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重慶紅油麻辣雞爪做法
（2）鮮筍切絲，加味氽水，控干水后放入盤中，去骨鳳爪放在其上。（3）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可。
雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實材料放進去。
~【麻辣雞腳】~原材料和調(diào)料：雞爪，郫縣豆瓣醬，麥芽糖，花椒等香料，辣妹子醬，火鍋底料，味極鮮，味精，白糖等。開始制作：凍雞爪兩包(大約四斤)放入清水中化凍，并泡水兩小時去血水。
主料：雞爪5個 輔料：野山椒一瓶 調(diào)料：食鹽適量 花椒適量 白醋適量 野山椒泡鳳爪的做法 買來的大鳳爪洗凈，切成小塊（購買鳳爪時要挑選那種沒有滲血的干凈白鳳爪）鍋里放適量水煮開。
將雞腳洗好，放好調(diào)料腌一個鐘頭。（姜切碎、八角、桂皮、麻辣鮮）2腌好后，將雞腳、八角、桂皮取出，放入準(zhǔn)備好的沸水中，加入3小勺鹽，煮10分鐘取出。3蔥、蒜切碎，辣椒切小斷。
雞爪去指甲，清理干凈。剁成小塊更方便入味。煮鍋放水，放入姜片，雞爪冷水下鍋，燒沸后煮5分鐘。
正宗重慶泡椒鳳爪的做法
泡椒鳳爪的做法：第一步：先將融冠萬家無骨雞爪解凍，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半，鍋里放姜蔥料酒放入雞爪焯水水開后再煮幾分鐘撈出。
準(zhǔn)備一個大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒從中間切開了，可以用整個的。
雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。請點擊輸入圖片描述 2 糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）。
做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
輔料：泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。 氽燙好的雞爪剪掉指甲等幾步做法。泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。
泡椒鳳爪的最正宗做法
鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。
將雞爪去掉指甲。用刀切2截，再把雞爪部分從中間切開，這樣比較好入味。全部處理好后用清水清洗一下。涼水下鍋，放入雞爪。加入蔥段，姜片。再加入鹽，花椒。
食材：鳳爪適量，泡椒水適量，泡椒適量，蔥姜適量，料酒適量。鳳爪剪去雞爪尖，泡去血水，清洗干凈。每個鳳爪剁成3小段，放入鍋中，再加入一湯碗水，加上大蔥、生姜和料酒，大火燒開。
鹵味配方(手把手教你制作美味雞爪)
燒鹵雞爪時不要蓋嚴(yán)鍋蓋，否則雞爪的口感會變得軟爛。經(jīng)過以上幾個步驟，美味可口的鹵雞爪就制作完成了。它鮮嫩、入味，是絕對的美味佳肴。
鹵雞爪的做法鹵雞爪配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。
這是一道非常美味的小涼菜，無論是節(jié)日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，經(jīng)常食用會使我們的皮膚光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜肴之一，還可以軟化我們的血管。
鹵水汁也不用浪費， 喜歡的話第二天再買一些回來做?；蛘哔I些你自己想吃的東西回來鹵。
要用筷子翻，不用用鏟子，以免弄破雞爪。先把雞爪放入盤中冷卻半小時。這樣鹵雞爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質(zhì)已慢慢凝固，吃起來嚼勁，風(fēng)味更足，更香。一道美味又簡單的鹵雞爪做好了。
鹵雞爪的制作技巧 我們在做雞爪的時候可以在里面加入一些白酒，這樣不僅可以很好的將雞爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的調(diào)料，做出更好醇香的味道。
到此，以上就是小編對于老姜雞爪的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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