi)大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了輔料，那整個(gè)菜都不好吃了。

生姜有苦味能吃嗎?

1、不能吃。因?yàn)樯詴?huì)變苦，是由于被細(xì)菌或真菌污染后，產(chǎn)生的分泌物和排泄物導(dǎo)致的，這些對(duì)人體是極其有害的。

2、質(zhì)量好的嫩生姜腌制后不會(huì)發(fā)苦，嫩生姜味辛性溫，含有揮發(fā)油、姜辣素、樹(shù)脂及淀粉等。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺 激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。早上吃一點(diǎn)姜，對(duì)健康有利。

3、如果腌制的嫩生姜味道發(fā)苦，可能是由于細(xì)菌或真菌在生姜上繁殖，產(chǎn)生了分泌物和排泄物，這些分泌物和排泄物對(duì)人體的健康十分不利，所以最好不要食用變苦了的腌制嫩生姜。

到此，以上就是小編對(duì)于生姜聞起來(lái)有臭味的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。