本篇目錄：
- 1、潮汕鹵水怎么做?
- 2、潮汕鹵鵝用南姜好還是生姜好?
- 3、腌制姜絲的做法
- 4、潮鹵中的南姜多久換新的
- 5、請問潮汕鹵水要怎樣做才好吃?
潮汕鹵水怎么做?
1、（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2、把雞蛋放到鍋中煮熟，然后撈出來剝?nèi)ネ鈿溆?。蓮藕洗凈去皮切片、姜洗凈去皮切片、蔥洗凈打結備用。起鍋倒入足量的清水，然后放入蓮藕、香干、雞蛋。再把所有配料放入鍋中。
3、熬制潮汕鹵水的秘訣在于分類對待香辛料：對待香料的處理可以分為兩種，第一種是用干鍋炒制，第二種則是直接使用。但是，每種香料都有自己的個性，所以在處理時我們也應該區(qū)別對待。
4、屬于閩南菜系潮州菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。
5、鹵水油1500克。制作 ：龍骨、老母雞、去皮五花肉、肉皮、金華火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加開洋、干貝、清水大火燒開后大火煲2小時，轉小火煲5小時，再用大火煲1小時過濾。
潮汕鹵鵝用南姜好還是生姜好?
而潮汕鹵料與其地方鹵料不同之處在于不用生姜，而是選擇南姜，這就是潮汕鵝的鹵料特點。
不過，買不到南姜的朋友可用生姜代替之，味道稍遜些，但是不影響口味的。有機會來潮汕，隨意請大家吃正宗的潮汕鹵味。
調(diào)節(jié)的關鍵在于用量，而兩者用量的則取決于香葉。潮汕鹵水鵝肉中，其實香葉的用量應該是比較大的，在不少師傅們的眼中，香葉的用量應該要達到南姜的5%，例如用了1000克的南姜，那么則需要用50克的香葉。
腌制姜絲的做法
腌制姜絲時可以準備新鮮的仔姜五百克，醋適量，白糖和鹽以及生抽都適量準備一些。把仔姜用清水洗凈，切成細絲狀，加入食用鹽腌制，腌出水分以后倒掉，再加入白糖腌制半小時，這能讓姜絲的口感更脆嫩。
準備食材：新姜5斤、鹽少許、冰糖少許、醋2瓶、玫瑰醋少許。姜洗凈控干水分，用刮皮器刮成片。加鹽腌制，抓揉，腌出水分。瀝干水分，攥干，放入陶罐里，放上冰糖。加入9度米醋浸泡腌沒過姜絲。
腌制姜絲時可以準備新鮮的仔姜五百克，醋適量，白糖和鹽以及生抽都適量準備一些2把仔姜用清水洗凈，切成細絲狀，加入食用鹽腌制，腌出水分以后倒掉，再加入白糖腌制半小時，這能讓姜絲的口感更脆嫩3等姜絲用白。
潮鹵中的南姜多久換新的
1、使用三到四次后。根據(jù)賬號美食醬鹵發(fā)布的信息可知，一鍋鹵水在使用3到4次以后，香料的香氣就沒有了，此時需要放入一個新的香料包，補足鹵水的味道。
2、鹵水存放時間愈長愈香。保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。
3、在腌制桃李時，取根莖打碎后加入以增添風味之用，臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末才有最地道的風味。南姜的外形類似樹根，顏色較深，體積較大，南姜皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色。
請問潮汕鹵水要怎樣做才好吃?
1、（1）鵝斬去腳、翼，在胸肋之間開一洞，使鹵汁易浸入肚內(nèi)，洗凈放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗凈。 （2）鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。
2、香萊、芹菜、干蔥頭，文火炸5分鐘至出味，玄火，將植物油脂和蔬菜水果料分離出來；蔬菜水果料要沙布包好，放進調(diào)料的半成品加工鹵汁中，隨后將熬好的植物油脂倒進就可以。
3、做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
4、準備材料：雞蛋6枚、藕1節(jié)、香干10片、潮汕鹵水汁100克、老抽10克、桂皮1塊、蔥1顆、姜3片、鹽適量、雞精1克、草果1個、肉蔻1個、小米辣1個、花椒1克、八角1瓣、香葉4片。
5、熬制潮汕鹵水的秘訣在于分類對待香辛料：對待香料的處理可以分為兩種，第一種是用干鍋炒制，第二種則是直接使用。但是，每種香料都有自己的個性，所以在處理時我們也應該區(qū)別對待。
6、在鹵制食物時，加肥膘肉及蒜薹或蒜苗一起鹵制能讓鹵水更加油潤和具有清香味，但鹵制結束后記得要撈出來。上述所有用料都必須齊全，這樣才能形成潮州鹵水的特有風味。
到此，以上就是小編對于潮汕鹵生姜生姜絲要炒嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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