本篇目錄：
- 1、揚(yáng)州鹽水鵝的做法
- 2、揚(yáng)州鹽水鵝的做法?
- 3、揚(yáng)州鹽水鵝怎么做?老湯怎么做?
- 4、揚(yáng)州老鵝的制作方法
- 5、老鵝放什么東西熟的快?
- 6、老鵝湯的配料秘方
揚(yáng)州鹽水鵝的做法
1、第一步將鵝肉半片用清水清洗干凈，瀝干，如下圖所示。用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點(diǎn)），加料酒，蔥，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時(shí)，如下圖所示。
2、首先把準(zhǔn)備好的鵝洗干凈，放入適量的鹽，料酒，蔥，姜片拌勻。然后將拌勻好的鵝放入準(zhǔn)備好的保鮮袋中，放冰箱兩天。2天后將鵝取出洗干凈，佐料扔掉。
3、鹽水鵝的正宗做法如下：第一步、準(zhǔn)備原料 鵝、八角、鹽 、姜（厚片多一些 ）、花椒。第二步、處理鵝 如果是冷凍鵝的話先解凍。如果不是就略過這一步。然后用清水浸泡，多換幾次水，沖靜血水，清理干凈碎毛。
4、制作步驟：鵝處理干凈，在水中浸泡1-2小時(shí)，期間不斷換水，洗凈血水。
揚(yáng)州鹽水鵝的做法?
揚(yáng)州鹽水鵝做法：1：炒花椒鹽：每只鵝大概三兩鹽，和八角花椒同炒，小火把鹽炒黃即可。2：鵝洗干凈，晾干，用完全涼透的花椒鹽搓，要往返多搓，之后掛放半天。3：一般會(huì)有剩余的花椒鹽，煮一鍋水，涼透后，鵝泡入半天。
鹽水鵝的正宗做法如下：第一步、準(zhǔn)備原料 鵝、八角、鹽 、姜（厚片多一些 ）、花椒。第二步、處理鵝 如果是冷凍鵝的話先解凍。如果不是就略過這一步。然后用清水浸泡，多換幾次水，沖靜血水，清理干凈碎毛。
制作步驟：鵝處理干凈，在水中浸泡1-2小時(shí)，期間不斷換水，洗凈血水。
首先把準(zhǔn)備好的鵝洗干凈，放入適量的鹽，料酒，蔥，姜片拌勻。然后將拌勻好的鵝放入準(zhǔn)備好的保鮮袋中，放冰箱兩天。2天后將鵝取出洗干凈，佐料扔掉。
揚(yáng)州鹽水鵝的做法如下：食材：鵝、料酒，蔥，姜片、八角，花椒，桂皮，香葉，雞精。準(zhǔn)備好食材各種調(diào)料，將鵝洗凈備用。把洗凈的鵝肉切好，用鹽在鵝的表面均勻擦上一層，加料酒，蔥，姜片，所有香料一起揉一揉。
老鵝、食鹽、青花椒、八角、生姜、大蔥、香糟鹵、咸肉、高度白酒 先把八斤老鵝處理干凈。
揚(yáng)州鹽水鵝怎么做?老湯怎么做?
1、首先把準(zhǔn)備好的鵝洗干凈，放入適量的鹽，料酒，蔥，姜片拌勻。然后將拌勻好的鵝放入準(zhǔn)備好的保鮮袋中，放冰箱兩天。2天后將鵝取出洗干凈，佐料扔掉。
2、鹽水鵝的正宗做法如下：第一步、準(zhǔn)備原料 鵝、八角、鹽 、姜（厚片多一些 ）、花椒。第二步、處理鵝 如果是冷凍鵝的話先解凍。如果不是就略過這一步。然后用清水浸泡，多換幾次水，沖靜血水，清理干凈碎毛。
3、第一步將鵝肉半片用清水清洗干凈，瀝干，如下圖所示。用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點(diǎn)），加料酒，蔥，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時(shí)，如下圖所示。
4、，將鵝肉冷藏8小時(shí)，取出切塊，澆入鹵汁！一份家常鹽水鵝成功！做鹽水鵝要買老鵝，怎么分辨呢？很簡單，看鵝的額頭要鼓出來的就是老鵝！推薦揚(yáng)州幾家超好吃的老鵝攤點(diǎn)！1，黃玨謝家老鵝。
5、紅燒老鵝（揚(yáng)州特色）的做法 選用的農(nóng)民散養(yǎng)的鵝，12斤，吃草的鵝，鵝吃草是最干凈的家禽肉了，皮和油都是黃色的，正宗且肉香。把老鵝殺好并剁好，自家殺的，把鵝血留下來。
6、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
揚(yáng)州老鵝的制作方法
揚(yáng)州鹽水鵝做法：1：炒花椒鹽：每只鵝大概三兩鹽，和八角花椒同炒，小火把鹽炒黃即可。2：鵝洗干凈，晾干，用完全涼透的花椒鹽搓，要往返多搓，之后掛放半天。3：一般會(huì)有剩余的花椒鹽，煮一鍋水，涼透后，鵝泡入半天。
第一步將鵝肉半片用清水清洗干凈，瀝干，如下圖所示。用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點(diǎn)），加料酒，蔥，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時(shí)，如下圖所示。
制作步驟：鵝處理干凈，在水中浸泡1-2小時(shí)，期間不斷換水，洗凈血水。
老鵝放什么東西熟的快?
燉老鵝放點(diǎn)酸的材料，比如山楂、話梅、或者是食醋，都會(huì)使蛋白質(zhì)類食物容易燉爛。
推薦試試將老鵝切塊，先放在沸水中焯一下，撈出再將鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒等放鍋中加水適量，急火燒開水改為中火悶燒20分鐘后再改為急火煮10分鐘后加鹽調(diào)味即可。
上汽中，大概壓10分鐘就可以了，要是農(nóng)家養(yǎng)的土鵝，肉質(zhì)老一點(diǎn)，要壓15分鐘的。把菠菜和香菜清洗干凈切好。1時(shí)間到了，打開高壓鍋，用漏勺撈去料渣。1撒入香菜，菠菜，放幾片西紅柿，燉鵝肉就完成了。
往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。最傳統(tǒng)的方法當(dāng)然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現(xiàn)在已經(jīng)很少人會(huì)用“危險(xiǎn)”的高壓鍋了，但其實(shí)它能又快又好地把食物壓熟，并煮出它該有的味道。
老鵝湯的配料秘方
1、鵝湯的做法如下：老鵝治凈，斬塊，入冷水鍋中，加料酒，花椒，少許鹽，大火燒開，撈起鵝肉，洗凈瀝干水分。燉鍋摻清水燒開，下鵝肉，拍破的老姜，大蔥，燉2小時(shí)。
2、生姜切片。萵筍切塊。娃娃菜切段。老鵝切成小塊，放入盤中。把鵝塊放入冷水中焯水。加入姜片和料酒去腥。大火燒開，撇去浮沫，撈出備用。另起油鍋，加入姜片、八角爆香。
3、高壓鍋里加入適量清水燒熱，放入煮過的鵝肉以及其他配料（大蔥、黨參、當(dāng)歸、姜片、百合干、蓮子、冰糖、大棗），水開后壓30分鐘左右。
4、鳳陽老鵝湯是一道菜品，主要原料是鵝肉，配料是紅棗、大蒜、姜等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。做法一 材料：老鵝一只，白果、枸杞若干，蔥段、姜片、精鹽、料酒各適量。
到此，以上就是小編對(duì)于揚(yáng)州老鵝的鹵料配方的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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