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自制臘腸配料表
1、十斤肉做臘腸要用：腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。主料：豬肉（肥瘦）10千克。
2、主料：五花肉500g 輔料：油20ml、鹽適量、紅曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、雞精5g、白胡椒粉適量、老抽10ml腸衣2g 步驟一：肉要肥的多點，比較好吃，然后3分肥肉8分瘦肉。步驟二：各種調(diào)料備用。
3、自制臘腸配料表：五香臘腸：食鹽150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。
4、閩南臘腸制作方法和配方如下。配料：豬肉（腿）：10斤 白糖：1斤 白酒：1斤 豬小腸：2斤 精鹽：50克 味精（可不放）：50克 制作步驟如下：豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。
臘腸的熏法
先把倒在爐子頂上的香腸串掛起來。爐子放一大塊果木炭，讓它燃燒。把玉米桿放在上面的目的是為了增加煙量，這樣香腸就會被完全煙熏。最后放上松枝，讓香腸帶上松香的香氣，所以熏出來相當(dāng)美味。
煙熏：取一爐子將臘腸放入爐子熏至4-8小時臘腸發(fā)黃即可。
先把灌好的成串的香腸掛在爐灶正上方。爐灶放入果木炭一大塊，讓其燃燒。放上玉米桿，放玉米桿的目的是增大煙霧量，使得香腸熏得充分。最后放上松枝，讓香腸帶上松脂的香氣，這樣熏出來相當(dāng)美味。
【熏臘腸制作方法】將豬五花肉切塊用鹽、蔥姜、料酒、花椒、干辣椒、適量香料拌勻腌制入味，一般是3-5天根據(jù)肉塊大小而定。然后把腌制好的肉塊掛起晾干水分。（如果是香腸的話這一步可以跨過）。
做香腸,鹽的比例是關(guān)鍵,有什么老配方能做出Q彈多汁的香腸?
1、第一步、香腸的制作是一次性的，調(diào)味全靠配料的比例，所以務(wù)必做到精確，誤差不超過±3克，這樣就不會出現(xiàn)太咸或太淡。
2、這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。將調(diào)料充分?jǐn)嚢?、揉均?/p>
3、選擇新鮮的豬肉，瘦肉和肥肉的比例為7：3，這樣制作出來的香腸口感最佳。將豬肉洗凈，切成小塊。 準(zhǔn)備調(diào)料。在這個配方中，我們需要鹽、糖、白酒、姜粉、五香粉和黑胡椒粉。這些調(diào)料可以在超市或者調(diào)料店購買到。
4、步驟六：最后將塞好的香腸掛在陽臺等通風(fēng)口，大約晾曬6~7天左右，也可以直接用炭火熏干，香腸就制作完成了！以上便是讓香腸Q彈的訣竅，在做香腸時一定要先學(xué)習(xí)后再進(jìn)行制作，否則會出現(xiàn)沒有彈性軟軟的失敗作品哦。
5、用適當(dāng)?shù)臏囟瓤疽欢螘r間?？傊嘞隳c的配方比例可以根據(jù)個人口味進(jìn)行微調(diào)，但基本的瘦肉和肥肉的比例應(yīng)該是8：2。通過選擇合適的瘦肉、添加適量的肥肉和其他配料，并掌握正確的制作和烹飪方法，可以制作出美味可口的香腸。
灌臘腸放橘子皮比例
自制臘腸十斤放七克陳皮粉。自制臘腸的做法： 11斤豬腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比較好。肥肉太多吃起來比較膩，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦剛剛好。
與一般的廣式臘腸制作方法有少少的不同。一般廣式臘腸瘦肉與肥肉的比例為7：3，而這“陳皮臘腸”的卻是按8：2的比例，而豬肉更是選用農(nóng)家花白土豬肉。
其余調(diào)料稱重放入一只盆里。調(diào)料倒進(jìn)肉里拌勻。帶上一次性手套把調(diào)料揉進(jìn)肉里，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。配制好的香腸調(diào)料就可以灌進(jìn)腸衣了。
灌臘腸的秘方 灌臘腸，豬肉的部位很重要，既要經(jīng)濟實惠，又要口感好。所以，選擇前腿肉最佳，前腿肉肥瘦比例大致在3：7之間，且口感軟嫩，價格適中。
選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種，讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。 10分鐘后取出，換一個方向，繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。
求煙熏臘腸的做法?
把灌好的香腸掛在太陽曬不到、通風(fēng)的地方，晾1周。等到腸衣繃皮，就可以吃了。吃之前大火上屜蒸半個小時即可切片食用。（一時不吃的凍在冷凍室保存。
豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用。生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
煙熏臘腸的做法 1 把肥瘦3：7前腿肉切成肉片。2 把所有配料與肉片拌勻，鹽還有辣椒可以根據(jù)自己的咸淡口味放多與少，放置一晚上，腌制入味。3 備一根清洗干凈的豬小腸。
到此，以上就是小編對于臘腸 陳皮的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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