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蔥烤大排的正宗做法,蔥烤大排怎樣做才好吃的做法步驟
帶骨大排洗凈濾干水份。蔥切長(zhǎng)段，姜切姜片。 將大排肉輕輕錘松，兩面都要錘，這樣做出來(lái)的大排肉質(zhì)更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在網(wǎng)上買(mǎi)回來(lái)的松肉錘，專業(yè)錘肉30年。^_^家里如果沒(méi)有，可用刀背代替。
步驟 準(zhǔn)備的材料。大排洗凈用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，兩面都敲。用料酒，鹽，老抽和淀粉腌制一會(huì)。鍋中倒入適量油，放入排骨煎至兩面變色撈出。再放入蔥段中火煸炸，變黃之前撈出。
排骨用刀背先剁幾刀；加醬油；腌漬；將蔥切成大段，姜切成片；起油鍋；先放入排骨煎至兩面黃；加入蔥、姜、醬油、糖、黃酒和一點(diǎn)點(diǎn)水；蓋上鍋蓋用中火燒到收汁就完成了。
蔥烤大排的做法步驟 主料 輔料 大排洗凈，用刀背將大排拍薄，差不多拍成原大排5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后將大排一切二。 放少許鹽、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小時(shí)，可放入冰箱。
蔥烤排骨怎么燒好吃?
1、排骨洗凈，用清水浸泡30分鐘左右，去除血水。蔥切成長(zhǎng)段（1刀或兩刀都可以），姜切5片備用。泡出血水的排骨瀝干水裝入碗中，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒腌制30分鐘左右，使肉充分入味及上色。
2、青蔥切段，排骨洗凈瀝干，熱鍋下多一些的油半煎半炸蔥段至焦黃撈出一部分油。下入冰糖炒融至出焦糖色(切記注意火力別焦過(guò)頭會(huì)苦的)。
3、湯匙醬油大約15g鍋熱倒油，量稍微多點(diǎn)，大約5湯匙，待到油熱，將大排放入油鍋中煎兩面略硬，大約5-6分鐘。將大排推到邊上，蔥姜全部倒下去。然后將大排翻到蔥上面，先加紹興酒1小匙，再撒些糖約10g。
4、這樣，烤好后，拿住錫紙包的兩邊，就可以輕易把錫紙包給轉(zhuǎn)移到盤(pán)子上?？鞠?00度，中層，20-30分鐘。另外，如果家里面沒(méi)有烤箱，怎樣做這道菜呢？其實(shí)也是可以的。先把排骨煮至8成熟，然后腌制。
正宗上海大排是怎樣的做法,都需要用到哪些食材?
豬肋排 1000g 醬油 適量 冰糖 適量 老抽 適量 蔥姜 適量 料酒 少量 鹽 適量 桂皮 1塊 八角 2個(gè) 香葉 2片 玫瑰花露酒 適量 清水 適量做法：將豬肋排切成寬約6-8cm的段，以便后期處理。
制作大排需要準(zhǔn)備以下食材：-豬肋排：500克 -姜：適量 -蔥：適量 -料酒：適量 -鹽：適量 -生抽：適量 -白糖：適量 -食用油：適量 烹飪步驟 下面，我將為大家介紹如何制作口感鮮美的大排。
大排一定要選擇帶點(diǎn)皮、帶點(diǎn)骨的，這樣做出來(lái)的大排特別好吃。如果怕炸豬排太油膩，可以用吸油紙稍稍吸掉多余的油后再食用。上海人吃炸豬排的標(biāo)配是辣醬油，也可以選擇自己喜歡的蘸醬。
清蒸大排 原料：豬排適量，生姜適量，蔥適量，料酒一勺，白胡椒粉適量，生抽適量，鹽適量。
首先，要做好上海功夫大排，我們需要準(zhǔn)備一些食材，比如瘦豬肉、糯米粉、醬油、白糖、花椒、八角等。將這些食材按照一定的比例混合，攪拌均勻后放入冰箱腌制一晚，這樣能夠讓肉質(zhì)更加鮮嫩。
如何燒蔥烤豬大排
將大排肉輕輕錘松，兩面都要錘，這樣做出來(lái)的大排肉質(zhì)更嫩，也更入味。雞蛋兩個(gè)，玉米淀粉一湯勺，混合攪拌成漿。腌過(guò)的大排放淀粉蛋漿里，均勻裹一層漿。
首先準(zhǔn)備豬肋排，將其洗凈晾干，分別從兩面撒上適量鹽、烤肉醬，放置冰箱中腌制約30分鐘，讓其入味。蔥準(zhǔn)備兩把，一把洗凈切段備用，另一把切成蔥絲，可以用來(lái)搭配肉排做裝飾。
大排每一個(gè)都仔細(xì)用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍。兩面都敲，敲的越久，會(huì)越嫩。因?yàn)槔w維被打斷口感好。錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌漬。香蔥洗干凈，斬腰。熱油把大排炸定型。
蔥燒大排這樣做：腌漬好后打入個(gè)雞蛋，再次抓勻、腌制好的肉排沾上一層干淀粉、沾好干粉的豬排放入鍋中煎制、煎制兩面金黃撈出、鍋中留底油，放入切好的香蔥煸出香味。
第一步：首先將豬大排清洗干凈，然后將邊緣的筋切斷。第二步：用肉錘給豬大排做一個(gè)全身按摩，輕輕捶打兩面，這樣豬排的肉質(zhì)就會(huì)非常松軟而且還很好入味。
香蔥大排怎么做
大排洗干凈，敲松如下圖所示。老抽，料酒，鹽，糖，生粉腌制20分鐘以上如下圖所示。起鍋燒油如下圖所示。放入大排，煎到兩面上色，撈出備用如下圖所示。鍋里放油，加入生姜片，蔥白段如下圖所示。
輔料：雞蛋、淀粉、調(diào)入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、蔥 將大排肉輕輕錘松，兩面都要錘，這樣做出來(lái)的大排肉質(zhì)更嫩，也更入味。雞蛋兩個(gè)，玉米淀粉一湯勺，混合攪拌成漿。
蔥燒大排這樣做：腌漬好后打入個(gè)雞蛋，再次抓勻、腌制好的肉排沾上一層干淀粉、沾好干粉的豬排放入鍋中煎制、煎制兩面金黃撈出、鍋中留底油，放入切好的香蔥煸出香味。
食材：豬外脊、香蔥一把、雞蛋一個(gè) 香蔥切一切二。大排放在用刀輕輕剁一遍，讓肉質(zhì)更松軟 剁好的大排放入容器中，加入胡椒粉、醬油、料酒抓勻腌制十分鐘。
蔥烤大排的做法
1、首先準(zhǔn)備豬肋排，將其洗凈晾干，分別從兩面撒上適量鹽、烤肉醬，放置冰箱中腌制約30分鐘，讓其入味。蔥準(zhǔn)備兩把，一把洗凈切段備用，另一把切成蔥絲，可以用來(lái)搭配肉排做裝飾。
2、主料：豬排 輔料：雞蛋、淀粉、調(diào)入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、蔥 將大排肉輕輕錘松，兩面都要錘，這樣做出來(lái)的大排肉質(zhì)更嫩，也更入味。雞蛋兩個(gè)，玉米淀粉一湯勺，混合攪拌成漿。
3、[蔥烤大排]準(zhǔn)備食材：豬大排400克、雞蛋清1個(gè)、蔥段適量、玉米淀粉適量、老抽1勺、生抽2勺、冰糖適量、食用油適量 具體做法步驟如下：第一步：首先將豬大排清洗干凈，然后將邊緣的筋切斷。
到此，以上就是小編對(duì)于家常蔥烤大排怎么做的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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