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豬肉片怎么切才正確
豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。不過切的時(shí)候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切。
豬肉應(yīng)該斜著切。切肉的方法包括順切、逆切、斜切，豬肉應(yīng)該斜著切。如果順著紋理切，保留了肌肉纖維，炒的話不容易碎，但燉的話就也不容易燉爛。如果逆著切，切斷了肌肉纖維，就很容易燉爛，但一炒就會(huì)碎。
買回來的豬肉都要通過清洗和整理后，才能放在菜板上用刀來切。豬肉有筋皮，在整理豬肉的時(shí)候就要將豬肉的筋皮去掉后在切。將去筋皮的豬肉用刀來等分幾塊后，才用刀來整形，右手握刀左手按住豬肉。
瘦肉咬不動(dòng)?記住4個(gè)技巧,豬肉嫩滑如豆腐,大廚教你正確嫩肉方法_百度...
1、綜上所述，在日常生活中，我們一般都采取斜著切豬肉的方法，它有兩個(gè)好處： 第能讓豬肉比較嫩；第 吃起來略有嚼勁，不至于太綿。屬于一種折中的方法，也是最常用的方法。但是凡事沒有絕對(duì)，具體情況要具體對(duì)待。
2、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
3、準(zhǔn)備幾個(gè)辣椒，根據(jù)個(gè)人口味來哈，不能吃辣就買幾個(gè)不辣的辣椒，洗干凈之后，將其切成絲狀備用。然后接下來，就是處理瘦肉的時(shí)候了，把瘦肉清洗干凈，然后先切片再切絲。
做回鍋肉的技巧有哪些?
加生抽、少許老抽上色，稍微加一點(diǎn)水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
【小技巧】要選二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。肉片要煸炒，吃起來不油膩。
回鍋肉的口感更嫩的烹飪技巧 回鍋肉的選肉非常關(guān)鍵，一般來說選擇肥瘦相間的五花肉口感更嫩。 煮肉的時(shí)候一定要是開水下鍋，這樣肉片吃起來口感更嫩，才更有滋味。
木須肉的做法
1、家常木須肉 食材 一小塊瘦肉或里脊肉+三個(gè)雞蛋+半根黃瓜+半個(gè)胡蘿卜+木耳=7元做法①木耳泡發(fā)，黃瓜、胡蘿卜洗凈切斜片、雞蛋打散。
2、木須肉家常做法：食材：豬里脊150克（盡量用瘦肉）、雞蛋3個(gè)、木耳一小把、黃瓜半根、胡蘿卜半根、小蔥2根、大蒜2瓣、料酒、蠔油、生抽、鹽、淀粉。木耳提前用水泡發(fā)好，稍微改刀切小一些備用。
3、木須肉的家常做法如下：新鮮胡蘿卜，黃瓜洗凈，雞蛋2個(gè)，豬瘦肉一塊。豬肉切均勻的薄片。入小盆里，加鹽，料酒，淀粉抓勻腌制一會(huì)兒。黃瓜，胡蘿卜切菱形片，水發(fā)木耳擇洗干凈，撕成塊。
4、做法步驟 木須肉 泡發(fā)木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發(fā)。將豬里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用。腌肉。
5、木須肉的家常做法如下：用料：米飯一碗、雞蛋2個(gè)、里脊肉50g、泡好的黃花和木耳20g、黃瓜20g、蔥花5g、生抽5g、鹽2g、食用油適量、水淀粉適量。里脊肉切片，加鹽，生抽和適量水淀粉腌制入味。
6、【步驟一】：我們先取一把干木耳，放置清水中先行泡發(fā)。然后把準(zhǔn)備好的200克瘦豬肉，切成均勻的薄片放入盆中。在盆中加入食鹽1克、白糖少許提鮮，雞粉2克、料酒5克去腥以及老抽2克提底色。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜抄肉片的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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