如何辨別老姜和生姜

1、生姜和老姜主要有外觀不同、辣味不同、用法不同等區(qū)別。生姜：辛辣味比較淡，表皮較為光滑，水分比較多，纖維含量也比較少，姜塊很柔嫩，顏色也是偏黃白色的，姜頭部呈紅色，可以為咸味或甜味食物調(diào)味。

2、老姜和生姜的區(qū)別 外觀 老姜的表皮顏色更深，呈淺褐色，內(nèi)部肉質(zhì)顏色更加淡，接近白色。而生姜的表皮顏色較 淺，肉質(zhì)部分為淡黃色或黃色。 味道 老姜的味道比較辛辣，而且辛辣感相對(duì)較強(qiáng)，有時(shí)還會(huì)帶有一些苦味。

3、外觀不同 生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。

4、外表區(qū)別：老姜外表是土黃色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比較光滑，辛辣味比較淡。內(nèi)里區(qū)別：老姜掰開(kāi)后，水分感覺(jué)比較少，肉很實(shí)，纖維絲很多，味道濃。

怎么判斷生姜還能不能吃

不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。爛姜不爛味的說(shuō)法是不科學(xué)的。姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說(shuō)明姜已經(jīng)壞掉。

平時(shí)吃生姜的時(shí)候如果生姜上面出現(xiàn)腐爛的話，就不要再食用了。2 生姜怎么看壞沒(méi)壞 檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味，一般來(lái)說(shuō)劣質(zhì)的生姜會(huì)有一股很濃的硫磺味。

判斷生姜還能不能吃可以從顏色，質(zhì)地，發(fā)霉三個(gè)方面來(lái)看。顏色：姜變質(zhì)之后會(huì)出現(xiàn)顏色的變化，一般由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色，這樣都是變質(zhì)的表現(xiàn)。

如何辨別生姜好壞

看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。

生姜怎么辨別好壞 聞生姜?dú)馕? 挑選生姜的時(shí)候要注意檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味，一般來(lái)說(shuō)劣質(zhì)的生姜會(huì)有一股很濃的硫磺味，這樣的生姜是不能夠選購(gòu)的。

方法一：可以觀察一下生姜的顏色，有一些不法商販，為了讓生姜的外表看起來(lái)更加美觀，色澤更加光鮮，會(huì)用硫磺去熏制生姜，一般硫磺熏制過(guò)的生姜外皮顯現(xiàn)出來(lái)的顏色為深黃色，而且色澤光鮮。

按在挑選的時(shí)候，可以通過(guò)按壓生姜的方式來(lái)分辨生姜，只要生姜是發(fā)硬的，而且摸著也不會(huì)使生姜的形狀發(fā)生改變，這樣的生姜是比較新鮮的。

好生姜色斷面是白色略黃，質(zhì)地細(xì)膩多汁，姜表面無(wú)霉斑白毛。變質(zhì)生姜斷面變成紅褐色，質(zhì)地空虛軟腐，姜表面起白毛是壞了，不可以吃了。

如果發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說(shuō)明姜已經(jīng)壞掉。另外，姜受熱變質(zhì)會(huì)生出白毛，姜受凍則會(huì)產(chǎn)生毒素，輕輕一捏就會(huì)流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購(gòu)。

怎么判斷生姜的新鮮

1、看顏色 新鮮的生姜從斷面看顏色是呈淡黃色的，且質(zhì)地十分細(xì)膩多汁，但如果生姜已經(jīng)開(kāi)始腐壞的話，其內(nèi)部顏色可能會(huì)變成紅褐色，或者是黑色。

2、好生姜色斷面是白色略黃，質(zhì)地細(xì)膩多汁，姜表面無(wú)霉斑白毛2變質(zhì)生姜斷面變成紅褐色，質(zhì)地空虛軟腐，姜表面起白毛是壞了，不可以吃了生姜怎么保存 1稻草覆蓋儲(chǔ)藏法把收獲后的鮮生姜攤放在陰涼通風(fēng)處，晾3~5天。

3、看外皮：嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，顏色偏白；老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。

4、挑選新鮮的生姜方法 選生姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的，用手捏肉質(zhì)堅(jiān)挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時(shí)還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬(wàn)不要買(mǎi)。

5、首先就是看，看顏色：好生姜表皮粗糙，黃色較暗，千萬(wàn)不要買(mǎi)那種表皮顏色亮麗的生姜，這樣的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起來(lái)顏色淺黃，估計(jì)就是硫磺姜了。

如何辨別生姜是否被硫磺熏過(guò)

生姜：一聞，檢查生姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味；二嘗，用手摳一小塊放在嘴里嘗一下，姜味不濃或味道改變的要慎買(mǎi)。三看，正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。

首先就是看，看顏色：好生姜表皮粗糙，黃色較暗，千萬(wàn)不要買(mǎi)那種表皮顏色亮麗的生姜，這樣的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起來(lái)顏色淺黃，估計(jì)就是硫磺姜了。

看一看 正常的生姜皮膚粗糙而干燥，生姜繃得很緊，顏色相對(duì)較暗，外觀看著也臟臟的。 如果稍微掰開(kāi)一點(diǎn)，就會(huì)有天然的辛辣姜味。 雖然正常的生姜看起來(lái)很臟，但這是好的生姜。

看起來(lái)又白又亮的一般都是熏過(guò)的 正常的生姜都是深黃色的 熏過(guò)的賣相要好的多 另外，熏過(guò)的生姜會(huì)有硫磺味 而且，熏制過(guò)的生姜表皮容易脫落，正常的生姜能儲(chǔ)存數(shù)月，熏過(guò)的生姜只要幾天就會(huì)開(kāi)始腐爛。

硫磺生姜有一股很濃的硫磺味，聞起來(lái)有些微微發(fā)酸，刺鼻。沒(méi)有熏硫磺的生姜，放到鼻子上一聞，聞到的是一股香辣味。三嘗：用手摳一小塊放在嘴里嘗一下，姜味不濃或味道改變或是帶有微微酸味，遇到這樣的生姜要慎買(mǎi)。

硫磺。節(jié)目中提到，顏色金黃、粗壯飽滿的干姜，十有八九都是用硫磺熏過(guò)的，看起來(lái)是淡黃色的，硫磺熏制的生姜表皮易碎，容易破碎，所以表皮破碎，顏色較淺的生姜就是硫磺姜熏出的。

如何判斷生姜汁壞了沒(méi)有

1、生姜是否變質(zhì)辨別方法：好生姜色斷面是白色略黃，質(zhì)地細(xì)膩多汁，姜表面無(wú)霉斑白毛。變質(zhì)生姜斷面變成紅褐色，質(zhì)地空虛軟腐，姜表面起白毛是壞了，不可以吃了。

2、看顏色 新鮮的生姜從斷面看顏色是呈淡HS的，且質(zhì)地十分細(xì)膩多汁，但如果生姜已經(jīng)開(kāi)始腐壞的話，其內(nèi)部顏色可能會(huì)變成紅褐色，或者是黑色?？促|(zhì)地 新鮮生姜質(zhì)地偏硬，用手掐起來(lái)十分水潤(rùn)多汁，且斷面非常的干凈。

3、根據(jù)百度經(jīng)驗(yàn)資料顯示，姜爛了的表現(xiàn)如下：聞生姜的氣味：打開(kāi)包裝箱后，健康無(wú)病的生姜有一種辛辣清香的味道；病姜有一股帶腐臭的渾濁味道。摸生姜的表面：發(fā)粘的為非健康的生姜。

4、生姜怎么看壞沒(méi)壞 檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味，一般來(lái)說(shuō)劣質(zhì)的生姜會(huì)有一股很濃的硫磺味。生姜是的姜味是很濃的，如果說(shuō)姜味不濃或味道改變的要慎買(mǎi)，這樣生姜是比較劣質(zhì)的。

到此，以上就是小編對(duì)于生姜如何判斷好壞的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。