高湯的熬制方法及配料
高湯的配料 烹飪調(diào)料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的。高湯的做法 肉骨高湯：準(zhǔn)備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。
烹飪調(diào)料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高湯的成品購買，用來烹調(diào)湯品和菜肴頗為方便。但不少人還是選擇在家中熬制高湯，不存在添加劑的風(fēng)險，安全又健康。高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。
主料：牛骨1600克，牛排500克。輔料：芝麻5克。調(diào)料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克。將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出。？準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
食材：豬大骨、雞肉、生姜。豬大骨和雞肉都提前用清水浸泡半個小時，然后下入沸水鍋里焯水2分鐘。用高口胖身的砂鍋，把豬大骨斬斷和雞塊放進(jìn)去，再加入3片生姜和足量的水大火煮沸，然后轉(zhuǎn)到文火小火煲2-3個小時就是高湯了，不要加鹽，這樣冷藏方便保存更久的時間。
熬高湯放多少生姜才能出味道
放3片。熬高湯可以加生姜。姜能溫中逐寒，化痰回陽治腹痛肢寒腰酸軟，腸鳴腹痛，便稀泄溲不利，身浮腫，怕冷或胃寒不適等，是比較容易出味道的，所以3片就夠了，而且湯跟水的比例合適，能去除一些不對的味道。
浮末撇好后，將高湯連同骨頭和雞架倒入電飯鍋中，熬煮1到2小時左右，正常的高湯需要熬煮3—6小時，期間還需要有人在旁邊看著鍋，比較麻煩，這里換成電飯鍋省時省火也省事，唯一的缺點(diǎn)就是電飯鍋煮出來高湯，湯色沒有那么奶白，但味道和營養(yǎng)都是一樣的，這里可以根據(jù)自家的情況決定用明火還是電飯鍋。
準(zhǔn)備適量開水倒入湯煲中，水量約能沒過大骨即可，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時即可完成鮮美的高湯。
怎樣調(diào)高湯
1、豬骨高湯 高湯的熬制方法：豬骨高湯 豬骨高湯的做法步驟：滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質(zhì)；將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入姜片、紅蘿卜、洋蔥；將步驟2大火煮滾用撈油網(wǎng)撈起雜質(zhì)，轉(zhuǎn)中小火熬煮成高湯。注意：豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜質(zhì)及血水，將湯汁全部倒掉。
2、燉高湯燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
3、草母雞1只、豬大骨2根、豬瘦肉500克、雞爪8個、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1塊、清水約10千克。
高湯怎么熬
1、豬骨高湯。高湯的熬制方法：豬骨高湯。豬骨高湯的做法步驟：滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質(zhì)；將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入姜片、紅蘿卜、洋蔥；大火煮滾用撈油網(wǎng)撈起雜質(zhì)，轉(zhuǎn)中小火熬煮成高湯。牛骨高湯。高湯的熬制方法：牛骨高湯。
2、豬骨高湯制作方法：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎(chǔ)味來調(diào)味。
3、作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。雞肉高湯 材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
到此，以上就是小編對于熬高湯姜放多了會咋樣的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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