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做什么菜時一定需要放生姜,什么菜不能放?
1、第一種：羊肉 煮羊肉時不易添加生姜，因為羊肉和生姜屬溫，而兩者合在一起易上火。羊肉的氣味比任何食物都要重，因此羊肉的氣味可以用洋蔥和大蒜去除，也可以用花椒。另外，香油也有利于除羊肉氣味。
2、做菜不一定要放姜，要看怎樣配料，一般清淡的家常菜就很少用到姜，味重的，濃的放可以提味古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。
3、第一點就是我們在炒海鮮貝類的時候，需要放蔥姜蒜，因為海鮮貝類都有濃濃的海腥味，如果不進(jìn)行處理的話，炒出來的海鮮是非常腥的。
做肉必須得用生姜啊?不用行不行
做紅燒肉不是一定要生姜。紅燒肉中的生姜主要是去除異味，提味的作用，可以用其他的食材來代替，比如新鮮檸檬、洋蔥、蒜、蔥，料酒，八角，桂皮等都是可以起到相同作用的。
一般是不建議一起食用，主要看食用者的體質(zhì)和姜的用量二正方觀點牛肉加入少量姜絲，可以驅(qū)寒治腹痛煮炒牛肉加入少許姜絲，能嫩化牛肉，鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味三反方觀點1。
體寒的人用了能祛寒暖身，而易上火的人吃了羊肉和姜就會上火。如果你是體寒的人，烹飪羊肉時放姜，最好放點不去皮的鮮姜，因為姜皮有止痛，祛風(fēng)濕的作用。
它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中。生姜是清燉羊肉必要的食材，拍碎后放入湯中，姜汁更容易釋放出來，使羊肉微辣入味，還有驅(qū)寒效果。
姜在炒菜中基本是拿來去腥，切片或者切末配合黃酒一起祛除肉的腥味，那么如果你是炒蔬菜完全可以不放姜，你喜歡姜的味道的話當(dāng)然可以放。
不一定。如果驅(qū)寒滋補(bǔ)的燉菜或者有腥味的菜可以用姜；有些菜不適合放姜的。比如炒青菜就不需要放姜。因為生姜的味很重，炒青菜時放入生姜，青菜清香，淡淡的味道就會被姜味給蓋住了。
炒葷菜需要什么調(diào)料?
1、醬骨頭。原料：豬后腿通水骨300克。調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克。
2、可以用嫩肉粉，也可以放一些淀粉，都可以腌制一會之后再炒，這樣的話炒出來的肉都是比較軟彈的而且在炒肉的時候放的調(diào)料也是非常重要，放的不正確的話就會影響肉的口感平時大家放的比較多的應(yīng)該就是醬油老抽，覺得這個。
3、炒肉需要用料：尖辣椒250克、豬肉200克、豆豉10克、姜、蒜各5克、醬油10克、鹽2克、味精1克、生粉適量、白糖1克。做法：辣椒洗凈，切滾刀，辣椒籽去掉。
炒菜必須放姜嗎?
在每一次炒菜的時候都需要先放上蔥姜，如果不放的話，真的對口味影響特別的大。尤其是在炒肉的時候里面必須要放一些蔥和姜放上這兩味調(diào)味品，則能夠更好的達(dá)到去腥的目的。
烹飪普通的蔬菜，由于沒有動物肉腥味兒，可以不放生姜。
姜一般有去腥味和提鮮的作用，大多放在肉類烹調(diào)中。姜是暖性的，有驅(qū)寒的作用。姜是很好的調(diào)味料，可以讓菜變得更加美味。
組織人體對鈣的吸收。同時，在使用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
為什么炒菜要放生姜，是因為很多青菜性寒，比如：芥藍(lán)、花椰菜等，這些開花的蔬菜是寒性的，熱量低，容易消化脂肪。同時多吃會引起胃寒。而姜是屬于性熱，可以中和蔬菜中的寒氣。同時，如樓上所說，放生姜好吃。
做菜不一定要放姜，要看怎樣配料，一般清淡的家常菜就很少用到姜，味重的，濃的放可以提味古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。
到此，以上就是小編對于是不是所有菜都要放蔥姜蒜的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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