本篇目錄：

• 1、回鍋肉的配料有哪些
• 2、回鍋肉的做法
• 3、回鍋肉怎么做?
• 4、回鍋肉的最佳配菜
• 5、怎么做回鍋肉肥而不膩,入口濃香?

回鍋肉的配料有哪些

回鍋肉是一個(gè)很平常的家常菜，題主問，回鍋肉為何要先煮再回鍋，這個(gè)道理是這樣：肉先煮熟，可以去腥，后邊炒肉調(diào)味的時(shí)候更方便掌握火候，對配菜的火候把控也更容易，進(jìn)行回鍋炒，目的是給回鍋肉調(diào)味和添加配菜。

今天就和大家分享一道川菜“回鍋肉”的家常做法，回鍋肉色香味俱全，是下飯中首選之一，口味獨(dú)特，色澤紅潤，肥而不膩，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 原料 主料：豬腿肉 輔料：根據(jù)不同季節(jié)選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。

回鍋肉做法如下：主料：五花肉400g。輔料：青蒜100g。調(diào)料：花椒幾粒、干辣椒1個(gè)、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、花生油適量、八角3個(gè)、蔥2段、姜2片、甜面醬1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1茶匙。

＼這時(shí)候再炒幾下就差不多啦，加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，加一點(diǎn)點(diǎn)味精，就可以起鍋了。

回鍋肉的做法

1、清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調(diào)味料大火翻炒既可啦。

2、做法 將五花肉放在水中煮熟，切成薄片。鍋中加少許油，放入肉片煸出油脂，顏色金黃炒。將肉片撥在一邊，加入豆瓣醬、豆豉炒出香味，加入青椒一同翻炒，淋入醬油，加入蒜苗炒軟。裝盤即可使用。

3、今天就和大家分享一道川菜“回鍋肉”的家常做法，回鍋肉色香味俱全，是下飯中首選之一，口味獨(dú)特，色澤紅潤，肥而不膩，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

4、將肉切成約4厘米寬的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎。青蒜拍碎，切段。炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。下豆瓣醬。下豆豉、甜面醬、醬油、糖。放入青蒜段炒至斷生即可。

回鍋肉怎么做?

1、豬肉洗凈，下鍋煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后撈出晾干晾冷備用。蒜苗切斜段，紅蘿卜切片備用。肉切片備用?；劐伻馇衅灰?，太薄口干不好 熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。

2、最后出鍋前放入蒜苗，翻炒數(shù)下后出鍋?；劐伻獾某善穲D 回鍋肉的烹飪技巧 技巧tips 這道菜因?yàn)榉帕僳h豆瓣醬，大家要適量放鹽，我今天做的時(shí)候就沒放鹽，甜咸味道已經(jīng)是剛好。

3、【 1 】青椒回鍋肉的做法用料 豬五花肉 300克、青椒 50克、紅椒 30克、洋蔥 30克、蔥姜蒜 各適量、油 適量、郫縣豆瓣醬 一湯匙、甜面醬 半湯匙、白酒 適量、煮肉用料、蔥 一截、姜 兩片、八角 一個(gè)、料酒 適量。

4、清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調(diào)味料大火翻炒既可啦。

回鍋肉的最佳配菜

辣椒 辣椒是回鍋肉的重要搭配，不僅是因?yàn)樗目诟信c深受人們的歡迎，還因?yàn)樗軌蛴行У厝バ冉抵?/p>

郫縣豆瓣醬里有鹽分，這道菜沒有加鹽，可根據(jù)自家口味來定是否再加鹽；想要湯汁可加些花椒水；配菜斷生即可。

回鍋肉的配菜有青椒、洋蔥、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最經(jīng)典的搭配是青椒和蒜苗。所謂回鍋是再次烹調(diào)的意思，做回鍋肉火候要拿捏得當(dāng)，一般用中火翻炒，炒好的肉片會(huì)成窩狀，放入調(diào)料后立馬開大火翻炒即可出鍋。

配菜：洋蔥，西蘭花，青椒，土豆，泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣。1）五花肉焯水，煮至8分熟。2）切成薄片，瀝干水分。3）洋蔥切塊兒，去掉芯兒，炒的時(shí)候自動(dòng)散開。4）西蘭花切成小朵，泡在鹽水里。

回鍋肉的最佳配菜有：青椒、洋蔥、蒜苗、包菜、苦瓜等。青椒 青椒與回鍋肉搭配是比較常見的搭配。這道菜清爽可口，適合大多人吃。洋蔥 洋蔥與回鍋肉也是常見的搭配之一。

怎么做回鍋肉肥而不膩,入口濃香?

起鍋前加入蔥段即可 香菇回鍋肉的成品圖 香菇回鍋肉的烹飪技巧 技巧tips 煸炒五花肉時(shí)油份如果太多的話需要取出一部分，以免成品過于油膩。

回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，作為一種傳統(tǒng)的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認(rèn)為是川菜之首，回鍋肉的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

回鍋肉片的烹飪技巧 技巧tips 汆燙豬肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，避免豬肉外面的蛋白質(zhì)一下子凝固，使血水不能析出。青蒜可以生吃，而且不能經(jīng)過太長時(shí)間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋，才能保持它的香氣。

今天就和大家分享一道川菜“回鍋肉”的家常做法，回鍋肉色香味俱全，是下飯中首選之一，口味獨(dú)特，色澤紅潤，肥而不膩，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

回鍋肉作為中 國八大菜系中川菜的一道傳統(tǒng)美食，其成菜口味獨(dú)特，肉色紅亮，吃起來肥而不膩，入口濃香，深得廣大吃貨的喜歡。

到此，以上就是小編對于回鍋肉能不能放生姜片的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。