腌嫩姜有一點(diǎn)發(fā)紅了怎么回事?
1、姜含有很多花色素（與植物顏色有關(guān)的物質(zhì)），遇酸則變紅。
2、因?yàn)殡缃獣r(shí)放入了鹽，鹽里含有碘酸鉀， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈紅色，可以加入少許醋，可以避免發(fā)紅。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：嫩姜1000g、鹽1大勺、香醋400ml、白砂糖45g 制作步驟：新鮮嫩姜準(zhǔn)備好。刮去部分老皮，剝?nèi)ソ~。清洗干凈，切成薄片。灑鹽，拌勻。
3、生姜紅的原因也可能你腌制長(zhǎng)了，肯定超過了24小時(shí)。生姜放食鹽主要作用是脫水，一般在3-5小時(shí)即可了，不能腌制脫水時(shí)間長(zhǎng)，否則就是紅姜了。
4、腌制10天左右就可以用了。嫩姜小貼士：我覺得腌制嫩姜沒有太多技巧，只有一些方面需要注意?？偟膩碚f，腌制的嫩姜很好吃。生姜的選擇：盡量選擇飽滿、新鮮的生姜，這樣在口感上會(huì)更加飽滿、鮮嫩，口感更好。關(guān)于姜的厚度：切姜片的時(shí)候，盡量切薄一點(diǎn)。薄片腌制起來口感會(huì)更脆，口感更好。
為什么我做泡菜新鮮生姜爛掉啦
做泡菜首先材料必須是新鮮的，其次容器一定要干凈，無油無菌。另外做泡菜根據(jù)個(gè)人的口味，要加糖酷鹽等調(diào)料，這些都是防腐的。做好以后還要密封。所以做泡菜一般是不會(huì)腐爛的。你做的泡萊生姜爛掉了，肯定是生姜原來就不新鮮，才會(huì)爛掉。
新起的泡菜水把生姜泡爛了，只有一種原因：泡菜水的鹽太少了?！净卮稹堪ㄅ莸牟税l(fā)軟，變爛，都是鹽少了的原因?！净卮稹客ǔ｛}要偏重，才會(huì)脆的。
新的泡菜水，要用開水加香料，如果能加上一些老泡菜水最佳。每次加新鮮的時(shí)候都有加鹽嗎？我們家泡菜，加鮮菜的時(shí)候，至少要放兩勺鹽，再放菜，這樣才不會(huì)壞。偶爾還可以在罐子里加一些酒和麥芽糖，增加口味，讓菜不會(huì)太咸。
長(zhǎng)期腌制的酸水里面能不能放糖?
1、可以放冰糖。在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖，主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過程要白糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。
2、用一個(gè)小鍋把水、鹽、糖、醋混合，邊加熱邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗味道是不是合自己口味，如果不合自己的口味可以稍加調(diào)整。煮開即可。
3、自制酸奶里能加白糖的。喝酸奶的時(shí)候加糖，能夠使酸奶不那么酸了，帶點(diǎn)甜味。一般的酸奶是不主張加用白糖的，沒有意義，也改變了口感，不利于吸收。白糖不溶化，可以用勺子多攪拌一下。
4、檸檬表面抹上鹽，擦拭洗凈，置干表面水分，不能有一絲水跡。玻璃瓶用開水洗干凈，倒立控干水分（不能有一絲水跡），在瓶底厚厚鋪一層白糖或冰糖。一層檸檬一層白糖或冰糖，糖要均勻的灑。最后在瓶口的檸檬片上，蓋一層厚厚的白糖或冰糖，擰緊瓶蓋，常溫避光密封保存，放置2~3周，就可以了。
5、清潔檸檬，最好用食鹽用力的搓檸檬的表皮，把表皮的果蠟去除。檸檬切片。瓶底均勻的鋪上一層冰糖，冰糖最好弄碎一點(diǎn)。一層冰糖一層檸檬的往上碼，注意冰糖鋪均勻，碼碼之后，蓋上蓋子，等到腌出水就可以了，要喝的時(shí)候，取出檸檬倒點(diǎn)檸檬腌出的汁水，泡水喝，補(bǔ)充維c健康又養(yǎng)顏。
泡菜里的生姜要涼干嗎
1、要晾干，因?yàn)榕莶说闹谱鬟^程中不能進(jìn)生水，泡菜除起泡時(shí)的水，全都是泡菜原滋原味的鹽水，這樣泡菜才會(huì)越泡越香。如果進(jìn)了生水，味道就沒有那么純，也會(huì)容易生花.生蛆。泡菜的制作方法：工具：壇子、牙簽。材料：純凈水或礦泉水、腌制鹽、白酒、白菜、辣椒、大蒜、紅蘿卜、姜片。
2、首先把子姜洗凈晾干。無需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時(shí)左右。姜片厚度可根據(jù)個(gè)人喜好自行決定。用涼白開將子姜上的鹽洗凈，瀝干。將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。
3、記住是晾干，千萬不要放在太陽底下暴曬，否則也會(huì)把商家里面的水分給曬干吃起來，影響口感。然后把生姜去掉外皮，接著把生姜放在容器里加入食用鹽，攪拌均勻，腌制一個(gè)晚上，這樣就能夠把生姜里面多余的姜汁給腌出來。
4、輔料：米醋200克、冰糖100克、鹽2勺、無水無油干凈的玻璃瓶1個(gè)。選用嫩姜，洗凈晾干。切薄片，盡量切薄、切均勻。加鹽腌制30分鐘，擠去水分，放入無水無油干凈的玻璃瓶中。將米醋和冰糖混合在一起倒入瓶中，糖醋水要沒過生姜。蓋好蓋子，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
5、當(dāng)然可以了，不過要說明一點(diǎn)就是你放的生姜在放之前一定要涼干水，不要洗完后馬上放那就可以的了。
到此，以上就是小編對(duì)于泡菜里的姜變黑了怎么回事的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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