潮汕鹵水怎么做?
把雞蛋放到鍋中煮熟，然后撈出來剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｉ徟合磧羧テで衅?、姜洗凈去皮切片、蔥洗凈打結(jié)備用。起鍋倒入足量的清水，然后放入蓮藕、香干、雞蛋。再把所有配料放入鍋中。
潮州鹵水里的蔬菜包和封油是需要定期添加和補香的，一般使用4--5鍋，就要添加蔬菜包和封油，以補充鹵水的清香和鮮香味。 香料袋里的香料可不可以磨成粉？ 鹵水的香料不可以打成粉，但可以打成顆粒狀。
鴨、鴨爪、鴨翅、五花肉洗凈，待用。八角、桂皮、丁香、草果、甘草、用紗布包成藥包。各比例大約：3：2：3：2：3。
鹵水油1500克。制作 ：龍骨、老母雞、去皮五花肉、肉皮、金華火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加開洋、干貝、清水大火燒開后大火煲2小時，轉(zhuǎn)小火煲5小時，再用大火煲1小時過濾。
潮汕鹵鵝正宗做法與配方是什么?
1、食材：鵝半支、鹵水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包、生抽1勺。將【鵝】處理干凈，不切塊。
2、鹽水鵝鹵湯配方 第一步，將鵝肉準(zhǔn)備好，特別是鵝的內(nèi)臟和油一定 要掏空。第二步，用開水將鵝肉燙一遍，這樣鵝皮就會變的更緊。第三步，將鹵水，加點清水燒開，然后放入燙過皮的鵝肉。
3、做法：第一步，先把鵝處理干凈了，然后放著晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用鹽涂抹表面，涂抹均勻備用。
4、潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 鵝處理好，晾干水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內(nèi)壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內(nèi)。
5、中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。
6、做法：（1）準(zhǔn)備好一只光鵝和鹵料。（2）將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，備用。（3）光鵝洗凈，剪下腳和翅膀。（4）鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。（5）再冷水沖洗一下，瀝干水分。
潮汕鹵鵝的秘方
將鵝肉切成小塊，準(zhǔn)備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用。五花肉也焯水備用。鍋內(nèi)放油加熱，下蔥段和生姜片爆香。將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。加水，冰糖，桂皮和八角。
把腌制好的鵝，放進(jìn)鹵湯中，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火慢鹵一個半小時。鹵制過程中，要將鹵鵝吊起，瀝干鹵湯后再放下，如此反復(fù)四次，并把鵝身翻轉(zhuǎn)4~5次，這樣鹵出來的鵝肉才能入味。
把整只鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一并加入鍋內(nèi)。把鍋蓋子蓋上。
將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。
．將川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成鹵湯。
潮汕鹵鵝非常有名,有什么特點么?
1、香滑入味，肥而不膩，口感飽滿，回味悠長鹵水傳統(tǒng)的鹵水：水、醬油、冰糖、桂皮、八角（無須多）、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇。切勿放味精之類的調(diào)味品，這會敗了鹵味的口感哦。
2、首先，潮州鹵鵝的制作非常注重材料的選擇和制作工藝。
3、潮汕鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于潮菜系。潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。
4、鹵鵝采用的是獅頭鵝，因其額頰肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭狀而得名，體型巨大，肉質(zhì)豐厚優(yōu)良，有“世界鵝王”的美譽。
5、一般來說，頂尖的潮汕鹵鵝會配以新鮮蔬菜、蘸料和啤酒，讓食客在品嘗鹵鵝的同時，感受到濃郁的美食文化和社交氛圍。
6、造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結(jié)合的地方風(fēng)味——“榮昌鹵白鵝”。鹵鵝的主要特點是色澤金黃發(fā)亮、五香味濃、粑軟適中、骨質(zhì)松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調(diào)料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。
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