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做什么食材時(shí)必須放蔥姜蒜,什么食材時(shí)不需要?
1、第一點(diǎn)就是我們?cè)诔春ｕr貝類的時(shí)候，需要放蔥姜蒜，因?yàn)楹ｕr貝類都有濃濃的海腥味，如果不進(jìn)行處理的話，炒出來的海鮮是非常腥的。
2、燉魚、雞鴨等家禽一定要放蒜。魚、肉喜姜，雞鴨喜蒜。燉、炒雞鴨鵝等家禽，一定要放蒜。家禽肉中細(xì)菌較多，腥味大，像鴨還有較大的寒性，放大蒜可以殺菌，去腥，驅(qū)寒，提香。
3、對(duì)于放姜不放蒜，這個(gè)可能是在做一些口味清淡的魚的做法得時(shí)候吧，因?yàn)樗庾佑行晾倍液軟_的味道，在做清蒸魚，或者燉魚湯的時(shí)候，蒜子會(huì)破壞這種鮮香的味道，而且影響口感。
4、簡單點(diǎn)說就是在菜炒之前就放大蒜，菜炒熟了之后放蔥。當(dāng)然這個(gè)不是絕對(duì)的。這個(gè)其實(shí)只是在炒的，特別是素菜的時(shí)候比較適合，比如一般來說炒青菜的時(shí)候先用大蒜熗鍋，然后加入青菜，最后炒熟之后加一點(diǎn)蔥花提鮮。
5、在炒肉的時(shí)候可以放入生姜和大蒜爆鍋，不要放蔥，在快要出鍋的時(shí)候放點(diǎn)蔥提味就可以。各種魚類，魚類也有腥味兒，做魚的時(shí)候不要放大蒜，只需要生姜就可以了，生姜可以去除腥味兒。
涼菜拌菜時(shí)具體要加哪些調(diào)料?
涼拌菜需要的調(diào)料有：糖醋汁、醬油汁、蝦油汁、蒜泥汁、麻辣汁、麻汁等。糖醋汁 將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。
白糖：大部分的涼拌菜都需要放入白糖，使拌菜適應(yīng)大部分人的口味。02 辣椒油：放入辣椒油能激發(fā)味蕾和食欲，拌黃瓜條、干豆腐絲等都非常適合放。
調(diào)涼菜需要的調(diào)料有醋、姜蒜、芝麻醬、食鹽、糖等。醋：是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，能提味增鮮、祛腥增香。姜蒜：也是主要的調(diào)味品，一定要切細(xì)末或砸成泥使用。
涼拌菜一般放哪些調(diào)料1 麻醬汁。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調(diào)和均勻。這種調(diào)味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。咸鮮汁。
涼拌菜的調(diào)料配方有：20克干紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥、適量姜（因個(gè)人愛好）、30克蒜。
蔥姜料酒可以涼拌用嗎?
1、涼拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用來除去魚、肉中的腥味的，涼拌菜可以用麻油，白醬油等。 涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。炒菜什么時(shí)候放料酒 大火炒菜，應(yīng)及時(shí)噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易揮發(fā)。
2、拌涼菜需要調(diào)料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精鹽約2克，料酒5克，醬油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
3、，醋是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會(huì)使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時(shí)調(diào)入。
4、涼拌雞胸肉 做法步驟：雞腿洗干凈，冷水下鍋加蔥姜料酒，煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右撈出過冷水，雞腿肉撕成小塊，倒入調(diào)好的蔥姜油料汁，拌均勻就可以啦。
到此，以上就是小編對(duì)于涼菜應(yīng)不應(yīng)該放生姜呢的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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