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我今天切嫩姜,姜絲變成了粉紅色,是什么原因,會(huì)有毒嗎?
1、姜片內(nèi)部發(fā)生了氧化反應(yīng)，導(dǎo)致姜片顏色變紅。這種情況下，姜片本身仍然是可以食用的。 姜片可能受到了霉菌污染，導(dǎo)致姜片顏色變紅。這種情況下，姜片可能含有毒素，不宜食用。 姜片可能經(jīng)過染色，導(dǎo)致姜片顏色變紅。
2、清蒸鱈魚時(shí)，在鱈魚上放姜絲后，蒸完后姜絲接觸的地方變成粉紅色可能是因?yàn)榻械慕S素在高溫下發(fā)生了變化。
3、因?yàn)樯锩婧谢ㄉ?，花色素遇到酸變紅色?；ㄉ睾突ㄉ疹惔蠖嗫扇苡谒⒁掖嫉扔H水性溶劑，不溶于乙醚、苯、氯仿等。其水溶液常因pH改變而表現(xiàn)出不同的顏色。屬于類黃酮，花色素的顏色與pH有關(guān)。
壽司姜為什么是粉色的
其實(shí)甜醋姜的粉色秘密全部藏在仔姜的紅芽里，這也是為什么一定要買有紅芽的原因，紅芽中含有花青素，這是一種天然的酸堿試劑，它遇酸變紅，遇堿則會(huì)變紫到藍(lán)甚至綠。
★米醋（或白醋） 150cc ★白糖 130g 泡姜的做法 買仔姜時(shí)選擇頭部粉紅色部分多的，這樣泡出來顏色才能接近壽司店的那種粉粉的紅色。分解后，把表面的污泥去干凈。同時(shí)要注意保留仔姜粉紅的頭部。
（4）因?yàn)樯旧砭哂袣⒕淖饔?，所以使用壽司姜能夠在一定程度上防止食物中毒。另外，由于刺身是冷食的，需要生姜中能使人發(fā)汗的姜辣素讓身體溫度上升并達(dá)到健胃、增加食欲的。
我把生姜用鹽鹽制一夜怎么變紅了?
制作步驟：新鮮嫩姜準(zhǔn)備好。刮去部分老皮，剝?nèi)ソ~。清洗干凈，切成薄片。灑鹽，拌勻。冰箱腌制一晚，濾出姜水。香醋和白糖混合均勻，嘗下味道。太酸就再加些糖。依個(gè)人口味來。
生姜紅的原因也可能你腌制長(zhǎng)了，肯定超過了24小時(shí)。生姜放食鹽主要作用是脫水，一般在3-5小時(shí)即可了，不能腌制脫水時(shí)間長(zhǎng)，否則就是紅姜了。
腌制的嫩姜出現(xiàn)變成紅色的狀態(tài)，說明它已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，這個(gè)時(shí)候是不宜繼續(xù)再進(jìn)食的，因?yàn)檫@樣不符合科學(xué)衛(wèi)生的飲食要求和習(xí)慣，所以平時(shí)要注意。
如果是里面發(fā)紅是不建議吃的，說明開始腐爛了，生姜腐爛的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強(qiáng)的成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明會(huì)誘發(fā)肝癌，也就是會(huì)損傷肝細(xì)胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
仔姜為何用醋泡后變成粉紅色?
屬于類黃酮，花色素的顏色與pH有關(guān)。當(dāng)pH為酸性時(shí)，花色素呈紅色，pH升高，花色素則轉(zhuǎn)為紫色和藍(lán)色。蘋果、草莓、李子、葡萄的顏色主要是因?yàn)榛ㄉ氐拇嬖?。醋泡姜能健脾胃促消化?/p>
原因：醋中的醋酸與姜中的堿發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，會(huì)變成紅色。
在醋里浸泡多時(shí)就會(huì)變粉，這是因?yàn)榇椎膒H值較低，使得花色素顯紅色。同時(shí)，生姜含有姜黃素，在鹽腌制時(shí)，姜黃素也會(huì)變紅。因此，在鹽腌制生姜的過程中，如果時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)出現(xiàn)紅色或粉紅色的顏色變化。
嗯，是這樣的，姜里面含有堿的成份，與醋里面的醋酸發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)是沒毒的，而且好吃。
到此，以上就是小編對(duì)于生姜變粉色能吃嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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