本篇目錄：
- 1、嫩木姜子怎么腌不發(fā)黑
- 2、生姜的簡單腌制方法
- 3、怎樣泡洋姜不發(fā)黑
- 4、怎么腌制酸姜
- 5、腌制咸生姜,姜與鹽的比例多少?
嫩木姜子怎么腌不發(fā)黑
1、一：泡木姜子不黑的方法與步驟：1：將木姜子清洗、去雜后制成糊狀；2：將糊狀的木姜子裝入容器中，在20℃－30℃條件下密封發(fā)酵；3：發(fā)酵50－70天，在發(fā)酵產(chǎn)物中加入食鹽拌勻后即可得到木姜子醬。
2、木姜子腌制好吃不變黑的技巧是焯水防止氧化、搭配大蒜。焯水防止氧化 木姜子在采摘之后細(xì)致生存，防備它氧化然后再去腌制就能防備它在腌制之后涌現(xiàn)變色。
3、木姜子在采摘以后注意保存，防止它氧化然后再去腌制就能防止它在腌制以后出現(xiàn)變色。另外腌制木姜子可以把它放到沸水中焯一下，取出以后去掉水分再去腌制，也能防止木姜子在腌制以后出現(xiàn)變色。
生姜的簡單腌制方法
1、一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié) 。
2、準(zhǔn)備原材料。嫩姜，在流動的水下，洗凈曬干。切成厚薄適中的片。切好所有的嫩姜，放干凈無水無油的盤中。撒入精鹽，戴上一次性手套，拌勻腌制約1小時(shí)。中途翻一翻，腌出來很多汁水。
3、嫩姜洗干凈晾干水分。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶洗凈用開水燙過消毒晾干水分。把晾干水分的嫩姜切薄片，準(zhǔn)備白醋和冰糖。切好的姜片放到干凈的盤子里加點(diǎn)鹽腌1小時(shí)殺出水分。白醋倒入干凈的盆里加冰糖。
4、做法步驟 第一步：用削皮刀把姜的外皮削干凈，并把削干凈的生姜切成薄薄的片。姜片要切薄一點(diǎn)，不能太厚，太厚會影響口感，并且辣味不容易去掉。
怎樣泡洋姜不發(fā)黑
其不發(fā)黑的方法如下：腌制要去皮、曬干、時(shí)間不要過長。腌制的洋姜之所以變黑，是因?yàn)樵陔缰魄皼]有去掉皮。如果在腌制前把洋姜去皮洗靜后再進(jìn)行腌制，就不會變黑了。
腌制的洋姜變黑是因?yàn)殡缰魄皼]有去皮，如果在腌制前去皮洗干凈，就不會變黑.洋薊腌制時(shí)間過長，會導(dǎo)致黑色素等沉積物堆積。 雖然此時(shí)的洋薊味道很好，但顏色變得很不美觀。
第一步：先把洋姜放在水中浸泡10分鐘，然后用把一個(gè)刷子，把洋姜表皮上的泥巴全部刷洗干凈。第二步：刷洗后把洋姜放到流動清水中，沖洗干凈。泥沙一定要全部沖洗干凈，免得腌制好后會影響口感。
（二）泡洋姜 洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(gè)（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。
方法如下：第一步先處理食材，先準(zhǔn)備大半盆清水，加入一把食用鹽攪拌融化，然后倒入準(zhǔn)備好的洋姜浸泡二十分鐘，用鹽水浸泡洋姜能去除表面上雜質(zhì)。
采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。鮮洋姜在采收和處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深。
怎么腌制酸姜
1、一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié)。注意事項(xiàng)：不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。
2、用清水將新鮮姜浸泡約20分鐘。把新鮮子姜洗凈，晾干水份，放進(jìn)盤子里。不需要去皮。有助于保存生姜的整體功效。將晾干的子姜切片，切片的厚度大概3-5毫米。并用適量的鹽腌半小時(shí)左右。
3、準(zhǔn)備嫩姜500克、白糖100克、鹽30克、米醋200毫升。把嫩姜清洗干凈。用水沖掉泥巴，然后浸泡5分鐘左右，再用手多搓兩次，把里面的沙子給清洗干凈。
腌制咸生姜,姜與鹽的比例多少?
鮮嫩生姜與鹽的比例是26：1。腌鮮嫩生姜具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：新鮮姜牙 260克、白糖 10克、鹽 10克、白酒 12克、味極鮮 適量、辣椒 4克、花椒 4克、蒜片 15克、醋 30克。
在生姜片上均勻撒上鹽和糖的混合物，一般是一斤生姜二兩鹽二兩糖。 將容器密封，放在陰涼處腌制一個(gè)月左右即可食用。以上就是腌制生姜的食材清單和制作步驟，希望對您有所幫助。
簡單腌法。生姜腌制時(shí)有多種不同腌法，最簡單的方法就是用食用鹽直接腌，腌制時(shí)生姜與鹽的比例應(yīng)該是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。
如果腌酸甜味的姜片，需要鹽2小勺（以政府發(fā)放的限鹽勺為標(biāo)準(zhǔn)約4克）、白醋250克、冰糖250克（白糖約200克左右）建議您再加1小撮枸杞子。則是一道非常開胃的配粥小菜。注意幾點(diǎn)：白醋最好選用釀造白醋。
到此，以上就是小編對于生姜怎么腌制最好吃又不酸的問題就介紹到這了，希望介紹的幾點(diǎn)解答對大家有用，有任何問題和不懂的，歡迎各位老師在評論區(qū)討論，給我留言。
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