姜種怎么選擇,稍微有點露芽的姜做姜種好嗎?

1、姜種的選擇應該是健壯、干燥、無病菌、無蟲咬、無瘟姜、無霉爛，有芽頭。像有些市場上出售的姜種，看上很肥壯，而且濕潤的，這種姜種千萬不能買。那是人家浸泡過水的，種植下地以后芽苗沒有力道，一時很難出土。如果長時間下雨，浸泡后這種姜種很容易會爛掉。

2、那么，姜種怎么選好呢？稍微有點露芽的姜做姜種好嗎？這肯定是不行的，要知道用來做姜種的姜，定是要經(jīng)過嚴格的挑選和催芽的。其一，姜塊要肥大豐滿，皮色光滑，肉色新鮮，不干縮，不腐爛。其二，質(zhì)地硬，無病蟲害。其三，留下健壯的芽，抹去其它芽珠，一塊種姜上只留一個芽。

3、選擇種姜 種植之前先選好種姜，選擇肥壯、個頭充實、大小均勻、芽頭飽滿、無腐爛、無病蟲、無損傷的姜塊當作種姜。選種催芽 3月中旬，將貯存的姜種取出來，曬5-6個小時，然后剔除爛蔸和爛莖的病姜，選取比較肥壯、已有芽尖露出的姜作種。將選好的種姜放在溫室中催芽。

4、在我國大多數(shù)地區(qū)的生姜種植時間一般是在4月下旬到5月份的上旬。

5、生姜播種前要精選姜種，剔除霉變，腐爛，干癟的病弱姜塊。種姜要選擇50—100克有1—2個壯芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手擗開，但傷口應用草朩灰或石灰消毒后再播。

生姜腌制方法

將嫩生姜冼凈，晾干水分，取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時；取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。

首先將嫩生姜去皮，取嫩，洗凈，切成片狀。然后用四兩鹽拌勻腌制一天，用一斤白醋，一斤白糖放在鍋里熬成糊狀，放在盤里冷卻。第二天將腌制好的生姜片除鹽水，將生姜片放在一個容器里。再將熬制好的白醋糖放入。較后將腌制好的鮮姜放在冰箱內(nèi)，泡上三天就可以食用了。

冰箱腌制一晚，濾出姜水。香醋和白糖混合均勻，將混合后的汁水倒入生姜中，拌勻。裝入瓶中，密封腌制3-5天，待入味即可食用。

第一步：嫩生姜洗凈，用刀將邊邊角角修干凈；第二步：洗凈的生姜切片；第三步：加入鹽，腌制到出水變軟，瀝凈鹽水(1-2小時即可)；第四步：加入適量的糖(量根據(jù)個人喜好或多或少即可)；第五步：加入白醋(也是根據(jù)個人喜好來)；第六步：裝進適當?shù)钠孔永?，放如冰箱冷藏室?-3小時候就可以吃啦。

最簡單的方法就是用食用鹽直接腌，腌制時生姜與鹽的比例應該是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好選擇白露前后，把生姜冼干凈以后去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以后腌制，每天翻動一次，五六天以后就能腌好，腌好以后生姜色澤金黃，口感脆畢竟，而且生姜氣味濃郁。

腌嫩姜方法三：（1）首先購買新鮮的，健壯的嫩生姜。去除上面的葉子。刮去外皮。（2）把嫩生姜清洗干凈后切成薄片。所使用的刀具，案板上不能夠有油。一定要保持干凈衛(wèi)生。（3）按照100克生姜，5克鹽的比例，放入食鹽進行腌制，腌制能夠殺去嫩生姜里面過多的水分。

發(fā)芽的生姜還能吃嗎?

1、不能吃。生姜發(fā)芽變綠之后雖然不會產(chǎn)生什么有毒成分，但其營養(yǎng)會出現(xiàn)轉(zhuǎn)移，塊莖中的養(yǎng)分會逐漸輸送到發(fā)芽位置，這樣的姜塊吃起來不僅口感不好，而且還沒啥營養(yǎng)，不建議食用。

2、生姜發(fā)芽了也可以吃。生姜發(fā)芽后，不會像一些馬鈴薯等根莖類植物發(fā)芽后產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以食用發(fā)芽的生姜不會對人體造成傷害。以下是 生姜發(fā)芽的特性 生姜發(fā)芽是因為其內(nèi)部含有一定的活性成分，在適宜的溫度和濕度條件下，這些成分會促使生姜發(fā)芽。

3、生姜發(fā)芽能吃 據(jù)我了解，發(fā)芽的姜是可以吃的，生姜發(fā)芽只是把生姜中的營養(yǎng)轉(zhuǎn)移到姜芽中了，沒有發(fā)生質(zhì)的改變。 生姜的保存 如果不想讓生姜發(fā)芽，我一般選擇將生姜放在陰涼通風的地方，避免陽光直射和潮濕的環(huán)境。

4、姜發(fā)芽了以后還能吃。生姜發(fā)芽后，如果把發(fā)芽的部分掰下來進行栽種，會長出嫩綠的苗，也是可以食用的。生姜是一種很有價值的經(jīng)濟作物，生姜在中國的食用及藥用歷史悠久，人們可以從生姜中提取濃縮姜乳、透明原姜汁飲料、生姜淀粉、姜蓉辣醬等。

5、能吃，沒有毒。生姜發(fā)青只是因為生姜發(fā)芽了，但生姜發(fā)芽并沒有產(chǎn)生毒素。我們把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說明姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時食用不會出現(xiàn)中毒或其它不良反應。

干姜的制作方法有哪些?

1、蒸熟制作。中藥食用的干姜都是通過這種方法制作的，這種方法制作的干姜才有最好的藥效，而且需要反復蒸，中藥有九制干姜的說法。經(jīng)過蒸后，姜的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。

2、制作干姜的方法如下： 選擇新鮮的姜。選取外觀完整，無病斑和損傷的姜塊。 清洗姜塊。將姜塊用清水沖洗干凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)。 削皮。用刀輕輕削去姜塊的外皮，剝掉姜皮，使得姜塊更方便切割。 切片。將剝好皮的姜塊切成薄片或者細絲，切割的大小根據(jù)個人喜好而定。 晾干。

3、干姜的選材：制作干姜的材料多是在秋天挖出的生姜，它們質(zhì)堅實，多為灰白色或者淡黃色的樣子，并且在表面有細小的油或者有大小不一的環(huán)紋，另外制作干姜的生姜還要有特殊的香氣，斷面應該有粉性，而少筋脈，這樣的生姜制成干姜以后功效才會出色。

4、直接切片晾曬是最常用的方法，很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統(tǒng)一同時曬干。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬干，這樣細胞是慢慢失水而死，姜的肉質(zhì)部分纖維化比較嚴重。鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統(tǒng)方法。

5、干姜的制作方法有直接干燥、鹽腌制干燥、煮熟制作等。

6、干姜的制作方式主要是通過曬干和低溫烤干兩種方式。這兩種方法都可以使生姜失去水分，從而變成干姜。但是，這兩種方法在制作過程中的溫度、時間、效果等方面都有所不同。首先，我們來看看曬干的方式。曬干是一種最傳統(tǒng)、最簡單的干燥方法。

到此，以上就是小編對于干腌生姜會發(fā)芽嗎為什么的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。