為什么湘菜里多用子姜而不是老姜?
些與香菜的特點有關(guān)，湘菜主要以小炒為主。子姜由于生產(chǎn)時間短，所以質(zhì)地脆嫩，水分多，吃起來無渣，辛辣味也比較輕，能增加菜肴鮮味，適合炒菜；而老姜纖維多，性姜辣、口味太重，炒菜不容易被人接受，只適合做調(diào)料。所以湘菜喜歡用子姜而不用老姜。
而老姜性姜辣、絲多、口味太重，一般人受不了那股辣味，一般在家里就用做泡菜放剁椒壇子里、放幾個月都可以、可以食用、像在我們鄉(xiāng)下、只要來了客人、就是泡上茶、然后從壇子里撈幾塊剁椒生姜、撕成筷子大小、待客用，學(xué)廚以后、老姜用來當(dāng)做大料煨煮底貨。
在使用上，因不同的需要而有所選擇，如為了做菜，則采用嫩姜(又稱為子姜、紫姜、姜芽)。嫩姜脆而少辣性，用來炒牛肉、雞片，有健脾、驅(qū)風(fēng)、去濕、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。但從食療價值上來看，嫩姜與老姜則相差甚遠(yuǎn)，所謂“姜是老的辣”，的確是有道理的。
嫩姜 嫩姜是姜片還沒有完善的個人，又叫新姜.仔姜.子姜，化學(xué)纖維少水分多，皮薄肉嫩，味欠缺，做紅糖姜茶.拌涼菜.生產(chǎn)加工成絲炒，全是十分非常好的。
老姜質(zhì)地老而有渣，味較辣，多用于矯味、調(diào)味；嫩姜又稱芽姜、子姜、紫姜、質(zhì)地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜肴配料，或作腌醬原料。姜是中藥材之一，民間有”上床蘿卜下床姜、“早吃三片姜，賽過喝參湯”之說。
湖南常寧特產(chǎn):常寧無渣生姜
生姜性溫，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒殺菌的功效。其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、胃痛、腹瀉、嘔吐等。
無渣，粉粉糯糯的叫常寧無渣生姜。根據(jù)查詢相關(guān)公開信息顯示：常寧無渣生姜產(chǎn)自湖南省常寧市白沙、西嶺一帶。此姜嚼過后無渣，所以叫這個名字名，栽培歷史悠久，已有21OO多年，故無渣，粉粉糯糯的叫常寧無渣生姜。
無渣生姜：產(chǎn)于常寧市陽加、西嶺一帶。特定品質(zhì)：塊外形肥大，姜瓣粗壯，肉質(zhì)脆，姜質(zhì)細(xì)嫩，姜味柔和。是制作菜肴的上等調(diào)味品，還可用于藥，有通宣理肺，治脾散寒之功能，可治療傷寒、頭痛、嘔吐、咳嗽等病。常寧茶油：湖南省衡陽市常寧市的特產(chǎn)。
常寧無渣生姜塊外形肥大，姜瓣粗壯，肉質(zhì)脆，姜質(zhì)細(xì)嫩，姜味柔和。是制作菜肴的上等調(diào)味品，還可用于藥，有通宣理肺，治脾散寒之功能，可治療傷寒、頭痛、嘔吐、咳嗽等病。常寧茶油是湖南省衡陽市常寧市的特產(chǎn)。
常寧無渣生姜：這種生姜肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，味道鮮美，是烹飪中常用的調(diào)料之一。衡陽臺源烏蓮：產(chǎn)于衡陽縣臺源、杉橋等地的烏蓮，因其表面呈灰棕色或灰黑色而得名，品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富。耒陽油茶：耒陽油茶是衡陽的傳統(tǒng)特產(chǎn)，以其獨特的制作工藝和醇厚的口感而受到人們的喜愛。
湖南曬鹽姜干的做法
湖南曬鹽姜干的做法：材料：姜3000克。將生姜掰成小個的再清洗，要不然容易在姜縫里殘留泥巴沙子等臟物。如果想要快速曬干，建議盡量切適中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出來的姜干或是姜粉，味道很淡。
湖南曬鹽姜干的做法：時間最好是每年的冬至前一個月選好肥厚的生姜洗干凈，晾干水。預(yù)先準(zhǔn)備好一個陶瓷罐(如果沒有，用玻璃罐也可以)，在底部撒上越1厘米厚的鹽。把晾干的姜放進(jìn)罐里，一層姜一層鹽這樣放(鹽填住縫隙就可以)，直到放完姜為止，在最上層的鹽要完全把姜覆蓋。
曬鹽姜的方法：準(zhǔn)備材料：生姜、籮筐 首先準(zhǔn)備一些姜。將生姜洗凈，切成薄片，切成薄片，放入籃子。然后將籃子掛在通風(fēng)處晾干。曬干的切片，如果陽光充足，第二天將基本干燥。 完全干燥后，可以將其放入罐子中并放好。
泡姜(湖南口味)的做法步驟圖,怎么做好吃
1、方法/步驟 泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團(tuán)紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。
2、嫩姜洗干凈晾干水分。準(zhǔn)備一個玻璃瓶洗凈用開水燙過消毒晾干水分。把晾干水分的嫩姜切薄片，準(zhǔn)備白醋和冰糖。切好的姜片放到干凈的盤子里加點鹽腌1小時殺出水分。白醋倒入干凈的盆里加冰糖。把冰糖白醋煮開至冰糖融化晾涼。
3、做法：將新鮮嫩姜用流水將泥洗凈，用小刀將皮去掉，再用清水將嫩姜洗凈，瀝干。（記注：整個操作過程要無油）大約放置一晚就可干了，瀝干的目的是要將生水沒有粘在姜上。將刀與菜板洗凈，并用洗潔精洗干凈，用開水燙一下，瀝干水份。手也清洗干凈，無油。將姜切片。放入鹽，拌勻。
到此，以上就是小編對于湖南腌姜的做法的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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