小黃姜和老姜的區(qū)別
別稱不同：生姜別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、鮮生姜、炙姜，小黃姜又名穿地龍，土名啞邊姜，學(xué)名盾葉薯蕷?？茖俨煌荷嗄晟葙|(zhì)藤本植物，小黃姜是姜科多年生長草質(zhì)蔓生植物。
用途不同，小黃姜可以當(dāng)蔬菜食用，而老姜被人們當(dāng)做調(diào)味料，因?yàn)樗芙o做的菜肴提味增香?？诟胁煌?，小黃姜比老姜更加脆嫩，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿、味濃辛辣，很適合去腥提味，而且姜味沒有普通生姜那么濃。
品種不同。云南小黃姜屬于個頭比較小的那種小黃姜的品種，聞起來比較清香一些，產(chǎn)量比較低，畝產(chǎn)4～5千斤。山東大姜比較辛辣的品種，產(chǎn)量比較高，設(shè)施栽培畝產(chǎn)圓頭姜可達(dá)2萬斤。
小黃姜指的是嫩姜，顏色淺，辣味輕。老姜指的是成熟的姜，顏色比小姜深，辣味比小姜重。小黃姜含有多的維生素C、胡蘿卜素和鉀等營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防感冒等作用。
這兩種姜的主要區(qū)別在于它們的種類和用途。小黃姜，又名穿地龍，學(xué)名盾葉薯蕷，是一種多年生草質(zhì)藤本植物。
什么樣的生姜好
1、山東姜好。據(jù)科學(xué)研究證明，云南生姜中含有較高的姜油酮成分，具有更好的抗氧化能力；而山東生姜中含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素BB2等營養(yǎng)成分，對身體健康也有良好的支持作用。
2、首先就是看，看顏色：好生姜表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生姜，這樣的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了。
3、青州竹根姜好，鮮姜白皮黃肉，味香辣醇厚，非常耐貯。嫩姜時肉淡黃，皮白嫩，芽粉紅色，塊莖勻直、緊湊，商品性好，且發(fā)枝力特別強(qiáng)，較快形成早期產(chǎn)量，是南方生姜栽培的首選品種。
4、魯姜一號魯姜一號是研發(fā)出的新品種，特點(diǎn)是穩(wěn)產(chǎn)和豐產(chǎn)性能較好。山農(nóng)大姜1號這個品種由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)選育，商品性好，通常情況下，畝產(chǎn)值為每畝6000kg左右。
5、白姜 白姜肉紅褐色，表皮光潔，地下莖和水分比較大，化學(xué)纖維少，甜味淡，新鮮的白姜瓣粗肥大，生姜證悟手狀，姜皮為白略呈淡黃色，汁混色白，姜指圓潤，味辣而不嗆口，屬多用途服用商品。
6、生姜挑選的時候，不要人為表皮水嫩光滑的，才是好的生姜，其實(shí)光鮮亮麗的，很有可能是用硫磺熏制過的，對身體的健康非常不利。
姜的主要品種
1、姜的品種大全：紅球姜、沙姜、洋姜、南姜、風(fēng)姜。紅球姜 紅球姜的得名其實(shí)來源于它的花序，它的花朵為球果狀，在后期會變?yōu)榧t色，所以被稱為紅球姜。
2、根據(jù)姜的外皮顏色分為白姜、綠姜、紫姜、黃姜。其他種類上還有大肉姜、南姜、沙姜、銅陵白姜、面姜、紅姜等，品種比較多。
3、第一種：子姜，又名嫩姜，紫姜，鮮姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美，也是很好的保健食品，古人稱之為“蔬中拂土”。
4、姜的品種，主要分為四大類。第一類，白色的表皮顏色，叫做白姜，第二類，紫色的表皮顏色，叫做紫姜，第三類，表皮顏色是綠色，叫做綠姜，第四類，表皮顏色是黃色的，叫做黃姜。
5、姜有什么品種 銅陵白姜 銅陵白姜屬于安徽省著名的特產(chǎn)姜種之一，其姜塊肥大，鮮姜呈乳白色至淡黃色，嫩芽為粉紅色，外形美觀度高，單株根莖重達(dá)300-500克之間。
小黃姜和老姜哪個好
老姜好。小黃姜指的是嫩姜，顏色淺，辣味輕。老姜指的是成熟的姜，顏色比小姜深，辣味比小姜重。小黃姜含有多的維生素C、胡蘿卜素和鉀等營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防感冒等作用。
都好，不同情況下兩者的效果不同。老姜，俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。
用途不同，小黃姜可以當(dāng)蔬菜食用，而老姜被人們當(dāng)做調(diào)味料，因?yàn)樗芙o做的菜肴提味增香。口感不同，小黃姜比老姜更加脆嫩，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿、味濃辛辣，很適合去腥提味，而且姜味沒有普通生姜那么濃。
還是用 云南小黃姜 好吃，因?yàn)樵颇闲↑S姜放在菜里面做熟非常好吃，帶點(diǎn)軟糯，比老姜燒好吃，老姜只能放在菜里面烹鍋出味。
老姜好。老姜則具有濃郁的姜味和較重的辣味，適合用于烹飪菜肴和熬制姜茶等。老姜的纖維含量較高，口感更韌，具有促進(jìn)血液循環(huán)、祛風(fēng)散寒等功效。新姜比較鮮嫩，水分含量高，口感清脆，辣味較淡。
膠州大姜，價格更低一些，口感有點(diǎn)怪味 小黃姜，口感偏辣，藥理性更好 制作姜粉首選小黃姜！但是某寶上號稱小黃姜制作的姜粉基本不真 2014年只要每斤姜粉售價低于50的小黃姜粉基本不用去看。
到此，以上就是小編對于生姜黃姜有什么區(qū)別的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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