燉排骨,記住“2放2不放”,湯鮮肉香味道好,一點(diǎn)腥氣也沒(méi)有
一不放指的是燉煮的時(shí)候不放料酒，記住是正是燉湯的時(shí)候，也就是說(shuō)焯水的時(shí)候可以放料酒，去腥氣，等到再次加水燉排骨湯就不能加料酒了，如果這個(gè)時(shí)候還加料酒，會(huì)破壞湯汁的鮮香味，會(huì)出現(xiàn)異味。
第一步：首先將排骨放入到清水中浸泡半小時(shí)，然后將排骨放入盆中，同時(shí)將食用堿和適量的水放入到盆中，將排骨反復(fù)搓洗30秒后，再用流水將排骨沖洗2遍即可備用。
過(guò)早放鹽會(huì)導(dǎo)致排骨的肉質(zhì)發(fā)緊、發(fā)柴，想要排骨軟爛好吃，要等到排骨燉煮至七八分熟后再加鹽調(diào)味。
燉排骨湯,用料太多是大忌嗎?只需要放哪幾種料就能湯白味又濃?
1、燉排骨，燉骨頭，其實(shí)只要放3種調(diào)料就行了，能去腥又香，不會(huì)破壞原有的美味。蔥的味道辣，帶著蔥的香氣，是去腥常用的香料之一，又不會(huì)蓋住肉、骨的鮮味。老姜就是干姜，也是我們常用的最常見(jiàn)的姜。
2、第一種，生姜 大家熬湯時(shí)生姜是不可缺少的，由于生姜能夠起到去腥增香的作用。假如不添加生姜得話，大家熬出來(lái)湯可能會(huì)有一些骨頭的腥味兒。添加生姜后可以把這些腥味兒除掉，并且煲出去的湯會(huì)更好一些喝。
3、排骨不能直接燉 排骨里有很多血水，如果直接燉的話，血水就會(huì)溶入湯水中，顏色就會(huì)發(fā)黑，味道也很腥，不好吃。
4、枸杞燉排骨，配料：蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞等。
5、無(wú)論是燉骨頭湯還是燉平常的肉湯，加上枸杞以及味精適量的鹽，就會(huì)兌出最濃稠的湯味道也比較合適，會(huì)發(fā)現(xiàn)枸杞還有吸附雜色的力量，它的提鮮效果以及去腥效果也是明顯的。
6、燉排骨是以排骨為主料制作而成的菜品。可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，經(jīng)典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。
燉排骨湯三放三不放
1、燉排骨湯三放分別是放姜、放料酒、放鹽，三不放分別是不放大蔥、不放醋、不放豆腐。
2、鹽：鹽是重要的調(diào)味品。 不建議放入的三種調(diào)料是： 料酒：料酒可以去腥，留下怪味。 醋：醋不適合與排骨一同燉煮。 十三香：十三香的掩蓋住排骨本身的香味。 我個(gè)人建議燉排骨三放三不放的建議。
3、燉排骨湯三放三不放有：不放香料、不放料酒、不放味精、放生姜、放胡蘿卜、放玉米。不放香料 平時(shí)做菜的時(shí)候常用的八角、香葉和桂皮都屬于香料，香料味道香濃，一般是用來(lái)增加菜品的香味。
4、需要避免的三種調(diào)料是：八角：八角的味道比較重，容易掩蓋湯本身的味道。桂皮：桂皮也是味道比較重的調(diào)料，不宜在燉骨頭湯時(shí)加入。香葉：香葉的香味也比較濃，可能會(huì)掩蓋湯的鮮味。
5、燉大骨頭的三放是放料酒、放生姜、放大蔥；三不放是不放冷水、不放鹽過(guò)早、不放過(guò)多香料。燉大骨頭時(shí)，放料酒可以去除腥味，增加香味，使大骨頭更加鮮美可口。放生姜可以去除膻味，增加口感，同時(shí)還有助于消化。
燉骨頭湯,只需這3料就夠了!湯濃白味道鮮,無(wú)腥味還不油膩!
這時(shí)候我們?cè)贌跖殴蔷蜁?huì)發(fā)現(xiàn)基本不會(huì)出現(xiàn)多少血沫，等出現(xiàn)些微的血沫之后，我們將血沫去掉就可以了。接下來(lái)我們放入蔥姜等調(diào)味料以及要燉湯的食材，這樣燉出來(lái)的排骨就會(huì)鮮嫩沒(méi)有腥味。
所以，我在這里跟大家分享的燉骨頭湯的正確方法就是：只需要往里面放入生姜、大蔥以及食鹽就可以了。
燉骨頭湯，只放3個(gè)料就夠了，它們分別指：生姜、蔥、食鹽。食鹽不用說(shuō)，給湯汁增加味道，注意最后放就好了。而生姜、蔥，既可以去腥，又可以提香。
選擇排骨程序，時(shí)間30分鐘。玉米和排骨一起煲湯，滴白醋可以讓排骨中的鈣質(zhì)更好地熬出來(lái)，還可以促進(jìn)人體對(duì)鈣和維生素的吸收。第六步：玉米排骨湯熬好后，根據(jù)家人的口味加入適量的鹽調(diào)味，這道湯口感清甜更好喝。
燉排骨不放姜可以嗎
1、可以。排骨中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有較高的食用價(jià)值，排骨有一股腥膻味，燉湯之前要用冷水浸泡，將血水去除，燉湯的時(shí)候可以放適量生姜，生姜中含有多種揮發(fā)油，氣味芳香、味道辛辣，有去腥味的作用。
2、燉排骨不放姜可以的。燉排骨湯的配料是可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整的，排骨是含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食材，有較高的食用價(jià)值，但排骨有一股腥膻味，燉湯的時(shí)候可以放適量生姜，可以起到去腥味的作用。
3、清燉排骨的時(shí)候不需要放大料，姜是要必須放的，因?yàn)榻梢匀バ惹鍩跖殴堑姆椒?zhǔn)備食材蔥姜八角味極鮮料酒胡蘿卜排骨土豆方法一把胡蘿卜土豆蔥切成段二把排骨焯一下水三起鍋燒油，油熱后把排骨放。
4、海帶冬瓜排骨湯可以不放姜。下面是該湯的具體制作步驟：所需食材： 排骨：500克 海帶：50克 冬瓜：200克 香蔥：適量 料酒：適量 鹽和味精：適量 制作步驟： 排骨切塊，冬瓜切塊洗凈控水。
5、燉排骨的時(shí)候一般要先將排骨焯水，去除血水，然后在燉湯的時(shí)候放一些姜，一般排骨湯中放生姜是因?yàn)榻泻卸喾N揮發(fā)油，氣味芳香，能給排骨去腥，若是沒(méi)有姜，是可以不放姜的，可以用其他東西來(lái)去腥。
做排骨湯一定要有姜嗎怎么做
生姜是必須要放的。先把排骨飛水，然后加入適量的水。放入兩三片生姜和一根蔥。蔥要打個(gè)結(jié)放里面。等排骨煲的差不多了的時(shí)候，把打了結(jié)的蔥撈出來(lái)。這個(gè)時(shí)候就可以加入鹽、胡椒粉、蔥花就OK了。至于味精吧，盡量不要放。
清燉排骨的時(shí)候不需要放大料，姜是要必須放的，因?yàn)榻梢匀バ惹鍩跖殴堑姆椒?zhǔn)備食材蔥姜八角味極鮮料酒胡蘿卜排骨土豆方法一把胡蘿卜土豆蔥切成段二把排骨焯一下水三起鍋燒油，油熱后把排骨放。
做冬瓜排骨湯一定要有姜：冬瓜排骨湯 原料：豬排骨一斤，斬塊、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片、蔥半兩，挽結(jié)、老姜 一 塊 用刀拍破、花椒約二十粒、黃酒兩匙、鹽適量。
如果沒(méi)有大蔥和生姜，以下是一個(gè)適用于燉排骨湯的食譜：食材清單：排骨 500克 姜片 5片 蔥段 2段 鹽 適量 水 適量 制作步驟： 將排骨洗凈，用溫水浸泡20分鐘，去除血水。
到此，以上就是小編對(duì)于排骨湯里面要放生姜嗎的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對(duì)大家有用，有任何問(wèn)題和不懂的，歡迎各位老師在評(píng)論區(qū)討論，給我留言。
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