本篇目錄：
- 1、熬魚(yú)湯時(shí),放哪些味料就夠了,熬好沒(méi)腥味香味濃呢?
- 2、鯽魚(yú)湯怎么燒得又白又濃?
- 3、做魚(yú)頭湯時(shí),需要怎么去腥呢?
- 4、燉魚(yú)放花椒好不好
- 5、鯽魚(yú)怎樣做才好吃?鯽魚(yú)湯可以放哪些調(diào)料?
- 6、燉魚(yú)湯可以放花椒嗎?
熬魚(yú)湯時(shí),放哪些味料就夠了,熬好沒(méi)腥味香味濃呢?
生姜可能很多小伙伴們?cè)谧霾说臅r(shí)候都會(huì)習(xí)慣性的加入一些生姜，因?yàn)榉帕松?，菜的香味?huì)更加濃郁。那大家在熬魚(yú)湯的時(shí)候，也可以在里面放適當(dāng)?shù)纳?/p>
可以放入花椒，也可以放入小米辣，可以放入檸檬汁，可以放點(diǎn)醋，也可以放入八角，香葉。
）如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
在我們煎好魚(yú)時(shí)，就可以加沸水燉，謹(jǐn)記要加沸水，由于魚(yú)在煎完以后處于一個(gè)熱狀態(tài)，假如就直接倒進(jìn)涼水，會(huì)使魚(yú)肉質(zhì)變散，與此同時(shí)還可能含有腥味兒。
【方法匯總】鯽魚(yú)無(wú)法直接煎，要腌漬，用食鹽、米酒、蔥、姜這4樣就可以。煎鯽魚(yú)時(shí)應(yīng)該用動(dòng)物油，動(dòng)物油的香味香，有去腥提味的功效，并且可以讓魚(yú)湯更足白。
燉魚(yú)湯去腥提鮮四個(gè)方法1整條魚(yú)燉湯時(shí)，可以先將魚(yú)兩面用油煎，魚(yú)煎好后放生姜料酒爆香加冷水大火燒開(kāi)待小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，味道會(huì)很鮮美2用魚(yú)片煮湯時(shí)，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水。
鯽魚(yú)湯怎么燒得又白又濃?
處理干凈鯽魚(yú)。豆腐切塊備用。煎兩個(gè)荷包蛋。油熱鍋里撒一點(diǎn)鹽防止粘鍋。魚(yú)煎至兩面金黃加熱水這樣煮出來(lái)的湯才是奶白色。倒入砂鍋，加入煎好的荷包蛋，放一段蔥結(jié)去腥。
鯽魚(yú)清洗干凈，起鍋倒油燒熱，油溫7~8成熱時(shí)，把鯽魚(yú)放入鍋中煎。煎至兩面金黃，盛出來(lái)控油備用。把鯽魚(yú)放入砂鍋中， 倒入適量的清水，然后加蔥、姜、料酒煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉25分鐘。
熬鯽魚(yú)湯又白又濃的技巧是去腥、先煎再煮和加開(kāi)水熬湯。去腥：處理鯽魚(yú)的時(shí)候，不能只看魚(yú)鱗有沒(méi)有弄干凈，還要看魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜、魚(yú)血，這幾處都是關(guān)鍵，去除干凈了也就將腥味去掉了一大半。
做魚(yú)頭湯時(shí),需要怎么去腥呢?
去魚(yú)鰓：魚(yú)頭燉湯前必須要把魚(yú)鰓清除的很干凈，因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
去除魚(yú)的腥味一定要把魚(yú)清洗干凈，用自來(lái)水沖洗。去掉魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)鰓及魚(yú)脊骨兩側(cè)的黑色物質(zhì)。用鹽涂抹魚(yú)的全身內(nèi)外。把魚(yú)放入開(kāi)水中（不要超過(guò)十秒鐘）迅速撈出燙掉魚(yú)身上的粘膜。
魚(yú)頭要對(duì)半切開(kāi)后處理干凈是去腥味的第一步；用加鹽的蔥姜水浸泡半小時(shí)是去腥的第二步；燉煮前先煎是去腥的第三步，也有助于湯的濃白。食材：魚(yú)頭、豆腐、枸杞、食用油、鹽、蔥、姜、白胡椒粉、香菜。
鍋熱下油，油熱下魚(yú)頭，兩面煎黃。下蔥姜蒜末煸香。下酸筍片煸炒一下。加一點(diǎn)料酒去腥。加入適量開(kāi)水，加蓋大火煮十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘。酸筍已帶咸味，加適量鹽調(diào)味。加點(diǎn)胡椒粉。
魚(yú)頭煎好以后就可以加水開(kāi)始燉湯了，燉至魚(yú)頭湯發(fā)白時(shí)再加生姜片去腥味。魚(yú)頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯里，還可以撒點(diǎn)胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。
燉魚(yú)放花椒好不好
在燉魚(yú)的時(shí)候，可以放入花椒，花椒能夠增加魚(yú)的香味是不錯(cuò)的調(diào)味料。
燉魚(yú)不建議放花椒大料?；ń肺缎?，刺鼻。如果在燉魚(yú)的時(shí)候加入花椒，會(huì)和魚(yú)的鮮味混在一起，而且會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉蛋白質(zhì)變質(zhì)，魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。
其實(shí)相對(duì)于牛、羊等畜肉，魚(yú)還是比較好做的，但是做的好不代表沒(méi)有禁忌。比如辣椒，其實(shí)是做魚(yú)的時(shí)候非常忌諱的一種調(diào)料，否則魚(yú)的口感、味道或者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有很大程度的降低。
燉魚(yú)湯不可以放花椒?；ń繁緛?lái)是可以去腥，但是也有麻味，放入魚(yú)湯中會(huì)嚴(yán)重影響魚(yú)湯原來(lái)的鮮味。
燉魚(yú)最忌諱放花椒、八角二料。原因如下：花椒辛辣刺激，燉入魚(yú)湯會(huì)掩蓋鮮味。因?yàn)榛ń窔馕洞碳?，燉魚(yú)湯內(nèi)會(huì)直接將氣味融入魚(yú)湯內(nèi)導(dǎo)致魚(yú)湯鮮味被完全掩蓋，吃著都是花椒味；花椒、八角性溫?zé)?，燉入魚(yú)湯易上火。
花椒也的確有提鮮除腥的功效，但并不是什么肉制品都適用的，麻椒有異味是很熱血的，用它來(lái)除去腥臭味反倒會(huì)發(fā)生矛盾，魚(yú)的腥味兒經(jīng)常營(yíng)養(yǎng)成分卻被毀壞了，麻椒合適在烹制羊肉時(shí)服用，用以魚(yú)類或是牛羊肉就十分的不太好。
鯽魚(yú)怎樣做才好吃?鯽魚(yú)湯可以放哪些調(diào)料?
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③筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚(yú)上面，中火20分鐘，然后放入精鹽、胡椒粉各少許調(diào)味，即可食用。鯽魚(yú)500克，水發(fā)香菇50克，冬筍25克，熟火腿25克，蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽適量。
燉鯽魚(yú)湯的做法：用料：鯽魚(yú)；調(diào)料：因?yàn)楹葴褪菫榱缩r美，所以不用多放調(diào)料，一點(diǎn)食鹽、雞粉、蔥、姜、食用油、黑胡椒粉就可以了。做法：在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活鯽魚(yú)，購(gòu)買時(shí)即可讓店家去鱗挖鰓，初加工一下。
燉魚(yú)湯可以放花椒嗎?
1、燉魚(yú)不放花椒、大料，這兩種香料味道過(guò)重，會(huì)影響魚(yú)本身的鮮味。在做燉魚(yú)的時(shí)候要選擇使用生姜、料酒，這兩種材料可以在不影響食材本身鮮味的前提下去腥。
2、燉魚(yú)不建議放花椒大料?；ń肺缎粒瘫?。如果在燉魚(yú)的時(shí)候加入花椒，會(huì)和魚(yú)的鮮味混在一起，而且會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉蛋白質(zhì)變質(zhì)，魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。
3、花椒辛辣刺激，燉入魚(yú)湯會(huì)掩蓋鮮味。因?yàn)榛ń窔馕洞碳?，燉魚(yú)湯內(nèi)會(huì)直接將氣味融入魚(yú)湯內(nèi)導(dǎo)致魚(yú)湯鮮味被完全掩蓋，吃著都是花椒味；花椒、八角性溫?zé)?，燉入魚(yú)湯易上火。
到此，以上就是小編對(duì)于魚(yú)可以放花椒和生姜嗎?的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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