水煮大蝦,10個人9個錯,煮大蝦用冷水還是熱水,太實用了
1、煮大蝦的時候要溫水下鍋，這樣可以在蝦肉收緊時保持蝦肉的鮮嫩。如果是冷水下鍋蝦肉就會煮得比較久，口感就會變老，而如果是開水下鍋的話，涼蝦一遇到開水就會迅速收緊，使蝦肉的口感發(fā)硬。
2、煮蝦時一般建議熱水下鍋，因為熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶，而冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養(yǎng)物質(zhì)以及失去蝦肉的鮮味。
3、用熱水煮蝦。蝦在沸水中很快成熟。熱開水可以在一定程度上去除蝦的腥味，輔以蔥、姜或料酒。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實，非常容易催熟。
4、煮大蝦時，不能用冷水也不能用開水，應該用熱水。鍋底冒泡時水溫大概60℃左右，就可以讓蛋白質(zhì)變性，這樣等到水燒開時蝦差不多就熟了，縮短煮的時間，保持肉質(zhì)鮮嫩。
5、加香菜和青紅椒圈拌勻。鍋內(nèi)加鹽、蔥、姜片、白酒大火煮開。1水開倒入大蝦，大火煮至蝦身變得通紅，彎曲之后立刻撈出來，這樣蝦肉才會更加的鮮嫩，煮的時間也不要太久，不然蝦肉就會變得比較的老。
6、蝦剪掉蝦須和蝦腳，剪開蝦頭后面的 蝦皮，除掉沙腺。冷水燒開，加入花椒粒，煮出香味后撈出花椒粒丟掉。姜切片，蔥打結(jié)，放入開水鍋里稍煮，然后加入清理好的大蝦。
怎么做姜蔥爆炒大蝦
姜蔥炒蝦的做法 將蝦的須與腳剪掉，對半從背部將蝦開邊，挑出蝦線蝦腸，沖洗干凈。蔥切長段，姜切片備用。灑適量鹽、黑胡椒、料酒腌制十五到二十分鐘。將料酒汁倒掉，倒入適量淀粉抓勻，讓每個蝦的開邊面都沾滿淀粉。
姜蔥龍蝦的做法如下：姜蔥龍蝦做法龍蝦對半剖開去泥腸剁塊為了方便我把腳也去了。用少許白葡萄酒腌一會兒蘸上薯粉下油鍋炸1分鐘這樣龍蝦的鮮味跟水分全部鎖在里面之余也比較容易炒畢竟家里的灶臺比不上飯店的火力。
蝦子清洗干凈，對于蝦須和腳稍微做一下清理。蔥蒜切碎，姜切絲放案板上備用。鍋中熱油，先把姜和蔥白爆香倒入蝦里。大火翻炒幾下，加入料酒和食鹽，淋入生抽炒勻。 關火，加入蔥花上盤。
糖 2勺 蔥姜燒大蝦的做法 蝦洗凈 去蝦頭，蝦線 調(diào)醬汁，生抽2： 米醋1：糖2 起鍋，下蔥絲。蝦爆炒至變紅 最后加入調(diào)好的醬汁，兩勺番茄醬，翻炒幾下后出鍋。
取蝦的中段取肉切片，加鹽，蛋清、淀粉拌勻腌制一會，水煮開放腌制好的蝦片汆7分熟，另起鍋，加油爆香蔥姜，留油棄姜蔥，爆炒蝦片勾玻璃芡灑蔥起鍋（可以加些彩椒）頭尾開水汆熟擺盆。
黃瓜洗凈。切成菱形片。蝦仁提前化凍，蝦仁放鹽和料酒。放入蛋清、淀粉。鍋里放油，放入蝦仁翻炒。盛到碗里。鍋里留底油，放入蔥、姜煸炒，放入黃瓜翻炒，添加料酒和食鹽。
特大蝦30cm的做法?
1、黃金蝦仁 制作食材：大蝦500克，生姜兩片，小蔥一顆，食鹽適量，胡椒粉一勺，料酒一勺，雞蛋一個，淀粉100克，面包糠適量，食用油適量 制作步驟 黃金蝦仁，吃起來口感非常酥脆，里面非常鮮嫩，而且味道焦香又解饞。
2、將大蝦用剪刀剪去蝦須，摘去頭部蝦包、蝦線，從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開，胸部相連，打上花刀，放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手提蝦尾，先拍上一層面粉，再沾上蛋液，掛上面包末備用。
3、面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。做法：將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。
4、將蝦攔腰切一刀，裝在碗內(nèi)，加料酒、鹽碼味，蛋液加干豆粉調(diào)成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。鍋內(nèi)油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升后再下鍋翻炸，皮酥撈起。
5、作法：蝦去殼，去筋，開背(千萬別斷開)隨后腌漬，加少量鹽，雞精，糖，米酒及其木薯淀粉(關鍵看自己口感)，腌漬一段時間。土豆切絲泡在水里，控干后，放進鍋中里炸，炸到疏松。撈起來，抖開點，放到一旁預留。
6、【材料準備】生猛新鮮大蝦半斤、生姜小塊、蔥兩根、蒜頭兩瓣。另外準備好鹽、醬油少許、白糖一小勺、料酒少許、食用油?！炯t燒大蝦做法】步驟一：鍋里水燒開，放入洗干凈的大蝦，加點料酒和放兩片生姜，這樣好去腥。
白灼蝦別用水煮了,哪種做法不加一滴水,蝦肉又鮮又嫩,還Q彈呢?
買來的大蝦，我們將其清洗干凈，把蝦須、蝦腳都剪掉，蝦線我一般不會去，因為太麻煩了，而且提早去掉蝦線，還很容易造成鮮味的流失。大蝦處理好之后，我們先放在一旁就行，接下來準備白灼了。
第一： 買回來的蝦要先做整體處理。像蝦線是必要除去的，蝦腳和蝦尾都是要剪掉的。蝦的頭部有一個尖尖的觸角也容易刺傷嘴巴，是必須要剪掉的。
不放水的白灼蝦的做法如下：先準備一斤蝦，用牙簽挑出蝦線，處理好后再加清水沖洗一遍，控干水分備用。這里的蝦建議要用鮮鮮的活蝦，如果是冷凍過后的蝦，口感肯定是會差一些的，在鮮上面也會大打折扣。
到此，以上就是小編對于蝦子要放姜嗎的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
微信掃一掃打賞
